Ca și faimosul hutspot , bucătăria modernă din Țările de Jos este un amestec de influențe indigene și străine, unele reflectând recent diversitatea națiunii și altele care se întorc în mileniu.
Influențe timpurii
Se știe puțin despre locuitorii pre-creștini din Olanda, dar influența lor asupra alimentelor olandeze poate dura până în prezent în formă de pâine festivă, cum ar fi duivekater ; paine si prajituri cum ar fi krakelingen ; și obiceiurile de Paști tipice olandeze, decorațiuni și sărbători, originile cărora pot fi urmărite înapoi la jertfele simbolice de jertfă și la riturile religiilor vechi din regiune.
Influența practicilor culinare romane a fost resimțită mult după declinul Imperiului Roman: un gust pentru arome savuroase și picante exprimate în bucătăria romană prin folosirea condimentelor cum ar fi piperul alb și negru, ierburi și lichidul de sare lichid sau garum (similar Vietnameză nuoc mam ).
Comerțul timpuriu cu mirodenii asiatice a îmbogățit palatul olimpic medieval. Mărfurile au fost transportate pe uscat prin Asia către porturile Levantine din Marea Mediterană, de unde navele venețiene au dus-o în Italia. De acolo a fost tranzacționată la nord de-a lungul râurilor și a râurilor terestre și a făcut schimb de la târgurile Franței pentru produsele din nordul Europei, cum ar fi cârpă și lemn de lână.
Condimentele care au fost comercializate au inclus atât cele cunoscute și bucurat în antichitate, cum ar fi piperul, ghimbirul, cardamomul și șofranul, precum și cele mai recente favorit, cum ar fi scorțișoară, nucșoară, mace, cuișoare și galangal. Aceste noi condimente exotice au devenit la modă în curte și în mănăstire, posibil datorită costului lor ridicat, care a adus statutul și prestigiul gazdei.
Același lucru se poate spune despre un alt produs din est care și-a găsit drumul în Europa de Vest prin intermediul cruciadelor: zahăr din trestie. Zaharul era mult mai scump decât mierea (apoi îndulcitorul universal) și, ca multe condimente, era disponibilă doar elităi.
Studiind rețetele medievale, este clar că unele feluri de mâncare și ingrediente pe care le-am numi acum ca mediteraneene sau asiatice au fost deja cunoscute de bucătarii care lucrau în bucătăriile castelului olandez în secolele 15 și 16, cu mult înainte de multe feluri de mâncare și ingrediente considerate acum "tipic olandez". Cele mai vechi scrieri culinare cunoscute ale bucătarilor care lucrau în bucătăriile gospodăriilor regale ale Europei au fost copiate mult în secolele 14 și 15, astfel încât retetele italiene și franceze au intrat în bucătăria olandeză de la început.
Prima carte de bucate imprimată în Țările de Jos a fost publicată de Thomas van der Noot la Bruxelles sub titlul Een notabel boecxken van cokeryen în 1514. Aceste rețete arată că bucătăria burgheză olandeză a fost profund influențată de franceză, Bucătăria engleză și germană, care, de asemenea, s-au influențat reciproc.
Comestibile importate
Cele mai multe leguminoase pe care le iubim astăzi au fost adoptate abia în secolul al XVI-lea. Înainte de aceasta, în Europa erau cunoscute numai linte, năut și fasole largă. Cartofii, care sunt văzuți acum ca parte integrantă a gătitului olandez, au fost introduși numai după descoperirea Americii și nu au devenit mâncare pentru mase înainte de secolul al XVIII-lea. Până în secolul al XVII-lea, castelele și casele olandeze erau renumite pentru conservatoarele lor, unde au crescut fructele bogate în vitamina C, cum ar fi lămâile și portocalele, precum și alte fructe și ierburi exotice. Aceste așa-numite "orangerii" au fost precursorul serilor actuale.
În timp ce berea era bautura omului obișnuit, vinul era, de asemenea, o băutură iubită în secolul al XVI-lea. Multe au fost importate din Franța și Germania, dar în prezent au existat și vinării locale în Olanda. Rin și Mosel vinuri au fost populare cu elita, precum și un vin dulce, cunoscut sub numele de Bastart (similar cu vinul Marsala).
Compania olandeză din India de Vest ( Verenigde Oost-Indische Compagnie sau VOC în limba olandeză) a fost fondată în 1602 și a contribuit la crearea imperiului est-indian puternic din Olanda în secolul al XVII-lea. Cu capitala sa în orașul port Batavia (acum Jakarta, în Indonezia) și interesele de tranzacționare în India, Sumatra, Borneo și Java, VOC este adesea numit prima companie multinațională din lume și a fost prima companie care a emis acțiuni. Importurile principale comestibile ale corporației comerciale includ multe dintre capsele tipice de dulap tip magazin, cum ar fi piperul, scorțișoara, cuișoarele, ceaiul, orezul, cafeaua , nucșoara și mămăliga. În timp ce multe dintre aceste mirodenii erau deja iubite în Țările de Jos, ele erau extrem de costisitoare și au rămas astfel până când compania olandeză din estul Indiei a început să aducă înapoi încărcăturile acestor aromatice, plasându-le în apropierea oamenilor obișnuiți olandezi.
Primele cafenele olandeze au fost deschise în 1663 la Haga și Amsterdam. Până în 1696, prețul ridicat al cafelei a determinat VOC-ul să-și crească propria cafea în Java. Până în secolul al XVIII-lea, ceaiul, cafeaua și ciocolata fierbinte erau băuturile la modă ale zilei, lăudate pentru așa-numitele "proprietăți medicinale". Doar elita le-ar putea permite. A durat ceva înainte ca aceste bunuri de lux să fie la îndemâna tuturor.
COV a fost dizolvat în 1799, însă a lăsat o moștenire de durată în bucătăria olandeză. Multe dintre cele mai renumite alimente din Olanda sunt făcute cu mirodenii tipice COV: cârnații tradiționali uscați, cum ar fi metworst, brânzeturile cu cuișoare și chimen și cele mai iubite cookie-uri ale națiunii, inclusiv specula , kruidnoten , pepernoten , jan hagel , stroopwafels și taai-taai .
Colonial Gătit
Cu colonii și așezări din Africa, Asia, America de Nord și Caraibe, Țările de Jos au fost o dată o putere colonială puternică. Insulele de Spice au fost considerate bijuteria în coroana ei colonială, iar olandezul a îmbrățișat alimentele indoneziene nu numai în colonii, ci și înapoi acasă. Rijsttafel indonezian (o masă de orez) a fost o invenție olandeză, care a combinat tradițiile diferitelor bucătării regionale cu o masă de sărbătoare care a fost, probabil, un "meniu de degustare" de plăci mici, împreună cu orez și sambale picante. Acum, olandezii consideră că alimentele indoneziene sunt aproape indigene și sunt destul de susceptibile de a lua vizitatori străini într-un restaurant indonezian, atunci când aceștia se distrează. Masa ca bami goreng, babi ketjap și satay sunt stâlpi în multe case moderne olandeze, în timp ce bamischijf (o gustare prăjită prăjită de fidea într-o crustă de pâine) și patate sate (cartofi prăjiți cu sos Satay) sunt exemple excelente de indo-olandeză produse alimentare de fuziune.
Poate că, surprinzător, fostele colonii olandeze din Surinam și Antilele Olandeze nu au avut încă un impact imens asupra gătitului olandez încă, în ciuda recursului lor tropical evident. Unii susțin că imigranții din Surinames și Antillean și-au păstrat destul de mult bucătăria, ceea ce a dus la faptul că nu a devenit atât de înrădăcinată ca și gătitul indonezian, turcesc sau marocan.
În prezent, puteți găsi magazinul sandwich ciudat de la Surinamese și toko (magazin de imigranți) care vând alimente și gustări din Surinam și Antillean, în timp ce berea de ghimbir și plantainele încep să se îndrepte spre rafturile supermarketurilor.
Arome ale Turciei și Marocului
Lucrătorii oaspeți din Turcia și Maroc au venit în Olanda în a doua jumătate a secolului trecut. Întrucât au făcut o locuință permanentă în Olanda, multe dintre magazine și restaurante au fost deschise. De fapt, abundența restaurantelor turcești și marocane din Olanda a fost foarte utilă în familiarizarea olandezilor cu produsele alimentare turcești și marocane. Și pentru că este atât de ușor să cumperi toate ingredientele din magazinele mici de imigranți din jur, Hollanderi au început să-și încerce mîna la unele rețete turcești și marocane la domiciliu. Mâncăruri precum couscous, hummus și tajines au trecut de la a fi exotice la fiecare zi într-o chestiune de câteva decenii. Pizza turcească, kofte, kebab și pita sunt mâncăruri populare pe stradă, iar bucătarii olandezi folosesc cârnați marocani, cireșe , date, paste de harissa , grâu bulgur turc, rodii și pâine în căi noi.
O moștenire olandeză
Țările de Jos și-au lăsat, de asemenea, amprenta în fostele colonii și teritorii. Oliebolul , care a fost dus în Lumea Nouă de coloniștii olandezi timpurii, a evoluat probabil în gogoașă. În Africa de Sud, oliebol este precursorul koeksusters și vetkoek . Spre deosebire de afirmația " Ca americană ca plăcinta de mere" , olandezii le coaceau încă de dinaintea SUA și, eventual, și-au luat rețeta tradițională olandeză de placinți de mere cu ei în Lumea Nouă. De asemenea, coloniștii olandezi au popularizat pancake-ul din SUA și Africa de Sud și i-au oferit celor din urmă prajiturile de lapte și soetkoekies (asemănătoare cu cele de speculaas ). Olandezii au introdus, de asemenea, cookie-urile în America de Nord și chiar cuvântul cookie își datorează etimologia cuvântului olandez koekje .
Surse: Mirodenii și confecții: Lucrări colectate despre alimentele medievale de Johanna Maria van Winter ( Prospect Books, 2007); Brood- en gebakvormen en hunne beteekenis in de folclor ( " Formele de pâine și patiserie și semnificația lor în folclor ") de JH Nannings (Interbook International, 1974); Kastelenkookboek ("Cartea de bucătărie") de Robbie dell 'Aira (Uitgeverij Kunstmag, 2011); Koks & Keukenmeiden ("bucătari și bucătării") de J. Van Dam și J. Witteveen (Nijgh & Van Ditmar, 1996); Die Geskiedenis van Boerekos ("Istoria Bucătăriei Boer") de HW Claassens (Protea Boekhuis, 2006).