Această rețetă veche de familie face o supă de mazăre groasă și consistentă, și așa ar trebui să fie. De fapt, olandezii cred că erwtensoep (cunoscut și ca snert ) ar trebui să fie atât de gros încât să poți sta în picioare o lingură în ea.
Făcută cu mazare divizată, o mulțime de legume și carne de porc, această supă de mazare olandeză delicioasă este servită în mod tradițional în ziua de Anul Nou în Olanda, dar se bucură de asemenea în toamna și în iernile.
Dacă preferați o supă puțin mai subțire, pur și simplu adăugați mai mult stoc. Este obișnuit să serviți această supă de iarnă consistentă cu felii de cocoș (afumat) și pâine de secară acoperită cu katenspek (un tip de slănină olandeză care este mai întâi gătit, apoi fumat).
Ce ai nevoie
- 7 1/2 cesti / 1,75 litri de apa
- 1 1/2 cesti / 300 grame mazăre (divizat verde uscat)
- 3 1/2 uncii / 100 grame
- burta de porc (olandeză
- speklapjes sau bacon gros)
- 1 cotlet de porc
- 1
- cub de bouillon (legume, carne de porc sau pui)
- 2 coaste telina
- 2 până la 3 morcovi (decojiți și tăiați în felii)
- 1 cartof mare (curățat și cubat)
- 1 ceapă mică (tocată)
- 1 praz mic (feliat)
- 1 ceapă de țelină (cub)
- 1 cârnați de lire sterline (mezeluri fierte afumate sau mezeluri afumate sau mezeluri frankfurter / wiener)
- Sare și piper la gust
- Garnitura: frunze de telina tocat
Cum se face
- Într-un vas mare de supă, aduceți apă, mazăre divizat, burtă de porc sau slănină, carne de porc și cub de bulion la fiert. Reduceți căldura la foc, încălziți-o și lăsați-o să gătească timp de 45 de minute, amestecând ocazional și îndepărtând orice spumă care se ridică în vârf.
- Scoateți cotletul de carne de porc, debonați și tăiați subțire carnea. Pus deoparte.
- Se adaugă țelina, morcovii, cartofii, ceapa, prazul și celerina la supă. Întoarceți-vă la fierbere, reduceți căldura la foc și lăsați bucătarul, descoperit, încă 30 de minute, adăugând puțină apă suplimentară dacă ingredientele încep să se prindă în partea de jos a vasului.
- Adăugați cârnații afumați pentru ultimele 15 minute de gătire. Când legumele sunt delicate, scoateți slănina și mezelurile afumate, tăiați subțire și lăsați-le deoparte.
- Dacă preferați o consistență lină, presați supa cu un amestecător de stick. Se condimentează cu sare și piper. Adăugați carnea înapoi la supă, așezând niște felii de lemn deasupra.
- Serviți în vase încălzite sau plăcuțe de supă, împodobite cu felii de frunze de telină și frunze de telină tocate.
Notă:
- Dacă nu puteți găsi rookworst în cazul în care locuiți, ar putea fi disponibil online sau utilizarea kielbasa afumat, afumat moale metwurst , frankfurter sau cârnați wiener în schimb.
- Țelina de telina este vândută ca o plante medicinale în supermarketurile olandeze, însă puteți înlocui cu ușurință frunzele verzi, care se găsesc în centrul unei grămadă de țelină.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 766 |
| Grăsime totală | 47 g |
| Grăsime saturată | 17 g |
| Grasime nesaturata | 21 g |
| Colesterol | 152 mg |
| Sodiu | 962 mg |
| Carbohidrați | 39 g |
| Fibre dietetice | 8 g |
| Proteină | 45 g |