Această rețetă pentru marmaladă de afine este de la "Enciclopedia Zilei Femeii de gătit" (Fawcett Publications Inc.), care nu mai este tipărită, dar este încă disponibilă prin Amazon și alte cărți de prezentare. Portocalele și lămâile se îmbină cu afine proaspete în această marmeladă ușoară. Utilizarea de pectină lichidă face practic lipsită de siguranță. Este un cadou drăguț din bucătărie.
Ce ai nevoie
- 1 portocaliu mediu
- 1 lămâie medie
- 3/4 cana de apă
- 1/8 linguriță bicarbonat de sodiu
- 4 cesti de afine proaspete, zdrobite
- 5 cani de zahăr
- 1 (6 uncii) de pectină lichidă de fructe (a se vedea secțiunea de mai jos, înlocuind lichidul uscat)
Cum se face
- Peel portocaliu și lamaie. Se taie fin coaja și se pune în tava mare de gătit. Se taie portocala si pasta de lamaie si se lasa deoparte.
- Adăugați 3/4 cești de apă și bicarbonat de sodiu pentru a curăți și a aduce la fierbere. Reduceți căldura și fierbeți timp de 10 minute, amestecând ocazional.
- Adăugați pulpă de portocale și lămâie tăiată, afine și zahăr. Reveniți la fierbere. Reduceți căldura și fierbeți 5 minute.
- Se scoate din căldură și se răcește 5 minute. Se adaugă pectină; reveniți la fierbere. Se fierbe, amestecând constant timp de 1 minut. Scoateți din căldură și îndepărtați spuma cu o lingură de metal. Se toarnă marmelade în borcane sterilizate fierbinți, umplând până la 1/4 inch de sus. Ștergeți jarurile. Acoperiți imediat capacele de metal și înșurubați benzile. Procedați în baie de apă fierbinte timp de 10 minute.
Reteta Sursa: "Enciclopedia Zilei Femeii de Gatit" (Fawcett Publications Inc.) - in afara tiparului, dar inca disponibila de la Amazon.com. Retipărită cu permisiune.
Înlocuirea unei alte forme de pectină cu alta
- Nu este cu adevărat posibil să se facă o înlocuire unică a pectinelor . Nu numai că rezultatele vor fi diferite, dar metoda de gătit (la ce punct este adăugată pectina) va fi diferită.
- Puteți transforma pectina uscată în lichid prin amestecarea a 1 pachet (1,75 uncii) de pectină uscată cu 1/2 cană de apă și fierbere timp de 1 minut întreg. Se toarnă într-o ceașcă de măsurare și se adaugă suficientă apă pentru a face 1 ceașcă. Utilizați în aceleași proporții ca și pectina lichidă. În această rețetă, ar fi de 6 uncii.
- Pentru a înlocui pectina lichidă pentru o rețetă care solicită pectină uscată, utilizați 2 lingurițe de pectină uscată pentru fiecare 1 lingură de lichid solicitat în rețetă. Dar aici este diferența, pectina uscată trebuie amestecată în zahăr înainte de gătire, pentru a preveni aglomerarea și se adaugă pectină lichidă atunci când fructul este la punctul de fierbere.
Știți diferența dintre gem, conserve de fructe și marmeladă ?
- De obicei, blocajele se fac prin îngroșarea piurei de fructe până când are o consistență uniformă, fără bucăți mari de fructe, culori strălucitoare și texturi semi-julate.
- Pe de altă parte, conservele de fructe au bucăți mari sau întregi de fructe îndulcite (sau legume) care sunt gătite și condimentate. Nu este netedă ca gemul sau jeleul.
- Marmeladele sunt doar conservă dulce și tangios de fructe, care includ carnea și coaja de la fructele citrice, de obicei portocalele. În această rețetă, portocalele și citricele de lamaie iau un loc în spate la aroma de afine proaspătă.