Cornichoanele sunt murături de oțet ascuțite din oțet, făcute cu castraveți foarte mici (de obicei, nu mai mari decât pinkie sau degetul inelar). Metoda de fabricare a acestora provine din Franța, unde sunt servite în mod tradițional cu orez, cum ar fi pate , cârnați vindecați și brânză. Răsăritul și mușcăturile strălucitoare ale cornichoanelor echilibrează perfect gustul și textura bogată a celorlalte alimente.
Efectuarea cornichonilor este incredibil de ușoară, cu un avertisment: trebuie să veniți cu castraveți mici, cu degetul mare.
Cornichoanele sunt unul dintre multele motive foarte bune pentru a-ți crește planta de castravete, deoarece castraveții mici care sunt rar văzuți pe piață.
Această rețetă este incredibil de simplă și permite grădinarului de origine cu spațiu de grădinărit limitat să pună cornichoanele pe măsură ce sunt disponibile castraveții, mai degrabă decât să aibă nevoie de un lot mare de aceștia simultan.
Cum sa faci cornichoni
- Alegeți castraveți nu mai mari decât degetul inelului (micul este bun). Spălați-le și tăiați o frunză de pe capătul înflorit al fiecărui castravete. Există enzime la vârful capătului înflorit care ar putea duce la un murat, dacă acestea nu sunt îndepărtate. Dacă nu sunteți sigur ce capăt este capătul înflorit, despicați un șliber de pe ambele capete.
- Puneți un strat subțire de kosher gros sau alte săruri ne-iodate în fundul unui bol (sarea iodată poate provoca cornișoanele să oprească culorile). Puneți un strat de castraveți minunat pregătit pe partea de sus. Presați mai multă sare peste stratul de castraveți până când sunt aproape îngropați în ea. Puneți un alt strat de castraveți pe partea de sus. Adauga sare. Repetați până când consumați toți castraveții pentru copii, finisând cu un strat de sare deasupra.
- Puneti castronul de castraveti sarati in frigider 24-48 ore.
- Puneți castraveții într-o sită sau sită și clătiți sarea de pe ele. Transferați-le într-un borcan de sticlă curat (nu este necesar să sterilizați borcanul pentru această rețetă).
- Puneți oțet de vin alb peste castraveți, suficient pentru a acoperi. Dacă preferați, puteți dilua 3 părți oțet cu 1 parte apă și totul se termină cu o bucată de cornichon cu degustare ascuțită.
- Este in regula daca ai doar cateva castraveti pentru a sare si apoi pune otetul la inceput. Aceasta este o reteta minunata pentru gradinarul provocat de spatiu, deoarece puteti sa adaugati ceea ce aveti de la o zi la alta. Pe măsură ce aveți mai mulți castraveți minuscuți, sare și apoi adăugați-i în oțet.
- Adăugați ceapa de casă opțională sau ceapă și piper negru dacă doriți. Așteptați cel puțin o săptămână între adăugarea ultimului castravete pentru a umple borcanul și a vă mânca cornichoanele. În această săptămână aromele se vor "căsători" și se vor moi.
Odată ce borcanul este plin de castraveți de oțet acoperit cu oțet, acesta se va păstra în frigider sau într-un alt loc răcoros timp de cel puțin 6 luni.
Dacă doriți să sigilați borcanele pentru depozitare la temperatura camerei, turnați oțetul din borcan într-un vas mic. Aduceți la fierbere. Se toarnă lichidul peste castraveți, asigurându-se că castraveții sunt complet scufundați, dar există încă o jumătate de centimetru de spațiu între mâncare și jgheaburile borcanelor. Se acoperă cu capacele de conserve și se procedează într-o baie de apă fierbinte timp de 10 minute.