Masa de curcan masaman este un fel de mancare somptuos, bogat atat in aroma, cat si in nutrienti. Aici sosul curry se face de la zero pentru cea mai bună aromă și prospețime. Lista ingredientelor poate părea lungă, dar este destul de ușor de făcut - nici măcar nu aveți nevoie de un procesor de bucătărie. Doar amestecați toate ingredientele de sos în oală de curry pe măsură ce le pregătiți și fierbeți împreună cu carnea. Rețineți că carnea de vită și de pui sunt de obicei înlocuite în mod tradițional cu mielul, iar ambele tipuri de carne fac o masă delicioasă curry. De asemenea, rețineți că frunzele de dafin sunt în mod obișnuit folosite în caramelul masaman, mai degrabă decât frunzele de caffir de var mai greu de găsit.
Ce ai nevoie
- 1-1,5 kilograme de umar de miel (se poate folosi și puiul, tăiat în cuburi sau bucăți)
- 2 1/2 cupe de pui
- 1/3 ceapa de ceapa (cubulete)
- 3 frunze de dafin
- 1-2 cartofi (tăiați în bucăți)
- Opțional: 1 anason întreg
- 1/4 căni de busuioc proaspăt
- Sos curry:
- 1 ghimbir (răzuit)
- 4-5 cuișori usturoi
- 1 tulpină
- lemongrass (tocat, vezi link-ul pentru instrucțiuni)
- 1 chili roșii, felii (sau 1/2 până la 3/4 linguri de fulgi de chili sau piper de cayenne)
- 1/4 cană tocată nesărată tocată (+ încă câteva pentru garnitură)
- 1 linguriță. coriandru
- 1 linguriță. semințe întregi de chimen
- 1/2 linguriță. piper alb
- 1 linguriță. curcumă
- 1/8 linguriță. cardamon
- 1 linguriță.
- tamarind (sau înlocuiește 1 lingură de suc de lime)
- 1 lingura. zahar brun
- 3/4 linguriță.
- pastă de creveți (sau 1 linguriță de sos de pește)
- 2 linguri.
- sos de pește
- 1 can (14 oz / 400 ml) lapte de nucă de cocos (nu este litiu)
Cum se face
- Așezați stocul într-o oală mare pe căldură mare. Adăugați carnea, ceapa și frunzele de dafin. Dacă folosiți lemongrass proaspăt, adăugați și piesele superioare rămase. Aduceți-o la fierbere, apoi reduceți la scăzut, până când veți obține un frumos fierbe. Se acoperă sau se acoperă parțial cu un capac și se fierbe 40 până la 80 de minute, amestecând ocazional, până când carnea este licitată sau aproape licitată (de asemenea, puteți alege să săriți peste acest pas - a se vedea nota de mai jos rețetă).
- Adăugați toate ingredientele "curry sauce", amestecând fiecare adăugare. De asemenea, adăugați cartofii și anasonul întreg (dacă utilizați). Întoarceți-vă la fierbere, apoi continuați să fierbeți încă 30 de minute sau până când cartofii sunt delicți. Se amestecă ocazional.
- Gustați-test de curry, adăugând mai mult sos de pește pentru aroma crescută / sare, sau mai mult chili dacă doriți să-l spicier. Dacă este prea acru, adăugați puțin zahăr. Dacă este prea sărat sau dulce pentru gust, adăugați o atingere mai mult de tamarind sau suc de lămâie. Dacă este prea picantă, adăugați lapte de nucă de cocos.
- Transferați într-un vas de servire sau pliați pe plăci sau boluri individuale. În vârf, cu mai multe casheuri și busuioc proaspăt . Serviți cu orez de iasomie thailandeză .
Sfat pentru economisirea timpului
În această rețetă, am ales să pre-fierbem carnea pentru mai multă sensibilitate - durează mai mult, gustul rezultat merită. Cu toate acestea, dacă vă grăbiți, puteți reduce cu ușurință acest pas (dacă se fierbe carnea timp de 30 de minute sau mai puțin, se lasă capacul sau se reduce stocul la 2 cani).
Alte legume
Alte legume care pot fi folosite în acest curry includ vinete, fasole verde și roșii.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 690 |
| Grăsime totală | 41 g |
| Grăsime saturată | 24 g |
| Grasime nesaturata | 11 g |
| Colesterol | 106 mg |
| Sodiu | 807 mg |
| Carbohidrați | 48 g |
| Fibre dietetice | 7 g |
| Proteină | 38 g |