Această rețetă pentru Krakover Bagels ( Krakover Beyglach ) evreu este cunoscută și sub numele de Obwarzanki Krakowski și este de la Stanley Ginsberg și Norman Berg "Inside the Bakery Jewish: Rețete și amintiri din epoca de aur a coptului evreiesc" (Camino Books, 2011 ).
Vânzătorii de produse alimentare din străinătate vând aceste pâini înțepenite din inele de cartofi colorați în toată Polonia, dar mai ales în piața principală din Cracovia. Inelele mai mici, netezite sunt filetate pe șnur și mulți copii le poartă ca un colier, mâncând în timp ce spiritul le mișcă. Bagelul polonez este crustier și nu la fel de dens ca panglicile de apă atât de populare în New York City și alte orașe americane.
În ceea ce privește originea baghetelor, dezbaterea se dezlănțuie. Potrivit lui Ginsberg și Berg, cea mai veche mențiune a bagelurilor datează din 1610, în statutul comunității evreiești din Cracovia, care cuprindea geamurile printre darurile obișnuite acordate femeilor la naștere, moașe și altele prezente ... Având în vedere aceste surse anterioare, legenda care urmărește originea baghetei înapoi în înfrângerea regelui polonez, Jan III Sobieski, a asaltului turc asupra Vienei în 1683, este clar că este o legendă ".
Aceasta este o rețetă de două zile care durează aproximativ o oră de timp de pregătire reală, răspândită în decurs de 16 până la 24 de ore.
Ce ai nevoie
- 1 lingură / malț diastatic de 22 g (pulbere sau sirop)
- 1 1/2 căni de apă (cald la 105F / 40C)
- 1 lingură / 355 g apă (cald la105F / 40C)
- 5 cani / 680 g făină (gluten sau pâine înalt)
- 2 lingurițe / 14g sare
- 3/4 linguriță / 2g drojdie (instant)
- Opțional: Semințe de susan sau semințe de mac
Cum se face
Ziua 1:
- Se dizolvă malțul în apă. Dacă utilizați drojdie uscată activă în loc de drojdie instant, amestecați-o acum și lăsați să stea timp de 5 până la 10 minute până când spumează. Dacă utilizați drojdia instant, dizolvați malțul în apă. Nu este nevoie să se dizolve drojdia instant și să se usuce cu făina și sarea (a se vedea mai jos).
- Utilizați atașarea cu palete a unui mixer de stand, setat la cea mai mică viteză (1 pe bucătărie KitchenAid) sau utilizați o lingură din lemn pentru a amesteca făina, sarea și drojdia instant (dacă se utilizează în loc de drojdie uscată activă).
- Apoi adăugați amestecul de malț-apă.
- Dacă se utilizează un mixer de stand , se amestecă cu atașamentul paletei până când se formează un aluat aglomerat, aproximativ 1 minut. Treceți la cârligul de aluat și frământați timp de aproximativ 10 minute.
- Dacă faceți aluatul manual , amestecați aluatul viguros timp de aproximativ 10 minute. În ambele cazuri, aluatul va fi gata atunci când este neted, matasos și se întinde atunci când trageți un ciupit departe de masă.
- Întoarceți aluatul pe o suprafață netedă, formați-o într-o formă de jurnal groasă, lățimea de 30 cm și diametrul de 10 cm, acoperiți-o și lăsați-o să se odihnească timp de 20 de minute.
- Tăiați aluatul pe jumătate în lungime și rotiți fiecare porție într-o bandă de aluat de aproximativ 2,5 cm grosime. Împărțiți benzile în lungime în patru bucăți de aproximativ 3/4 inch (2 cm lățime), și rotiți fiecare într-un cilindru de aproximativ 24 cm (60 cm) lungime și grosimea unui creion. Dacă nu puteți obține tracțiune suficientă pe suprafața de lucru, curățați-o foarte ușor cu apă sau împământați-o cu un prosop de hârtie umed.
- Rabatați cilindrul în mijloc pentru a forma o bandă dublă cu lungimea de 30 cm și răsuciți-o într-o spirală strânsă. Se sigilează bine capetele împreună pentru a forma un inel subțire, răsucite, cu diametrul de 10 cm.
- Aranjați covrigi pe o foaie de copt cu cremă de porumb sau cu pergament, acoperiți bine, dar cu blană plastică (sau, de preferință, puneți-o într-o pungă de plastic de tip alimentar) și păstrați-o la frigider peste noapte.
Ziua 2 (Ziua următoare):
- Se încălzește cuptorul la 460 F (240 grade C). Aduceți 3 până la 4 litri (3 - 4 litri) apă amestecată cu 2 linguri de malț diastatic (40 g) într-o fierbere.
- Scoateți doar cât mai multe covrigi răcit, pe măsură ce puteți fierbe și coaceți la un moment dat și le aruncați în apă fiartă până când plutesc.
- Scurgeți pe rafturile de răcire și presați-le cu semințe de susan sau semințe de mac sau alte topping-uri, dacă se dorește, și coaceți pe foi de copt cu cremă de cornmeal sau pergament timp de 15 până la 18 minute până când acestea sunt maro. Dacă nu utilizați topping-uri, răsturnați covrigi după 3 minute și continuați să coaceți timp de încă 12-15 minute.
- Lăsați să se răcească timp de cel puțin 30 de minute înainte de a mânca.
Iată mai multe rețete de la "Inside the Bakery Jewish":
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 13 |
| Grăsime totală | 0 g |
| Grăsime saturată | 0 g |
| Grasime nesaturata | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodiu | 443 mg |
| Carbohidrați | 2 g |
| Fibre dietetice | 0 g |
| Proteină | 1 g |