Cârligele sunt cunoscute și iubite în întreaga lume, dar covrigi olandezi diferă de gustul sărat pe care îl cunoașteți. În Olanda, covrigi sau krakelingen așa cum sunt numiți local, sunt mai degrabă dulci decât cimbru.
Majoritatea magazinelor din Olanda vând covrigei de patiserie tăiate mecanic în zilele noastre, dar mai sunt încă câțiva brutari care alimentează mâna tradițională de drojdie de drojdie krakelingen . Acest tip de covrigei este disponibil atât în formă crocantă, cât și sub formă moale.
Următoarea rețetă este pentru covrigi moi. Faceți-i calea obișnuită sau foarte lungă și subțire pentru așa-numitul magere mannen ("bărbați slabi"). Alternativ, pur și simplu faceți de două ori mai multe covrigi mici din acelasi aluat, împărțit pe două foi de copt, având în vedere că cu cât sunt mai mici, cu atât vor fi mai crocante.
Această rețetă a fost tradusă și adaptată de pe olandeză originală în Het Nederlands Bakboek și publicată pe site-ul olandez de alimente cu bunăvoința editorului.
Ce ai nevoie
- 1 cană (250 g) făină universală ( tarwebloem )
- 1 lingura de drojdie instant
- 2 linguri de zahăr granulat ( kristalsuiker )
- O sare generoasa de lingurita
- 3⅓ linguriță (50 ml) lapte cald
- O ceață de cea mai bună calitate, topită, ½ ceasca (3,5 oz / 100 g)
- 1 ou (slab bătut)
- 1 cană (200 g) zahăr din trestie pură (sau zahăr brun sau demerara) ( licht basterdsuiker , vezi Sfaturile)
- Voi avea nevoie de: un mixer de stand, o spatulă, o suprafață flouredă sau un covor de copt siliconic, două sau trei foi de copt și / sau o tavă și o placă mare; hârtie impermeabilă sau pergament; folie de plastic și un suport de răcire cu sârmă
Cum se face
Așezați făina, drojdia, zahărul granulat și sarea în vasul mare al mixerului de stand. Adăugați laptele, untul și oul în castron și utilizați o spatulă pentru a amesteca ingredientele umede și uscate împreună. Utilizați atașamentul pentru cârligul de aluat pentru a frămân amestecul până când acesta formează un aluat moale, suplu, lipicios.
Dacă nu aveți un mixer de stand, frământați simplu aluatul pe o suprafață frământată sau pe un covor cu silicon. După ce aluatul a atins consistența potrivită, formați-l într-o minge și plasați-l înapoi în castron.
Acoperiți vasul cu folie de plastic sau un prosop de ceai umed și puneți-l într-un loc cald, fără curenți până când aluatul aproape că sa dublat în volum. Deoarece acesta este un aluat îmbogățit, va dura puțin mai mult să crească decât aluatul obișnuit de pâine.
Se presară aproximativ o treime din zahărul brun peste o tavă curată sau o foaie de copt și se toarnă restul de zahăr într-o farfurie mare. Folosind pumnul, împingeți aluatul în jos (consultați Sfaturile) și frământați-l din nou. Împărțiți aluatul în șaisprezece porțiuni egale și aruncați în zahăr pe foaia de copt sau pe tavă, asigurându-vă că fiecare porțiune este acoperită uniform. Setați bucățile de aluat îngroșate pe o parte.
Acum, luați o bucată de aluat îngroșat și rotiți-o înainte și înapoi pe o suprafață de lucru curată (nefondată) pentru a crea o formă lungă și subțire a tubului, măsurând aproximativ 30 cm lungime. Răsuciți tubul prin zahărul de pe placă, asigurându-vă că este bine acoperit, pliați-l în jumătate și apoi rotiți-l înainte și înapoi până când formează un tub măsurat cu aceeași lungime ca înainte.
Trageți tubul în zahăr de pe foaia de copt sau tavă și lăsați-l deoparte. Repetați cu restul de aluat. Piesele de aluat ar trebui să "transpire" în zahăr; acest lucru înseamnă că o mică parte din zahăr va începe să pară umedă.
Ungeți o foaie de coacere curată (sau acoperiți-o cu hârtie impermeabilă sau pergament). Răsuciți tuburile în forme de covrigi lungi, mici, prinzând capetele de sub aluat. Așezați covrigi pe foaia de copt. Pentru a face magere mannen , apăsați covrigi ușor spre interior pentru a crea o formă mai lungă și mai îngustă, apoi aplatizați cu palmele mâinilor.
Acoperiți foaia de copt cu folie de plastic și lăsați-o să se ridice într-un loc cald, fără crăpături, până când covrigetele se vor dubla în dimensiune.
Între timp, preîncălzi cuptorul la 390 de grade F (200 grade C). Coaceți krakelingen-ul timp de aproximativ 10-15 minute până la maro auriu, dar păstrați-i un ochi. Ele pot fi arse cu ușurință odată ce zahărul începe să caramelizeze.
Îndepărtați covrigetele din cuptor și lăsați-le să stea pe foaia de copt timp de câteva minute înainte de a răci pe un suport de răcire a firului.
Sfaturi:
- Aflați mai multe despre istoria krakelingen.
- Basterdsuiker este un produs tipic olandez. Se prepară prin adăugarea zahărului invertit și a altor ingrediente la zahăr rafinat alb fin. Acest amestec ajută la realizarea anumitor structuri texturoase și menține umezeala produselor coapte. Există trei soiuri, alb, maro și maro închis, numite witte basterdsuiker, (licht) bruine basterdsuiker sau gele basterdsuiker și donkerbruine basterdsuiker . Acesta este disponibil pe scară largă de la supermarketurile olandeze și de la câteva magazine web din Olanda. Am avut rezultate bune înlocuind basterdsuiker cu zahăr de trestie pură, zahăr brun sau demerara.
- Aflați cum să pumnați aluatul de pâine .
- Zahărurile prețioase vor păstra timp de aproape o săptămână când sunt depozitate într-un container etanș.