Ajiaco este un vas columbian unic, mai ales iubit în orașul Bogota. Este o supă de pui plină de carne, făcută din cartofi și porumb pe coc. Cartofii galbeni galbeni, numiți papas criollas, sunt ingredientul important - se dizolvă și se îngroașă supa în timp ce gătește. Este un meniu grozav pentru o noapte rece, toate într-o oală. Serviți cu pâine artizanală și vin spaniol Albarino.
Ajiaco este condimentat cu o plantă columbiană numită guascas și este în mod tradițional servită cu felii de avocado, caper și o smântână ușoară.
Cubanezii fac o versiune de iaiao, care include carne de vită, carne de porc, pui și legume, iar în Peru acest fel de mâncare este un fel de mâncare de cartofi, usturoi, ardei iute și ierburi.
Puteți găsi, de obicei, crizante papa congelate, precum și guascas uscate pe piețele de produse alimentare latine - merită să căutați dacă decideți să faceți acest fel de mâncare.
Ce ai nevoie
- Pâine de pui și cartofi:
- 2 sani de pui mari, osos și piele pe (aproximativ 1 1/2 lire sterline)
- 1 ceapă galbenă mare (tocată)
- 5 catei de usturoi (tocata)
- 1 sare de lingură de brânză
- 1 lingură de piper proaspăt măcinat
- 2 linguri de ulei de măsline
- 4 cupe de pui
- Cartofi amestecați (roșu, aur Yukon și roșii), decojiți și tăiați în bucăți de mărime de mușcătură
- 2 la 3 urechi de porumb proaspăt (tăiați încrucișat în sferturi) sau 1 1/2 cești de porumb congelate
- 1 cilantro de ciorchine, cu tulpini (se spala bine si se leaga cu sfoara)
- 1 ceapă verde (spălată și legată cu sfoară)
- 2 linguri de guascas uscate
- Topping - uri:
- 2
- avocado (tăiate, curățate și tăiate subțire)
- 1/2 ceasca Crema Mexicana, smantana sau crema fraîche
- 1/2 ceașcă tocată
- cilantro frunze
- 2 linguri căprioare drenate (tocate)
Cum se face
- Puneți puiul într-un vas de sticlă sau ceramică. Top cu ceapa, usturoi, sare și piper.
- Se acoperă și se răcește timp de 8 până la 24 de ore.
- Încălziți uleiul de măsline într-o oală greu de 4 căi, cu căldură medie.
- Adăugați carnea de pui cu bucățile de marinare și marunțiți fiecare parte, aproximativ 6 minute.
- Se toarnă stocul și se ridică căldura la înălțime.
- Când amestecul se fierbe, coborâți căldura până la nivelul mediu, apoi acoperiți și fierbeți. Gatiti pana cand puiul este fraged, aproximativ 30 de minute.
- Transferați puiul într-o tavă, rezervând lichidul de gătit în vas.
- Când este suficient de rece pentru a se descurca, scoateți pielea de la pui și aruncați-o. Tăiați sau rupeți pieptul de pui în benzi de mărime de mușcătură și aruncați oasele.
- Așezați cartofii în vas cu lichidul de gătit rămas și transformați căldura în mediu. Acoperiti si gatiti timp de aproximativ 5 minute.
- Adăugați porumbul, cilantrul, ceapa verde și guascasul.
- Simmer, acoperit, timp de 20 de minute, sau până când cartofii sunt fragedi, dar nu prea fiert.
- Scoateți cilantrul și ceapa verde și întoarceți puiul în oală.
- Simmer câteva minute mai mult până când puiul este încălzit.
- Puneți supa în boluri individuale și așezați topping-urile pe masă pentru a fi împrăștiate.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 498 |
| Grăsime totală | 27 g |
| Grăsime saturată | 7 g |
| Grasime nesaturata | 13 g |
| Colesterol | 80 mg |
| Sodiu | 1,254 mg |
| Carbohidrați | 37 g |
| Fibre dietetice | 8 g |
| Proteină | 31 g |