Forța de recif istorie, fapte, și rețete

01 din 05

Ce este ruginitul forțat

Până la începutul secolului al XIX-lea, rebarberea a fost cultivată numai în aer liber. Tulpinile groase, verzi au fost recoltate din coroanele lor rezistente din primăvara târzie până la începutul toamnei. A fost descoperit un nou proces de cultivare în interior numit forțând un proces prin care coroanele de rebar sunt luate în interior, lipsite de hrană și lumină. Această lovitură începe (forțează) coroanele pentru a arunca tulpini. care sunt mai subțiri, mai dulci și mai dulci decât cele care sunt cultivate în aer liber. Rebarbarul trebuie să fie recoltat manual, deoarece fiecare tulpină trebuie îndepărtată intactă din rădăcină.

02 din 05

O scurtă istorie a reabilitării forțate

Descoperirea rubarbului forțat a fost rezultatul unui accident fericit în grădina Chelsea Physic din 1817. În adâncurile iernii, o serie de rădăcini de rhubar au fost acoperite accidental de pământ de muncitori care au săpat un șanț. Săptămâni mai târziu, când solul a fost înlăturat și s-au strecurat, au fost niște lăstari minuscule, licoroase, roz, de culoare roșcată, care au fost considerabil mai bune, cu o aromă bună. În curând, producătorii din jurul Londrei au început să înflorească restul cu unii ridicând rădăcinile de la sol, aducându-le în clădiri pentru a crește tulpini.

Mai departe la nord, în Yorkshire, această metodă de a aduce "pe" rebarbora a fost luată pe o scară mult mai mare. în ceea ce urma să devină "Triunghiul râu" din Leeds, Wakefield și Bradford

03 din 05

De ce este Yorkshire atât de popular?

Rebarberul provine din Siberia, astfel încât, în mod evident, preferă un climat rece pe care îl are și Yorkshire. West Yorkshire este aproape de dealurile Pennine cu umbra lor, creând atât un buzunar îngheț cât și un nivel ridicat de precipitații

Cărbune pentru încălzirea halelor de râu a fost bogat în bogățiile de cărbune din Yorkshire.

Trenurile de noapte de la Yorkshire ar putea livra turele proaspete recoltate pe piețele din Londra în fiecare noapte, până la 200 de tone pe zi.

04 din 05

Renasterea de reabilitare forțată

Revigorarea rubarbei a apărut clar în spatele revigorării interesului și a dorinței pentru produsele indigene, cultivate local. Acest lucru sa datorat unei campanii extrem de publicate și, în cele din urmă, reușite de a proteja rebarborii tradițional crescuți în cadrul statutului european al DOP (denumirea de origine protejată).

Producătorii din Yorkshire au condus, printre mulți alții, pe EH Oldroyd și Sons, o campanie viguroasă de sensibilizare cu privire la unicitatea rebarbarului Yorkshire și necesitatea protejării numelui de fluviul importurilor străine care imită metoda forțării. Pentru consumatori, înseamnă că atunci când cumpărăm rețetă Yorkshire Forced Rhubarb, acestea pot fi asigurate că este calitatea și aroma așteptate și că sunt cultivate în mod tradițional.

05 din 05

Rețete de rețetă

Fără îndoială, rubarba este una dintre cele mai versatile alimente în mâinile unui bucătar sau bucătar-șef. deoarece poate fi tocată, prăjită, coaptă sau fiartă. Este la fel de fericit ca un budinca reconfortant, stomac, așa cum este într-un jeleu sofisticat. Se joacă frumos cu carne grasă și pește uleios, face un gem delicios sau partener la condimente fierbinți și fructe exotice într-o chutney sau savurați.

• Reteta Chutney de Rețetă
• Rețetă rubarbă
• Alegerea și cumpărarea de rebuturi