Imigranții francezi din vechiul Acadia întâlnesc noi produse alimentare
Pentru a înțelege cu adevărat rădăcinile hranei Cajun astăzi , trebuie să ne întoarcem la secolele 16 și 17, când noii sosiri din Franța au fost uimiți de unele alimente neobișnuite la dispoziția lor.
Acadienii și-au adus abilitățile culinare extraordinare cu ei din Franța și i-au aplicat aceste aptitudini produselor alimentare disponibile în noul lor pământ. Unele alimente erau familiare, cum ar fi porcii, vacile și puii de găină, dar altele erau ciudate și erau necesare unele ajustări pentru a încorpora mese, porumbei și porcupine în mese.
De asemenea, legumele rădăcinoase, cartofii și spanacul erau vechi cunoștințe, în timp ce frunzele de planta, samphire și ierburile salate au fost noi ingrediente.
În cercetarea hranei din vremurile vechi din Acadia, am fost surprins să găsesc atât de multe rețete și metode de gătit similare celor pe care le-am învățat de la rudele mele Cajun, pe măsură ce creșteam. Nu mi-am dat seama că felurile de mâncare făcute cu 350 de ani în urmă ar putea fi la fel de mult ca rețetele pe care le gătești astăzi, cu diferența principală fiind în nume. Fricotul este o supa, un pic mai subtire decat supele pe care le producem, dar pregatite in acelasi mod si care consta din ingredientele de supa obisnuite de pui, peste, carne, legume si cartofi. Viande Fricassée seamănă mult cu Fricassée of Beef de la bunicul meu Olympe, deși bunica folosește un roux pentru a îngroșa mai mult tigaia decât cartofii care îngroașă Viande. Mioche au Naveau este pur și simplu piure de cartofi și cartofi, iar Pâté a la Viande este o plăcintă de carne.
Fasolele și carnea de porc au fost o specialitate a bunicului meu Pischoff, care le-a îmbinat la fel ca vechii acadieni, deși acadienii și-au servit fasolea cu zahăr și melasă. Ambele culturi s-au bazat foarte mult pe grăsimea animală în prepararea lor, iar masa din oală este esențială atât pentru bucătăria Acadian, cât și pentru Cajun.
Cea mai mare diferență dintre gătitul vechi și noul gătit Cajun se găsește în condimente (a se vedea mai jos). De asemenea, Cajuns nu este cunoscut pentru a găti meadowlark, bobolink, weasel, sau supă de zăpadă bunting. Pe o masă acadiană găsiți plăcintă de anghilă, porcupină roșie, verdeață de limbă de gâscă și verde de samphire, grăsime de porc și placință de melasă. Aceste feluri de mâncare au fost dezvoltate pentru a utiliza ingredientele disponibile pentru acadienii din anii 1600-1700.
Basic Foods Acadian în secolele al XVII-lea și al XVIII-lea
- Porcii au fost un element important în bucătăria acadiană, deoarece cea mai mare parte a cărnii consumate a fost carnea de porc. Untul a fost folosit pentru prăjit, precum și pentru aromele de supe și tocană și pentru orice aplicație care necesită grăsimi - deși în unele zone au fost folosite grăsimi de urs pentru prăjire.
- Vacile erau folosite pentru lapte, smântână și unt, iar boii erau animale de lucru; nici nu au fost uciși pentru mâncare până când nu au fost prea bătrâni pentru a fi servi. Vânatul sălbatic era bogat sub formă de iepure, moose, caprioare, porcupină, veveriță, cârtiță și castor. Oile au fost folosite în principal pentru lână, deoarece animalele tinere nu au fost niciodată ucise în timp ce acestea erau încă utile, iar carnea mai veche a fost considerată prea puternică și neplăcută de a mânca. Puii și gâștele erau păsările favorizate, împreună cu păsări de porumb, porumbei, păsări, viermi, rață sălbatică și pescăruși.
- Cele mai comune legume au fost legumele rădăcinii, cum ar fi varza și napi. Verzii au fost mai ales sălbatici și au inclus ierburi, spanac și verdeață păpădie. Florile de păpădie erau folosite pentru vin, iar moarele și hameiul erau folosite pentru fabricarea berii. Ierburile și plantele au fost folosite ca medicamente; cele încă cunoscute astăzi sunt menta, frunze de plantain și sarsaparilla. Legumele de vară au fost porumb, fasole și roșii; cerealele au constat din grâu, ovăz și orz, deși produsele din paine au fost produse în cea mai mare parte din hrișcă. Bomboanele și merele au fost principalele fructe, în timp ce arborii au furnizat sirop și zahăr. Peștii abundenți au inclus hering, cod, miel, gazperea, halibut, păstrăv, scoici, stridii și homari.
Deci, în timp ce acadienii și-au aplicat metodele de preparare a alimentelor la ingrediente familiare în noul lor pământ, și-au folosit talentele extraordinare de gătit și le-au aplicat la multe alimente noi cu care au fost înconjurate.
Astfel, tradiția a continuat prin utilizarea stilului său de bucătărie încercat și adevărat, cu alimente noi și familiare. Căci nimic nu a fost risipit într-o bucătărie acadiană.
Retetele Acadian și Cajun
Fasole ușoare cu coajă de melasă și bacon
Tradițională Acadian Crăciun Reteta de pui de carne
Carne de pui cu găluște cu puf fluorescent Acest vas este similar cu fricul de pui Acadian cu pate (găluște).