Această rețetă se bazează pe o rețetă pentru brioșele de afine în coacerea cu Julia de Dorie Greenspan, care avertizează în mod special să nu folosească căpșuni deoarece sunt prea suculente. Din fericire, știu o soluție la această problemă: prăjire. Prăjirea căpșunilor le deshidratează suficient pentru a-și concentra dulceața și pentru a le face să păstreze forma în aceste brioșe.
Notă: Ca și în cazul tuturor pâinii rapide, regula numărul unu este de a evita amestecarea aluatului dacă nu doriți pufuri de hochei în loc de brioșe pufoase.
Ce ai nevoie
- 2 căni
- căpșune
- 3/4 cană ricotă
- 2 ouă mari
- 1/2 linguriță extract de vanilie
- 10 linguri de unt (topit și răcit, împărțit)
- 2/3 cana de zahăr
- 1 linguriță de lămâie (lămâie sau var)
- 2 cesti de faina
- 2 lingurițe de praf de copt
- 1/2 lingurita de sare (mare de mare)
- 1/4 linguriță de bicarbonat de sodiu
Cum se face
- Preîncălziți un cuptor la 350F. Spălați cu ușurință, coca și tăiați căpșunile în sferturi. Așezați boabele pe un suport de răcire pe o tavă de tablă sau pe o foaie de coacere cu pergament din hârtie. Coaceți până când căpșunile sunt uscate parțial, aproximativ 45 de minute. Lăsați-o la o parte și lăsați fructele să se răcească complet.
- Creșteți temperatura cuptorului la 400F. Puneți o tigaie de 12 mucegai cu 2 linguri de unt topit. Setați panoul pregătit deoparte.
- Într-un castron, amestecați împreună ricotta, ouăle și vanilia. Se amestecă untul topit și acum răcit.
- Într-un castron mare, utilizați vârfurile degetelor pentru a freca împreună zahărul și coaja de lămâie sau var până când zahărul este umed. Coaja și zahărul ar trebui să fie foarte bine combinate. Se amestecă în făină, pudră de copt, sare și bicarbonat de sodiu.
- Utilizați o spatulă pentru a micșora ușor, dar rapid, amestecul de ricotta în ingredientele uscate. Nu o suprasolicitați. Altoiul va fi gros și greu. Va fi nevoie de un efort concentrat, dar acum este timpul să se amestece în căpșunile prăjite.
- Se toarna uniform în tava de brioșă pregătită. Coaceți până când vârfurile brioșelor sunt aurii și elastice la atingere, de la 20 la 25 de minute.
- Lăsați brioșele să se răcească aproximativ 10 minute înainte de a le scoate din tava și a le lăsa la o parte pentru a se răci pe un suport de răcire. Serviți brioșele încă calde sau la temperatura camerei.
Îmi place să le servesc cu unt de masă la temperatura camerei și un gem de căpșuni. Da, este o mulțime de căpșuni, iar unii oameni pot spune că îi face pe crin crin, dar are un gust uimitor pentru cei care îndrăznesc să meargă mai mare.
La fel ca toate brioșele, acestea sunt de departe cele mai bune în ziua în care sunt făcute. Nu le puteți mânca pe toate într-o singură zi? Nu-ți face griji! Ei îngheață frumos pentru până la câteva luni.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 229 |
| Grăsime totală | 14 g |
| Grăsime saturată | 8 g |
| Grasime nesaturata | 5 g |
| Colesterol | 107 mg |
| Sodiu | 367 mg |
| Carbohidrați | 21 g |
| Fibre dietetice | 2 g |
| Proteină | 5 g |