Această tehnică și sosurile care o însoțesc ar funcționa bine și cu chifle de curcan, cu bucăți de carne de porc dezosată sau cu carne de porc feliată.
Ce ai nevoie
- 4 piept de pui dezosat, fără piele dezosată, castravete îndepărtate și fierte separat sau salvate pentru altă utilizare
- dash de sare Kosher și piper negru proaspăt măcinat
- 2 cesti de faina pentru dragare
- Ingrediente pentru sos pan (vezi retetele de mai jos)
- 3 linguri de unt nesărat
- 1 lingură de ulei vegetal (sau ulei de măsline)
- 1/4 ceașcă de pui cu conținut redus de sare
- 1 lingurita muștar Dijon
- 6 linguri de pui de sare cu conținut scăzut de sare
- 2 linguri de pudra de curry
- 1/2 ceasca de suc de portocale
- 1 lingurita muștar Dijon
- 1/2 lingurita de rozmarin proaspat (tocat)
- 1 lingură de zahăr brun
- 6 linguri de pui de sare cu conținut scăzut de sare
- 2 linguri suc de lămâie
- 2 lingurite crapate
- 2 linguri de cidru
- 1/4 cești de prune prăjite
- 1/4 ceașcă de pui cu conținut redus de sare
- 1 linguriță de roșii proaspete (tocată)
Cum se face
- Așezați pieptul de pui pe ambele părți cu sare și piper ample.
- Puneți o mână de făină într-o tigaie sau o altă placă și plasați-o lângă sobă.
- Combinați ingredientele de sos (consultați opțiunile de mai jos) alese de dvs. într-o ceașcă de măsurare Pyrex cu 1 cupă sau într-un vas mic.
- Se încălzesc 2 linguri de unt și ulei într-o tigaie mare la foc mediu.
- Dresați unul din pieptul de pui în făină, acoperind bine ambele părți, dar scuturați orice exces.
- Creșteți căldura tavii la o înălțime medie.
- Înainte de a adăuga carnea de pui, testați căldura tigaiei făcând clic pe puțin din făina de dragare. În cazul în care făina sizzles entuziasm și imediat devine de aur, tigaia este gata. Adăugați primul piept de pui floured. Apoi, făiați sânii rămași și le adăugați la tigaie. Gatiti aproximativ 4 minute fara sa mutati sânii. Apoi, începând cu primul în tigaie, întoarceți-le și gătiți încă 3 sau 4 minute pe cealaltă parte.
- Transferați puiul pe o farfurie sau plăci și mențineți-l cald.
- Adăugați ingredientele de sos pan în tigaia fierbinte și fierbeți, amestecând și răzuindu-vă bucățelele rumenite de pe fundul tăvii, la căldură mare, până când lichidul este redus la jumătate.
- Se adaugă restul de lingură de unt și se amestecă până se întinde și se lustruie. (Înclinați tigaia pentru a aduce cantitatea mică de lichid pe o parte în timp ce amestecați în unt.)
- Soseste sosul peste pui si serveste imediat.
Indicații corecte pentru gătit: Alegeți tigaia de mărime potrivită, astfel încât bucățele să nu aibă prea mult spațiu între ele. Un tigaie de 12 inch funcționează cel mai bine pentru patru tăițe.
Sosuri rapide
Aceste sosuri sunt destinate pentru 4 sani de pui, producând aproximativ 1 până la 1-1 / 2 linguri de sos pe sân. Dacă decideți că doriți un pic mai mult sos, creșteți ingredientele lichide totale la 2/3 cești și amestecați puțin mai mult unt.
Consultați rețeta de mai sus. Instrucțiunile sunt simple. Adăugați arome în tava fierbinte. Răzuiți-i pe cei bicioși și reduceți lichidul la jumătate.
Se toarnă sosul peste pieptul de pui și se servesc imediat.
Vin roșu și muștar
1/4 ceașcă de pui cu conținut redus de sare
1/4 cană de vin roșu
1 lingurita muștar Dijon
Curtat Chutney
6 linguri de pui de sare cu conținut scăzut de sare
2 linguri de otet de vin din orez
2 linguri preparate chutney
1/4 linguriță de praf curry
Orange-Dijon
1/2 ceasca de suc de portocale
1 lingurita muștar Dijon
1/2 linguriță de rozmarin proaspăt tocată
1 lingură de zahăr brun
Port cu cirese uscate
1/2 ceasca port vin
2 linguri cireșe uscate sau afine
2 lingurite de gem fără semințe de zmeură
Lemon-Caper
6 linguri de pui de sare cu conținut scăzut de sare
2 linguri suc de lămâie
2 lingurite crapate
Vermut cu prune
6 linguri de vermut dulce
2 linguri de oțet de cidru
1/4 cești de prune prăjite
Tomate-Tarhon
1/4 ceașcă de pui cu conținut redus de sare
1/4 cană de vin alb uscat
1 linguriță de tarhon proaspăt tocată
4 roșii conservate, însămânțate și tocate
Reteta de la: Cum să gătești alimentele pe care le iubești, 200 de rețete de la editori de gătit fin. Rețetă de Pam Anderson (Taunton Press) Copyright 2004 de către The Taunton Press, Inc. Reprinted cu permisiune scrisă în scris.