Carnea pe aceste coaste scurte de carne de vită la grătar este atât de delicată încât se îndreaptă direct spre oase. Flancurile scurte de carne de vită Flanken sunt tăiate transversal de la coastele a șasea, a șaptea și a opta. Fiecare bucată trebuie să conțină trei oase cu nervuri transversale. Dacă nu le vedeți în carne, puteți să le comandați de obicei de la măcelar.
Ce ai nevoie
- Pentru Marinadă:
- 1/2 cești sherry mediu - dulce (sau suc de ananas)
- 1/2 cană
- sos de soia
- 1/4 cană de zahăr brun (ambalat, ușor sau întunecat)
- 1/4 ceasca de ulei vegetal
- 2 cuișoare mari usturoi (curățate și zdrobite)
- 1/2 linguriță piper negru măcinat
- Pentru nervuri:
- 4 lire sterline de coapse scurte de carne de vită (bine tăiate, cu grosime aproximativ 1/2 inci)
- Pentru sosul de gratar:
- 1 cană de sos de grătar (de casă sau îmbuteliată)
- Opțional: păstăi tăiate (pentru garnitură)
Cum se face
Marinada
- Într-o cratiță medie, aduceți sosul de sos și sos de soia la fierbere la foc mediu. Se amestecă zahărul brun și se reduce căldura până la scăzut. Acoperiți și fierbeți timp de 5 minute sau până când zahărul se dizolvă.
- Scoateți tava din căldură. Porniți uleiul, usturoiul și piperul și lăsați-l să se răcească complet.
Ribele
- Într-un castron mare, puțin adânc, combinați coaste și marinată, întorcându-vă la strat. Acoperiți cu folie de plastic și răciți-l timp de 3 până la 12 ore, întorcându-vă uneori nervurile.
- Încălziți un grătar de gaz la o înălțime medie, pregătiți un incendiu cu cărbune mediu sau fierbinte sau preîncălziți o pui de carne. Dacă utilizați un grătar de cărbune, porniți focul cu 30 până la 40 de minute înainte de a fi gratat. Focul este drept atunci când cărbunele arata acoperit de cenușă și puteți să țineți mâna 4 până la 5 inci (înălțimea grătarului) peste cărbuni timp de 4 secunde.
- Scurgeți coastele și aruncați marinada. Grătinați sau coaceți coaste cu 4 până la 6 centimetri de la sursa de căldură timp de 10 minute pentru mediu-rar, 12 minute pentru mediu și 14 minute pentru o finisare bine făcută, răsucire și prăjire cu sos de gratar de două ori. Îndepărtați coastele într-o tăviță de servire și serviți imediat cu orice alt sos pentru scufundare. Decorați cu scallions tăiat dacă doriți.
Sosul de grătar
- Pentru a face propriul sos de grătar, combinați 1/4 cană de zahăr brun împachetat bine, 1 1/2 linguriță de sare de ceapă, 1/2 linguriță de praf de usturoi, 1/2 linguriță de ghimbir, 1/3 ceasca de oțet alb, 1 ceasca de ketchup, 1/2 ceașcă de conserve de caise (piure, dacă este foarte ciudat), 1 lingură de sos Worcestershire și 1 lingură de miere.
- Aduceți amestecul la fiert, amestecând pentru a dizolva zahărul. Reduceți căldura la foc mic și fierbeți timp de 15 până la 20 de minute, amestecând ocazional.
- Cu o măturică, adăugați 2 linguri unt, tăiați în cuburi, câte un cuplu la un moment dat până când se amestecă. Scoateți tigaia din căldură și lăsați-o să se răcească ușor înainte de utilizare.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 1256 |
| Grăsime totală | 89 g |
| Grăsime saturată | 35 g |
| Grasime nesaturata | 44 g |
| Colesterol | 269 mg |
| Sodiu | 1,940 mg |
| Carbohidrați | 37 g |
| Fibre dietetice | 1 g |
| Proteină | 76 g |