Această rețetă pentru fidea thailandeza cu pui și creveți este autentică și suficient de simplă pentru orice bucătar aspirant thailandez să facă. Sosul Pad Thai este mai ușor de creat decât cel mai frecvent varietate de tamarind (majoritatea oamenilor nu-și dau seama că Thai nu conținea tamarind deloc, iar Thai-ul a fost adus în Thailanda prin intermediul chinezilor). Când eram în Thailanda pentru ultima oară, ne-am întors în aceeași zi cu vânzătorul thailandez, din cauza uimitorului ei thailandez, și nu a fost decât înainte de a pleca că ne-a spus cum o face (fără tamarind ). Dacă locuiți într-un loc unde ingredientele asiatice sunt greu de găsit, atunci această rețetă [fără tamarind] ar putea face doar ziua ta. Bucurați-vă!
Ce ai nevoie
- 8 oz. / 250 g. pad fidea de orez thailandez (sau suficient pentru 2 persoane)
- 10 până la 15 creveți brute mijlocii (scoarțe eliminate)
- 1 piept de pui dezosat (sau 1 până la 2 coapse, tăiat în bucăți mici)
- 1,5 linguri.
- sos de soia
- 3 - 4 cuișoare usturoi (tocat)
- 1 la 2 chifle proaspete roșii sau verzi (la gust, fin tăiate)
- 1 linguriță. răzuită
- galangal (sau ghimbir)
- 4 cepe verde (felii)
- 1 ou
- 2 c. muguri de fasole
- 1/3 c. uscate prăjite arahide nesărate (tocate)
- 2 până la 3 lingurițe. ulei vegetal
- 1 var (tăiat în pene, pentru servire)
- Pentru sosul Thai Pad:
- 1/3 c. gust de pui bun
- 3 linguri. oțet de orez (sau oțet alb)
- 1 lingura. suc de lămâie
- 3 până la 4 lingurițe. zahar brun
- 2 linguri.
- sos de pește
- 1 lingura. sos de soia
- 1/4 de linguriță. piper roșu
Cum se face
- Puneți puiul tocat într-un castron și amestecați cu sos de soia (1,5 linguri). Pus deoparte. Combinați ingredientele "Pad Thai Sos" împreună într-o ceașcă, amestecând pentru a dizolva zahărul. Pus deoparte.
- Aduceți un vas mare de apă pentru fierbere. Așezați în tăiței de orez și gătiți aproximativ 6 minute, SAU până când este suficient de moale pentru a se îndoi ușor, dar este încă ferm și puțin "crocant" atunci când încercați să-l mâncați ("neacoperit" de standarde obișnuite). Se scurge și se clătes, te scurte cu apă rece pentru a nu se lipi. Pus deoparte.
- Încălziți o tigaie mare sau mare la căldură medie. Se înmoaie în ulei și se învârte în jur, apoi se adaugă usturoiul, chili și galangal / ghimbir. Se amestecă 1 minut.
- Adăugați carnea de pui și rulați-2 minute. Adăugați creveții, continuând să se amestece până se transformă în roz și puiul este opac (2 până la 3 minute). Când panul se usucă, adăugați 1 până la 2 linguri. din sos thailandez - suficient pentru a păstra ingredientele fierbinți frumos.
- Împingeți ingredientele pe partea laterală a tăvii (dacă tigaia este uscată, se scufundă într-un pic de ulei). Crăpați oul în centru și amestecați-o în rapidă pentru a vă alătura.
- Adăugați tăiței plus 3 până la 4 lingurițe. din sosul Thai. Folosind două ustensile, ridicați și transformați taiteii cu alte ingrediente. Continuați în acest fel, adăugând mai multă sos la fiecare minut sau două, până când toate au fost adăugate, iar fidea este chewy-delicioasă și puțin lipicioasă (8-10 minute).
- Îndepărtați lăstarii de fasole și ceapa verde. Îndepărtați-vă de căldură și testul de gust, adăugând mai mult sos de pește până când se atinge gustul dorit (adesea ajungem la o lingură de lingură). Porționați pe plăcile individuale și adăugați o parte din var. Sus, cu o grămadă de nuci tăiate.
Despre acest sos Pad Thai: Desi astazi asociem sosul thailandez cu tamarind, in aceasta reteta autentica sud-thailandeza, sourness-ul provine de la o combinatie de otet de orez si suc de lime. În mod tradițional (cu câteva sute de ani în urmă), Thai-ul a fost făcut exact așa - fără tamarind - și versiuni ale acestei formule originale pot fi găsite în diferite regiuni din Thailanda. Această rețetă particulară mi-a fost predată de un bucătar-șef local thailandez din sud-vestul Thailandei și am găsit-o una dintre favoritele mele.
Sper că vă place și dvs.
* Utilizați sos de soia fără grâu pentru diete fără gluten.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 908 |
| Grăsime totală | 46 g |
| Grăsime saturată | 9 g |
| Grasime nesaturata | 22 g |
| Colesterol | 228 mg |
| Sodiu | 2,040 mg |
| Carbohidrați | 65 g |
| Fibre dietetice | 5 g |
| Proteină | 63 g |