Coacerea propriului pâine este un hobby culinar care poate avea rezultate delicioase și sănătoase. Cu toate acestea, nu toate bucătăriile au cel mai bun mediu de coacere pentru a produce o pâine crustă crescută. Persoanele care locuiesc în zonele de înălțime ridicată deja cunoscute trebuie să facă anumite schimbări în măsurători și temperaturi atunci când coace în cuptor. Dar cum pot oamenii sa se asigure ca si retetele lor pentru masina de paine se dovedesc, de asemenea, la o altitudine mare?
Deoarece cele mai multe rețete sunt făcute pentru zonele care se află la nivelul mării, ele trebuie schimbate pentru zone care sunt la cinci mii de metri deasupra nivelului mării. Presiunea aerului este mai scăzută și atmosfera este mai uscată, ceea ce înseamnă că mulți factori sunt diferiți, de la temperatura la care se fierbe apa, până la timpul de coacere al anumitor alimente și de temperatura la care anumite alimente trebuie gătite.
Pâine de copt nu este diferită de coacerea cuptorului în acest fel. Dacă nu ați reușit să produceți o bucată de crustă, bine crescută, există o mulțime de variabile cu care puteți juca. Este posibil să creați o bucată de pâine potrivită la altitudini mari, atâta timp cât sunteți dispus să modificați o rețetă. Pentru a afla ce schimbări ați putea face pentru a vă îmbunătăți succesul în coacerea cu mașini de înaltă altitudine, am apelat la trei surse: Zojirushi, Universitatea din Wyoming și autorul Beth Hensperger.
Expert de consiliere pentru alimentația de înaltă altitudine
Un purtător de cuvânt al lui Zojirushi (producătorul Zojirushi Home Bakery Supreme ) sugerează să încercați următoarele schimbări individuale sau împreună până când veți obține succes:
- Reduceți drojdia cu 1/4 până la 1/2 linguriță
- Reduceți lichidul cu 1 până la 2 linguri
- Reduceți zahărul, mierea sau alte îndulcitori cu 1/2 linguriță
Potrivit departamentului Home Economics din cadrul Universității din Wyoming, sfaturile suplimentare pe care le puteți încerca includ:
- Păstrați pâini de dimensiuni mai mici, deoarece timpul de încercare pentru pâini mai mari tinde să suprapună pâinile în climatul de înaltă altitudine.
- Pentru pâini căzute, în plus față de scăderea drojdiei și / sau a zahărului așa cum a sugerat Zojirushi, încercați să creșteți sarea cu 1/8 linguriță pe 3 cești de făină.
Am verificat, de asemenea, pentru a vedea ce a scris autorul Beth Hensperger în cartea sa excelentă, Cartea de bucate de Paine Lover's Bread Machine. Ea scrie că acea parte a problemei cu altitudini înalte este că făina se usucă și va absorbi mai mult lichid, de aceea adăugarea unei lingurițe sau două lichide dacă este necesar va ajuta la salvarea unei rețete. Sfaturile ei includ, de asemenea:
- Dacă este posibil, programați mașina dvs. de paine pentru a include oa treia sau a patra perioadă de creștere.
- Adăugați puțină sare pentru a controla creșterea drojdiei și gluten pentru a întări aluatul.
- Dacă coaceți painea mașinii de pâine într-un cuptor convențional , creșteți temperatura cu 25 F.
Includeți câteva dintre aceste modificări la un moment dat, până când găsiți combinația care funcționează (și asigurați-vă că faceți note pentru a vă aminti pentru data viitoare). Experimentând aceste sfaturi vă veți face să faceți pâini perfecte de pâine în cel mai scurt timp.