Coacăze proaspete sunt disponibile numai pentru un sezon scurt la sfârșitul verii și începutul verii. Dacă sunteți destul de norocoși să crească aceste fructe asemănătoare bijuteriilor, translucide și tartă - sau noroc în ei pe piața agricultorilor - aceasta este o modalitate excelentă de a face stocuri pe ele până când aveți destule pentru o rețetă.
Coacăzurile sunt bogate în pectină și pot fi utilizate în combinație cu fructe mici de pectină pentru a crea un gel bun în rețetele de gem și jeleu. Acestea sunt în mod natural acru chiar și atunci când sunt coapte, deci este rareori necesar să se adauge suc de lamaie, așa cum se face în majoritatea rețetelor de jeleu.
Ce ai nevoie
- Fructe proaspete, coapte negre sau rosii
Cum se face
Chiar dacă intenționați să le utilizați imediat, este recomandată înghețarea coacăzelor înainte de a încerca să le eliminați deoarece este mult mai ușoară. Este dificil să obțineți fructele mici, suculentă, proaspăt preluate din tulpini, fără a le tăia, dar odată ce sunt înghețate, puteți să le rostogoliți de tulpini destul de ușor.
- Îndepărtați întreaga grămadă de coacăze de pe arbuști. Clătiți-le sub apă rece pentru a elimina orice insecte sau resturi. Împrăștiați-le pe un vas de uscare pentru a se usca câteva minute.
- Dacă nu veți ajunge să eliminați fructele mai mult de câteva ore, pur și simplu puneți toate grupurile de coacăze în pungi sau recipiente de congelare. Împachetați-le în mod liber, pentru a nu zdrobi nici un fruct. Sigilati bine si inghetati. Dacă veți dezlipi coacăzii în aceeași zi, împrăștiați grupurile pe o foaie cookie și înghetați, descoperite timp de 1 până la 2 ore.
- În orice caz, următorul pas este de a distruge coacăzii congelați. Odată ce sunt congelate solide, ele sunt destul de ușor de îndepărtat din tulpini cu mâna. Compostați sau aruncați tulpinile.
- Transferați coacăzii decojiți, congelați în pungi sau recipiente de congelare, sigilați și returnați-le la congelator. Prefer sa folosesc congelatoare fara BPA, mai degraba decat cele din plastic.
Dacă lucrați într-o operațiune foarte mare de coacăze, puteți găsi că ele încep să se dezghețe mai repede decât le puteți descompune. Pentru a evita acest lucru, pur și simplu lucrați în loturi mai mici, luând doar câteva din grupurile de sfeclă de coacăze, aflate încă pe coadă, afară din congelator la un moment dat.
De asemenea, de ajutor atunci când lucrați cu coacăze în cantitate este de a reveni la congelator, tocmai înghețate, în congelator rapid. Dacă s-au dezghețat deja atunci când le refreezi, rezultatul va fi o cărămidă solidă de fructe. Dacă sunt încă înghețate, coacăzii individuali vor rămâne în vrac în recipiente sau pungi. Acest lucru face mai ușor să scoateți exact ceea ce aveți nevoie atunci când sunteți gata să le folosiți într-o rețetă