Această bucată de pui de pește în stil nou, în stil Angliei, este consistentă și satisfăcătoare. Este adesea făcut cu eglefin, dar aproape orice pește alb, cum ar fi cod sau halibut, va funcționa la fel de bine.
Iată o rețetă ușoară pentru a face stoc de pește , care este baza pentru chowder și ceea ce oferă o mare parte din aroma. Puteți să folosiți oasele din peștele pe care l-ați luat pentru prăjitură sau uneori puteți cumpăra oase de pește proaspăt de la pescari. Merită cu siguranță pașii suplimentari.
Acestea fiind spuse, este posibil să găsiți stoc de pește decent în magazin în aceste zile. Cu siguranță nu este la fel de ieftină ca și cum ați face-o singură, dar cu siguranță veți economisi timp. (Puteți, de asemenea, să o comandați online.)
În ceea ce privește cartofii, cartofii roșii adaugă culoarea la ceea ce altfel ar fi o supă mai mult monocromatică. Dar puteți folosi orice cartof ceros, cum ar fi cartofii albi, sau aurul Yukon sau chiar cartofii de cartofi . Stai departe de soiuri de amidon ca cartofi Idaho (alias Russets), deși. Ei tind să se destrame atunci când sunt simmerați, deci nu vor funcționa la fel de bine.
Ce ai nevoie
- 2 oz carne de porc sare (sau 2 benzi bacon)
- 1/2 ceapa mare, tocata
- 2 1/2 linguri. făină generală
- 1 qt. depozit de peste
- 1/4 cană de vin alb
- 1/2 lb cartofi roșii, curățați și tăiați în cca. Cuburi de 1/2-inch
- 1/2 lb de pește alb, dezosat (pielea îndepărtată), tăiată în cuburi de 3/4-inch
- 3/4 ceașcă jumătate și jumătate
- 2 linguri. tocat proaspat patrunjel
- Sos Kosher și piper alb, la gust
Cum se face
- Tăiați carnea de porc sau slănină în cuburi de 1/4-inch. Acest lucru poate fi mai ușor dacă îl lăsați să stea în congelator câteva minute înainte de al tăia.
- Adăugați carnea de porc sau baconul într-o cratiță sau în oală de supă cu grijă și încălziți-o încet peste o căldură scăzută, amestecând mai mult sau mai puțin în mod constant, timp de 3 până la 4 minute sau până când grăsimea este lichefiată. Aveți grijă să nu lăsați grăsimile să se ardă. Reduceți căldura dacă începe să fumeze.
- Adăugați ceapa tocată și gatiți-o la o temperatură medie până când este translucidă, dar nu maro, încă 4 minute sau cam asa ceva.
- Adăugați făina și amestecați cu o lingură din lemn în timp ce este absorbită în grăsimea de slănină, făcând o rouă . Gatiti roux-ul pentru alte 3 - 4 minute, dar ca si ceapa, nu-l lasati maro.
- Încetați încet din stoc, asigurându-vă că roux este complet încorporat în lichid. Continuați să amestecați în timp ce amestecul ajunge la fierbere, apoi adăugați vinul.
- Adăugați cartofii și fierbeți puțin 15 minute sau până când puteți cu ușurință să străpung cartofii cu un cuțit. Ar trebui să vedeți o bubble de aburi lentă, încet, ocazional, dar nu și o bubblare rapidă de fierbere.
- În timp ce așteptați cartofii să gătească, încălziți jumătate și jumătate într-o cratiță mică. Vrei fierbinte (dar nu fierbere), astfel încât, atunci când îl adăugați la supa în pasul următor, nu va răci de gătit.
- Adăugați jumătatea și jumătatea fierbinți și aduceți-o înapoi la o temperatură de fierbere pentru o clipă.
- Reduceți căldura la cea mai mică valoare și amestecați cu grijă peștele. Încălziți foarte ușor timp de aproximativ 5 minute sau până când peștele este complet gătit. Nu lăsați-l să fiarbă.
- Gustați cu sare Kosher și piper alb , amestecați în patrunjel și serviți imediat.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 297 |
| Grăsime totală | 15 g |
| Grăsime saturată | 6 g |
| Grasime nesaturata | 6 g |
| Colesterol | 54 mg |
| Sodiu | 550 mg |
| Carbohidrați | 21 g |
| Fibre dietetice | 2 g |
| Proteină | 18 g |