Vizitează orice piață olandeză și vei fi condus de nas până la un stand care găsește o delicatesă delicioasă locală - stroopwafelul . Acest subțire cookie de vafe plin de caramel este iubit atât de localnici, cât și de turiști.
Această rețetă stroopwafel este făcută cu drojdie care are nevoie de o oră pentru a se ridica, așa că planificați în consecință. De asemenea, trebuie să fie gătit pe un fier de gălbenele sau fier pizzelle și solicită anumite ingrediente care pot fi găsite numai online.
Și, muscându-se în aceste prăjituri de sirop în timp ce era încă fierbinte, puteau să-i câștige pe mâncătorii lacomi un palat aprins. Dar, din nou, nu este nimic mai bun decât stroopwafels proaspăt făcute. Ei merită cu siguranță efortul.
Ce ai nevoie
- Pentru Wafels / Cookies:
- 1 uncie / 25 de grame
- tort proaspăt de drojdie
- 1 lapte de lapte (căldură)
- 4,4 uncii / 125 grame unt ( baie de calitate superioară , înmuiată)
- 2,6 uncii / 75 grame
- zahăr de zahăr (sau
- Witte
- basterdsuiker
- , a se vedea nota de mai jos)
- 1 ou mare (bătut, temperatura camerei)
- 8,8 uncii / 250 de grame de făină de tort (făină de tort olandeză sau zeeuwse bloem , a se vedea nota de mai jos)
- Ștergeți sarea
- 1 lingurita unt (sau dupa cum este necesar pentru a gras fierul de vafe)
- Pentru umplere:
- 4,6 uncii / 200 grame de melasă (sirop de melasă olandeză sau keukenstroop , a se vedea nota de mai jos)
- 4,4 uncii / 125 grame zahar brun (sau bruce basterdsuiker , vezi nota de mai jos)
- 3,5 uncii / 100 grame unt (cameră de calitate superioară)
- 1 lingurita scortisoara
Cum se face
Faceți aluatul de vafe:
- Într-un castron mediu, dizolvați drojdia în laptele cald. Adăugați 4,4 uncii / 125 de grame de unt, zahăr rulant și ouă. Se amestecă și se amestecă apoi făina și sarea.
- Acoperiti aluatul cu un prosop cald si uscat al vasului si lasati sa se ridice intr-un loc cald timp de o ora.
Realizați completarea:
- Încingeți melasa și amestecați în zahăr brun, 3,5 uncii / 100 de grame de unt și scorțișoară.
- Lăsați-o la o parte și lăsați să se răcească până la căldură.
Gatiti vafele:
- Formați aluatul în bile mari de marmură și plasați-l pe o foaie cookie unsă și încălzită (dar nu fierbinte). Bilele de aluat nu trebuie să se atingă reciproc. Din nou, acoperiti-va cu un prosop cald si uscat de farfurie si lăsați sa se ridice timp de 15 minute.
- Ungeți și încălziți un fier de vafe. Puneți 1 minge de aluat în fier și coaceți până la aur. Acest lucru ar trebui să dureze aproximativ 2 minute într-un fier de calcar electric sau 3 minute într-o variantă de vârf. Lucrul rapid, taiati vafele in jumatate (orizontal), imprastiati cu umplutura sirop si sandwich cele doua jumatati impreuna, apasand usor.
Sursa: "Cartea de bucate De Banketbakker", republicată cu permisiunea editorului. Sunt date măsurători europene și americane. Utilizați o scară de bucătărie pentru a obține cel mai bun rezultat.
Ingrediente note
Basterdsuiker
- Acesta este un produs tipic olandez care nu poate fi ușor înlocuit. Se prepară prin adăugarea zahărului invertit și a altor ingrediente la zahăr rafinat alb fin. Acest amestec ajută la realizarea anumitor structuri texturoase și menține umezeala produselor coapte.
- Există trei soiuri, alb, maro și maro închis, denumite witte basterdsuiker , ( licht ) bruine basterdsuiker sau gele basterdsuiker și donkerbruine basterdsuiker . Este disponibil pe scară largă de la supermarketurile olandeze și de la o serie de comercianți olandezi pe internet.
Zeeuwse Bloem
- Aceasta este o făină de tort olandez, albă, fină, făcută din grâu moale. Acesta este descris de olandezul Patissier Holtkamp ca fiind "o făină bogată în enzime și bogată în gluten, care este foarte flexibilă și elastică". Potrivit patiseriei, aceasta face ca făina să fie potrivită pentru cookie-urile care trebuie să fie ultra-ușoare și crocante.
- Ceea ce face ca această făină să fie diferită de făina de tort obișnuită este că provine dintr-o zonă cu o climă marină, conține mai puțin amidon, este moister - cu un simt aproape gras - și are o putere de îngroșare mai mică.
- Zeeuwse bloem poate fi comandat la cele mai multe brutării din Olanda. Alternativ, mergeți la un brutar unde locuiți și spuneți-le că aveți nevoie de o făină albă fină măcinată, făcută din grâu moale, potrivită pentru prăjituri.
Keukenstroop
- Acesta este un sirop din melasă, obținut din sirop de zahăr și sirop de glucoză. Acest sirop treacly (de asemenea, numit pur și simplu stroop ) este adesea plăcut cu clătite în Țările de Jos în loc de sirop de arțar. Acesta este disponibil pe scară largă de la supermarketurile olandeze și băcănicii olandezi pe internet.
Mai multe despre Stroopwafels
Aparent, primele stroopwafeli au fost coapte în Gouda (cunoscută și pentru brânza) la sfârșitul secolului al XVIII-lea. Acestea sunt populare în întreaga olandeză în prezent și, în timp ce le puteți cumpăra în străinătate, gusta cele mai bune preparate proaspăt, coapte până la aur și crocant, cu un centru de caramel topit și acel miros familiar de scorțișoară din târgurile și piețele olandeze.
Dacă nu sunteți suficient de norocos să vă bucurați de stroopwafelul direct de la fierul de vafe , pur și simplu odihniți-l pe o ceașcă de cafea sau ceai fierbinte timp de câteva minute - este un truc vechi olandez care funcționează de fiecare dată.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 208 |
| Grăsime totală | 12 g |
| Grăsime saturată | 7 g |
| Grasime nesaturata | 4 g |
| Colesterol | 70 mg |
| Sodiu | 214 mg |
| Carbohidrați | 23 g |
| Fibre dietetice | 1 g |
| Proteină | 3 g |