Aflați despre acest Trio esențial din Louisiana Cookery
Care este "Sfânta Treime" a gătitului Cajun și Creole
Sfânta trinitate a gătitului Cajun și Creole este făcută din ceapă, telina și ardei grași. Această combinație este baza celor mai multe feluri de mâncare, mai des decât adăugate la roux ca începutul tocanului, supă, sos, jambalaya, sos pikant sau aproape orice alt fel de mâncare principală Cajun sau Creole. Este o variantă Louisiana a unui mirepoix de bază francez (un mirepoix făcut, de obicei, cu ceapă, țelină și morcovi).
Un semn de importanță și respect
Importanța acestor trei legume este indicată de referința la "Sfânta trinitate". Cajunii francezi catolici "înseamnă această aluzie ca semn al respectului datorat locului de ceapă, telina și ardei în bucătăria Cajun. Usturoiul este adăugat uneori în trinitate, iar ceapa verde și patrunjelul sunt, în general, stropite pe un vas finit.
Condimente Legume
Cu aceste cinci legume, unul are caracteristici de aproape orice cimbru savuros entree. Alte condimente includ piper - adesea negru, alb și cayenne - frunze de dafin și plante verzi uscate, cum ar fi cimbru, busuioc și oregano. Legumele din trinitate sunt cunoscute sub numele de "condimente legume", ceea ce înseamnă că ele se descompun în timpul procesului de gătit lung și lent și sezonizează restul ingredientelor. Ele nu sunt destinate a fi componenta vegetală a unei mese.
proporţii
O "trinitate" tipică include 2 cești ceapă tocată, 1 1/2 cești de țelină tocată și 1 1/4 cești de ardei gramada verde tăiată.
În ceea ce privește cât de mult să cumpărați pentru această proporție, această sumă este aproximativ egală cu 2 cepe de miere medie, 2 tulpini de țelină și 1 piper verde mare. Legumele sunt de obicei fierte în ulei vegetal, la care se adaugă apoi făină pentru a face rou înainte de a trece la rețetă.
Trinitatea și Roux
Poate că cea mai obișnuită utilizare este de a adăuga trinitatea la un roux care a fost gătit la culoarea dorită.
A se vedea Roux , Reteta Roux pentru cuptor , Reteta traditionala Roux (Blonda) , Reteta cu microunde Roux .
Trinitățile din alte bucătării
Chiar dacă un Cajun gătește un fel de mâncare care nu este de obicei Cajun, cum ar fi sosul de spaghete , ei folosesc în general ceapa, telina și ardei grași. Folosind o combinație de trei ingrediente majore în orice bucătărie nu este special pentru gătitul Cajun: bucătăria mexicană folosește orez, fasole și ardei iute; grecii folosesc ulei de măsline, suc de lămâie și usturoi; Bucătăriile italiene s-ar pierde fără roșii, usturoi și busuioc; și bucătăria chineză conține adesea ceapă, sos de soia și orez.
Dacă faceți o mulțime de gătit Cajun, ați putea dori să tăiați un lot mare de ceapă, telina și ardei gras pe care să-l utilizați în feluri de mâncare pe parcursul săptămânii.
Trinitatea în cămară
Și vorbind despre ceaiul tăiat, faci tocmai asta - tăia legumele. Cajuns nu vă faceți griji sau specificați miere, tăiere, tăiere fină, sau toc. Tochează legumele și le pune într-o oală cu alte ingrediente comune - totuși, ele continuă să se încheie cu unele dintre cele mai bune degustări de mâncare din lume! Așezați astfel ceapa, țelină, ardei gras, ceapă verde, patrunjel și usturoi în frigider sau cămară și nu veți fi niciodată fără a face o fabuloasă masă Cajun!