Această făină face parte din feluri de mâncare din America de Sud
Masarepa este făină de porumb măcinată, care este folosită pentru a prepara arepas, un tip de tort de porumb care este popular atât în Venezuela, cât și în Columbia.
Arepas obișnuit a fost realizat în mod tradițional prin înmuierea porumbului uscat și apoi prin presarea manuală a boabelor pentru a elimina germenii de semințe și căptușeala exterioară. Restul de porumb au fost apoi fierte și măcinate și făcute în arepas.
Din fericire pentru bucătarul modern, presat în timp, procesul de intensificare a muncii pentru fabricarea masarepa se face acum la nivel industrial.
Cele mai multe magazine de bacanie transportă uscate făină de porumb pre-fierte care pot fi folosite pentru a face ispas rapid și ușor.
Nu confunda Masarepa cu Masa Harina
Pentru bucătarii mai noi sau pentru cei care sunt noi în bucătăria sud-americană, o greșeală comună este amestecarea Masarepa cu masa harina. Un aluat de porumb care este uscat și măcinat mai întâi într-o cremă de porumb fin, masa harina este făcută din porumb tratat cu var, pentru a îndepărta germenul și căptușeala exterioară înainte de a fi măcinat. Masa harina este folosită pentru fabricarea tortilla, pupusas și gorditas.
Masarepa se găsește în magazinele de specialitate din bucătăria latină și on-line. Se numește uneori masa al instante și harina precocida. Marcile comune sunt Harina PAN, Areparina, Harina Juana si Goya (care vine in ambele variante albe si galbene). Căutați pe ambalaj cuvintele "harina de maiz refinada precocida" sau "făină de porumb rafinată, preamestec".
Mâncăruri populare făcute cu Masarepa
Arepas sunt prăjituri de porumb care sunt crocante pe exterior, și moi și cremoase în centru.
Ele sunt un pic mai blând decât tortillas sau tamales, și sunt un discontinue în mâncăruri columbiene și venezueleană. Soiul columbian este de obicei mai subțire decât venezueleza. În Venezuela, arepas sunt de obicei utilizate pentru a face sandvișuri umplute cu carne sau brânză, cum ar fi reina pepiada.
În funcție de felul în care le veți servi, ispasul poate fi preparat la grătar, coaptă sau prăjit.
Sunt aproape întotdeauna pregătiți cu masarepa, dar unele soiuri fac apel la homine sau chiar quinoa.
Arepas este o parte atât de mare a culturii și bucătăriei din Columbia, încât câteva orașe mari au festivaluri anuale de arepas. Există o mare varietate de moduri de a face arepas columbian, și fiecare regiune are un altfel de a lua de mâncare clasic.
Empanadas sunt un alt fel de mâncare columbiană făcută frecvent cu făină de masarepa. Nu este necesar, dar pentru mai multe soiuri tradiționale, empanadas, care sunt în special prăjituri de prăjituri, de obicei pline cu carne, legume sau brânză, cheamă la masarepa.