Pate este un aperitiv francez sau primul curs făcut cu carne fin măcinată, ierburi și cel mai adesea se adaugă unt sau slănină pentru aromă și textura.
Pateul nostru de ficat fără gluten este ușor de făcut, matasos și sărat. În timp ce unele variante de paie sunt coapte într-o terină și servite la cald, versiunea noastră este servită la rece ca un aperitiv cu crostini fără gluten - pâine prăjită sau cu biscuiți fără gluten sau chipsuri de tortilla de porumb fără gluten.
Patul clasic este natural fără gluten. Ingredientele sunt simple și tehnica de gătit ușoară. Serviți acest aperitiv elegant în ghivece mici, cu crostini fără gluten sau biscuiți.
Această rețetă servește aproximativ 12 ca aperitiv. Dacă intenționați să serviți paste ficat pentru 6 până la 8 persoane, tăiați rețeta la jumătate și asigurați-vă că îi permiteți să se răcească peste noapte pentru cea mai bună aromă.
Ce ai nevoie
- 2 lire sferturi de pui proaspete
- 2 cesti de lapte
- 1 cană / 2 bastoane unt unsalted (răcit)
- 2 cești ceapă dulce galbenă (tocat fin)
- 6 cuișori usturoi (tocat)
- 5 frunze de dafin
- 2 lingurițe de cimbru uscat
- 1 lingurita
- Sare Kosher (sau gust)
- 3/4 lingurițe de piper negru (proaspăt măcinat sau gustat)
- 1/2 cana Coniac (sau brandy)
Cum se face
- Puneți ficatul de pui într-un filtru. Clătiți temeinic cu apă rece.
- Tăiați fibrele grase din ficat.
- Puneți ficatul curățat într-un vas de sticlă. Se toarnă suficient lapte pentru a acoperi complet ficatul.
- Acoperiți vasul cu folie de plastic și răciți-l timp de 2 ore.
- În timp ce ficatul se înmoaie, se toacă ceapa, se prăjește usturoiul și patrunjelul.
- Atunci când ficatul se înmoaie în lapte timp de 2 ore, se toarnă într-un filtru și se scurge bine. Aruncați laptele.
- Puneți 1 băț de unt într-o tigaie mare. Se încălzește pe mediu și înalt. Adaugati ceapa tocata si gatiti-o timp de 5 minute sau pana cand ceapa se inmoaie. Se adaugă usturoiul tocat și se topește timp de 1 minut. Adăugați ficat drenat și gătiți-l pe căldură medie-mare timp de aproximativ 6 minute sau până când ficatul începe să devină maro, dar este încă roz în interior.
- Adăugați frunze de dafin, cimbru uscat, sare și piper. Gatiti timp de aproximativ 2 minute. Adăugați cognac sau brandy, reduceți căldura la temperatură medie și fierbeți până când lichidele se reduc și ficatul este complet gătit în aproximativ 10 minute.
- Lăsați amestecul să se răcească timp de aproximativ 15 minute, aruncați frunzele de dafin și turnați în castronul procesorului de alimente. Tăiați restul de unt în cuburi. Adăugați jumătate din unt la ficat și pulsați de mai multe ori. Se adaugă untul rămasă și pulsul până când pâinea este netedă. Reglați condimentele la gust.
- Utilizați o spatulă pentru a răsturna pate în două crocante cu 2 cane sau patru rame de 1 cupă, dacă preferați. Acoperiți strâns cu folie de plastic și frigider peste noapte înainte de a servi. Patenul din ficat poate fi făcut până la două zile înainte de servire.
Memento : Evitați contaminarea încrucișată cu gluten în bucătărie! Asigurați-vă întotdeauna că suprafețele de lucru, ustensilele, tăvile și sculele sunt lipsite de gluten. Citiți întotdeauna etichetele produsului. Producătorii pot schimba formularea produsului fără notificare. Dacă aveți dubii, nu cumpărați sau nu folosiți un produs înainte de a contacta producătorul pentru a verifica dacă produsul nu conține gluten.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 375 |
| Grăsime totală | 27 g |
| Grăsime saturată | 13 g |
| Grasime nesaturata | 9 g |
| Colesterol | 108 mg |
| Sodiu | 276 mg |
| Carbohidrați | 10 g |
| Fibre dietetice | 1 g |
| Proteină | 23 g |