Măstarul de mâncăruri de asparagus este ușor de făcut și o modalitate delicioasă de a păstra această primăvară legume atunci când este la cele mai bune și cele mai ieftine din punct de vedere sezonier.
Cheia pentru a face cu adevărat fabulos muraturi de sparanghel este de a folosi doar cele mai proaspete sulițe de sparanghel. Aceasta inseamna pe cele pe care le-ati crescut sau pe care le cumparati de la fermierii locali atunci cand sunt in sezon. Dar chiar și cu sparanghelul de supermarketuri în afara sezonului, aceste muraturi sunt încă bune. Alegeți sulițele groase - cele subțiri au tendința de a deveni ciupite în timpul conservării.
Încercați să folosiți aceste sulițe aromate în loc de măsline sau țelină în următoarea dvs. sângeroase mamă. Ele sunt, de asemenea, teribil de servit alături de rețetele din Orientul Mijlociu sau cu alcool.
Ce ai nevoie
- 5 lire sterline
- spezele sparanghelului
- 1 ceapă medie
- 4 - 6 ardei chili calzi (întregi, proaspeți sau uscați)
- 2 cuișoare usturoi (curățate și ușor zdrobite)
- 2 1/4 cesti de otet de vin alb
- 1 1/4 cesti de apa
- 4 linguri de zahăr (sau 3 linguri de miere)
- 2 lingurițe kosher (sau altă sare non-iodată)
- 1 1/2 lingurite de semințe întregi de chimen
- 1 1/2 lingurite de semințe întregi de coriandru
- 1 1/2 lingurite semințe întregi de muștar
Cum se face
- Înființați baia de apă fierbinte, pe care o veți procesa la borcanele cu murături de sparanghel și transformați căldura înaltă pentru a aduce apa la fierbere.
- Spălați sparanghelul. Țineți fiecare spear la fiecare capăt și îndoiți-l până se fixează. Din punctul în care a coborât la vârful vârfului suliței este porțiunea delicată pe care o veți mula. Nu aruncați celelalte capete, totuși! Desprinse, gătesc în același interval de timp cu piesele mai delicate. Ele sunt excelente în supa de sparanghel, sau le puteți aburi și apoi le puteți adăuga la omlete sau salate.
- Dacă este necesar, tăiați capetele inferioare ale specimenelor de sparanghel, astfel încât nici unul dintre ele să nu depășească 6 inci.
- Se taie capetele cepei și se coagulează. Tăiați ceapa în jumătate de lungime și apoi tăiați jumătățile în bucăți. Peel și spargeți usturoiul. Pierdeți ardeii chili proaspeți cu vârful unui cuțit sau ardeți ardeii chili pe jumătate.
- Combinați oțetul, apa, zahărul sau mierea, sarea și condimentele într-o oală medie. Aduceți la fierbere peste căldură. Reduceți căldura și fierbeți timp de 10 minute pentru a elibera aromele mirodeniilor.
- În timp ce oțetul și brânza de condimente se fierbe, încărcați borcanele. Împărțiți cuțitele de ceapă, ardeii fierbinți și usturoiul între două borcane de conserve de dimensiuni mari. Nu este necesar să sterilizați borcane pentru această rețetă, dar acestea ar trebui să fie curate scrupuloase. Așezați unul din borcane pe o parte (este mai ușor să încărcați strâns sparanghelul în acest fel). Așezați sparanghelul cu capătul vârfului vârfului îndreptat spre bordura vasului. Continuați să adăugați mai multe sulițe până când este imposibil să se încadreze în încă unul: sparanghelul se va micșora puțin în timpul conservării și ambalarea sulițelor îi împiedică să plutească din saramură.
- Repetați cu celălalt vas.
- Se toarnă saramura fierbinte peste sulițele de sparanghel. Acestea ar trebui să fie complet acoperite de lichid, dar să aibă încă cel puțin 1/2 inch de spațiu între suprafața salinei și jgheaburile borcanelor.
- Înșurubați capacele de conserve și procesați-le în baia de apă fierbinte timp de 20 de minute. Așteptați cel puțin o săptămână înainte de degustare - durează atâta timp pentru ca aromele să se combine și să se mărească.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 180 |
| Grăsime totală | 1 g |
| Grăsime saturată | 0 g |
| Grasime nesaturata | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodiu | 826 mg |
| Carbohidrați | 35 g |
| Fibre dietetice | 9 g |
| Proteină | 11 g |