Cei mai mulți oameni cunosc doar caperele ca niște pietre verzui picante verzi care ies dintr-un borcan și gustă multe feluri de mâncare mediteraneene. Dar dacă locuiți într-un climat relativ blând, unde crește planta caprei ( Capparis spinosa ), există șanse ca aceasta să fie o prolifică buruiană în zona dvs. Și este foarte ușor să-ți faci propriile capre (dacă nu trăiești într-o climă mediteraneană, încercați în schimb această versiune a caperilor de casă).
Versiunea cumpărată de căpriori, cumpărată în magazin, este de obicei făcută din mugurii de flori tineri, nedeschise, ale plantei caprei, dar uneori din fructele imature albe. Adunați mugurii sau fructele în timp ce acestea sunt încă mici și ferme. Mugurii pot avea o culoare colorată purpuriu: dispare în timpul procesului de decapare.
După cum sugerează denumirea specie spinosa , plantele sunt spinoase și, prin urmare, culegerea crapilor poate fi un proces greoi, consumator de timp. Dar rezultatele gustoase merită bine!
Pasul unu - Îndepărtați caprele
Înainte de a fi murate, mugurii de caper și fructele au o aromă funky, neplăcut astringentă. Acest prim pas atenuează acest lucru. Pur și simplu puneți caperii într-un borcan și acoperiți-i cu apă. Se fixează capacul și se lasă la temperatura camerei timp de 24 de ore. În fiecare zi timp de trei zile, scurgeți apa într-un șuviu sau filtru, întoarceți caperii în borcan și acoperiți-i cu apă proaspătă.
Pasul al doilea - Îndepărtați caprele
Există două moduri de a murat boboci de caper sau fructe: le puteți pune într-o oțet și saramură de sare, sau le puteți lacta-fermenta .
Metoda oțetului
Pentru a face saramură, combinați o parte egală cu vin alb sau oțet de cidru de mere și apă. Adăugați 1 lingură de sare non-iodată pentru o ceașcă de lichid (știu că sună mult o sare, dar această sărare face parte din profilul de aromă al căpriorilor vindecați. Puteți să înmuiați caperii în apă, înainte de a le folosi pentru a reduce sarea) .
Aduceți soluția salină la fierbere peste căldură medie, agitând pentru a dizolva sarea. Se scoate din căldură și se lasă să se răcească timp de 30 de minute. Se toarnă saramura răcită peste căprioare într-un borcan curat, fixați capacul și depozitați borcanul în frigider. Caperii vor fi gata de utilizare într-o singură săptămână, dar vor fi chiar mai buni dacă puteți să vă așteptați o lună întreagă înainte de prelevare.
Pentru depozitarea pe termen lung în borcane etanșe la temperatura camerei, caprinele se pot pune în borcane cu jumătate de pint pe o baie de apă fierbinte timp de 10 minute (ajustați timpul de conservare dacă locuiți la o altitudine mare ).
Metoda de fermentare
Pentru capetele lacto-fermentate, dizolvați 1 lingura de kosher sau altă sare non-iodată într-o halbă de apă filtrată sau neclorizată (Majoritatea apelor uzate de la robinet sunt clorurate pentru a distruge bacteriile, dar pentru lacto-fermentație se bazează pe bacterii probiotice benefice fermentați mâncarea.) Puneți caperii într-un borcan de sticlă curat și acoperiți-i cu sarea și cu saramură cu apă. Scoateți cu grijă borcanul și puneți-l pe o placă mică pentru a prinde excesul de lichid care ar putea apărea pe măsură ce fermele caprelor se vor fermenta.
Lăsați borcanul caperilor afară la temperatura camerei timp de 3 zile. În acest moment ar trebui să înceapă să aibă mirosul ușor acru, dar curat, tipic unei tinere fermentări (cred că varza).
Transferați caperii la frigider și așteptați cel puțin 2 săptămâni înainte de prelevare. Nu este necesar să păstrați vasul sub borcan după ce ați mutat caperii în frigider.