Este posibil să nu fiți familiarizați cu rutabaga (cunoscuți și ca suedeze sau neeperi) sau, dacă sunteți, este probabil ca o pastilă, cum ar fi în clasicul scoțian tatties și neeps , sau doar un jucător într-o tocană consistentă de iarnă. Dar, la fel ca cele mai multe legume de iarnă, aceste struguri înalte se înfrumusețează frumos.
Rutabaga este un nativ de rapiță în Scandinavia, de aici numele Swedes. Ele sunt mai mari decât multe alte napi, cu un top purpuriu și un corp galben slab. La fel ca toți membrii familiei brassica, au o aromă și o aromă de mustar, deși acest tip de miere este gătit. Rutabagas sunt ieftine, au un conținut scăzut de calorii și sunt bogate în vitamina C, calciu, potasiu și fibre.
O atingere de miere din acest saramur scoate la iveala dulceața naturală a strugurilor și echilibrează aromele picante.
Ce ai nevoie
- 2 kilograme rutabagas
- 1/4 cană de sare (kosher sau altă sare non-iodată)
- 1 litru de apă plus 1/2 cană (divizat)
- 1 oțet de mere de cidru de mere
- 1 lingură de miere
- 1 lămâie (sucuri)
- 1 lingură de semințe de chimen
- 1 lingurita seminte de muștar
- 1 linguriță de ardei roșu (boia de ardei afumată este grozavă aici dacă o aveți)
- 1/2 linguriță de coriandru
- 1/4 linguriță pulbere de cayenă
Cum se face
- Se taie coada și coada rădăcinii rutabagurilor și se coajă, folosind un cuțit de paring, mai degrabă decât un peeling de legume, pentru a le coaja. Pielea groasă și dură a rutabagului poate fi mai mult decât o peelină normală de legume care se poate descurca.
- Taiați rutabagurile decojite în scânduri de aproximativ 1/2-inch, apoi din nou în bastoane de 1/2-inch, în jurul mărimii și lungimii cartofilor prăjiți.
- Faceți o soluție salină salină dizolvând sarea în 1 litru de apă. Adăugați fâșiile rutabaga în saramura de sare și lăsați-le să se înmoaie timp de 4 ore sau peste noapte. Dacă este necesar, acoperiți-le cu o placă pentru a le menține în scufundare.
- Scurgeți rutabaga într-o gaură. Aruncați saramura.
- Împachetați rutabaga-urile în borcane curate. (Nu este necesar să sterilizați borcane pentru această rețetă). Asigurați-vă că bucățile de rutabaga sunt suficient de scurte pentru a permite spațiul capului de cel puțin 1/2 inchi între partea superioară a hranei și jgheabul borcanelor. Vreți ca legumele să fie într-adevăr ambalate în așa fel încât să nu se scurgă din saramura finală de decapare.
- Într-o cratiță, combinați oțetul, restul de 1/2 cești de apă și mierea. Aduceți la fierbere, apoi opriți imediat căldura.
- În timp ce brânza de oțet se apropie de fierbere, se toastă chimenul și semințele de muștar într-o tigaie uscată la foc mic timp de 2 minute sau până la parfumare, amestecând constant.
- Se amestecă semințele de chimen și mustar, paprika, coriandru și cayenne în saramură de oțet. Se amestecă sucul de lamaie. Se toarnă saramura în borcane. Rutabaga trebuie să fie complet scufundată în saramură, dar trebuie să existe încă 1/2 inch de aer între suprafața sării și jgheaburile borcanelor.
- Capacele de conserve se fixează și se prelucrează într-o baie de apă fierbinte timp de 15 minute.
Ca cele mai multe muraturi, acestea vor fi comestibile imediat, dar aroma va continua să se dezvolte și să se îmbunătățească cu cel puțin o săptămână sau două pentru a vindeca.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 179 |
| Grăsime totală | 2 g |
| Grăsime saturată | 0 g |
| Grasime nesaturata | 1 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodiu | 2,399 mg |
| Carbohidrați | 36 g |
| Fibre dietetice | 5 g |
| Proteină | 5 g |