7 greșeli comune de gătit care vă pot zdrobi friptura
De la răsturnarea la supraîncălzire, există o mulțime de greșeli pe care le puteți face, ceea ce vă va distruge friptura. Înainte de a pune o felie superbă de carne pe grătar, asigurați-vă că nu sunteți pe punctul de a face una dintre aceste gafe comune de fripturi.
01 din 07
Ai subestimat-o
Uneori, în anii 1980, preocupările legate de sănătate au determinat americanii să reducă consumul de sare. De asemenea, în această perioadă, carnea roșie a căzut din favoare, din motive similare. Acum, friptura se întoarce, dar o întreagă generație a uitat cum să o prezice.
Din fericire, sarea Kosher o ușurează. Granulele grosiere sunt de dimensiuni perfecte pentru a se potrivi vârfurilor degetelor dvs. și suficient de voluminoase pentru a-și mușca unii pe alții, dacă sunt prea mulți la bord.
Amintiți-vă că o friptură trebuie să aibă o grosime de 2,5 cm. Puteți doar sezoniza suprafața, în timp ce fiecare muscatura constă din suprafață plus interior. Prin urmare, aveți nevoie de suficiente sare la exterior pentru a pregăti toată gura.
Calea potrivita: Se condimenteaza friptura generos cu sare Kosher si piper negru proaspat macinat .
02 din 07
Ați înțeles
Când am decis că este acceptabil să tratăm friptele noastre ca niște pincushioni? Poate imaginea unei bucăți de carne, trasă pe o scuipă și prăjită peste un foc deschis, apelează la sinele nostru primitiv. Sau poate practica omniprezentă de a frigei friptură pe frigarui ne-a convins că prăjirea carnei noastre este normală.
Dar este o greșeală și poate lua forme diverse, de la folosirea unor unelte ascuțite, cum ar fi furculițele, pentru a transforma fripturile în timpul grătării, la folosirea bine-intenționată, dar la fel de greșită a termometrelor citite instantaneu în timpul gătitului (pentru a nu spune nimic despre practica inconstientă de a tăia o friptură deschisă pentru a verifica dacă e vorba de hrănire).
Indiferent de situație, vă rugăm să renunțați. E deja mort - nu este nevoie să-l înjunghii din nou. De fiecare dată când pătrunzi o friptură, îi provoacă sucuri de hemoragie. Și apoi vă întrebați de ce este uscat.
Calea potrivita: Folositi clesti pentru a intoarce o friptura, si verificati pentru a imprumuta prin apasarea cu degetul mare .
03 din 07
Ați făcut-o direct din cutia de gheață
Steak trebuie să fie gătit rapid, la o temperatură ridicată, pentru cât mai scurt timp posibil. Cu cât mai multă friptură o cheltuie peste foc, cu atât este mai dură. De aceea este atât de important să nu aruncați o friptură de gheață pe grătar. O friptură rece durează mai mult timp decât cea care începe la temperatura camerei. Aceste minute suplimentare se adaugă la o friptură mai proaspătă, mai uscată, deoarece proteinele din fibrele musculare devin mai ferme și sucurile suplimentare se evaporă.
Există un alt factor, mai important atunci când gătiți într-o tigaie din fontă mai degrabă decât un grătar, dar semnificativ: totuși, o friptură rece se răcește și timpul necesar pentru a reveni la temperatura anterioară este mai mult timp friptul este expus la căldură, ceea ce la rândul său face mai dură.
Calea corectă: Lăsați fripturile dvs. să ajungă la temperatura camerei timp de 20 până la 30 de minute înainte de a găti.
04 din 07
Ai suprasolicitat
A spune că friptura bine făcută este o chestiune de "preferință" este să recunoști validitatea aproape a oricărei așa-numite "preferințe" pe care mintea umană o poate imagina. Și unde se trage linia? Mănâncă bumbacul o chestiune de preferință? Ce zici de rumeguș? Sau nisip?
Acest lucru ar trebui să fie fără îndoială, dar scopul de a găti și de a mânca o friptura este de a produce bucurie. Ar trebui să aibă un gust bun și să fie plăcut să mestece și să înghită. Dacă simpla hrană este obiectivul, există modalități mult mai eficiente și mai rentabile de a asigura susținerea organismului.
Astfel, se poate spune fără ezitare că gătitul unei fripturi oriunde în trecut este o greșeală gravă. Dacă este făcută accidental, poate fi scuzată, dar dacă intenționată, ea constituie o malefacție culinară de ordine inferioară.
Calea potrivita: Gatiti-va friptura medie rara . Interiorul unei fripturi rar mijlocii va fi în cea mai mare parte roz, cu doar un mic pic de roșu în centru și temperatura interioară între 130F și 140F.
05 din 07
Grila dvs. nu a fost suficient de fierbinte
Acesta este analogul cu numărul de articol 3 de mai sus și aceleași aspecte se aplică deoarece un grătar răcoros creează aceleași probleme ca friptura rece, și anume un timp mai lung de gătire. Grila trebuie să fie fierbinte . Veți auzi pasionații de grătar vorbind în ceea ce privește gratarul mediu, mediu-înalt și așa mai departe. Pentru o friptură, trebuie să fie mare, ceea ce înseamnă cel puțin 450F. Dacă utilizați un grătar cu gaz, lucrurile fac mai ușoare, deoarece puteți regla temperatura cu un cadran. Unele grătare de cărbune au termometre încorporate, iar acestea pot fi de asemenea de ajutor. În general vorbind, un grătar de cărbune necesită mult combustibil și mult flux de aer, astfel încât deschiderea orificiilor de ventilație va maximiza temperatura.
O modalitate ușoară de a testa temperatura unui grătar este cu mâna goală. Nu, nu atingeți . Pur și simplu țineți mâna cu trei centimetri deasupra grătarului grătarului și numărați câteva secunde. Pentru fripturi, nu ar trebui să puteți număra ultimele două secunde ("un hipopotam, două hipopotamuri").
Modul corect: asigurați-vă că grătarul dvs. este încălzit la o temperatură ridicată sau între 450F și 500F.
06 din 07
Nu l-ai odihnit
Iată un alt dulce: luați o friptură de pe grătar și tăiați-l chiar în ea. Acest lucru garantează practic că friptura dvs. nu va fi suculentă. Asta pentru că o friptură are nevoie de timp să se odihnească .
"Resting" este termenul științific pentru a lăsa friptura dvs. să stea pentru câteva minute între scoaterea de pe gratar și servirea ei. Acesta este un pas important, deoarece explică diferența dintre o friptura suculentă și una nescuvită. O friptură este alcătuită din celule mici și fiecare celulă este umplută cu suc. Când gatesti o friptură, aceste celule se contractă, iar sucurile intră în centrul fripturii. Dacă îi tăiați imediat, toate acele sucuri se vor vărsa pe plăcuța de tăiere. Dar dacă așteptați cinci minute, aceste celule își vor relua forma anterioară, iar sucurile se vor întoarce. Deci, atunci când luați o mușcătură, sucurile vor fi în gură, nu pe farfurie.
Modul corect: o friptură trebuie să se odihnească timp de cinci minute de pe grătar înainte de servire. Dacă îl acoperiți cu folie în acest timp, va fi menținut cald.
07 din 07
Ai gratarat tipul greșit de friptura
Un cuvânt pentru cei înțelepți: Doar pentru că un autocolant pe un pachet de carne care spune "Mare pentru gratar!" nu înseamnă neapărat că este grozav pentru grătar.
În aceste zile, consumatorii se confruntă cu o proliferare de bucăți de carne cu cuvântul "friptura" atașată la acestea, de la friptura de lamă și friptura de chuck la friptura Denver și friptura Sierra. Dar ce sunt aceste fripturi?
În ultimii ani, producătorii de carne au descoperit că, prin disecarea carcasei de carne de vită în moduri noi și diferite, pot izola anumite mușchi care, în vremurile vechi, ar fi ajuns ca carne de vită sau carne de vită și să le comercializeze ca " fripturi.“
Unele dintre ele, ca friptura Denver , nu sunt pe jumatate rau. În alte cazuri, să spunem doar că există un motiv pentru care au fost folosite pentru carnea de tocană. Dar cum ar trebui să știi care este?
Raspunsul este ca cele mai bune steakuri pentru gratar provin fie din coapsele scurte , fie din primavara coastelor. Vorbim despre biscuiții tăi din riu , banda din New York , bomboane , fripturi T-bone și Porterhouse.
Calea potrivita: Stick cu fripturi care au numele "rib" sau "loin" sau "strip" in numele lor.