Carpaccio (pronunțat "car-PAH-chee-oh") este un aperitiv tradițional italian, alcătuit din hârtie crudă de carne de vită, subțire, cu ulei de măsline și suc de lămâie, finisată cu căprioare și ceapă.
În bucătăria contemporană, carpaccio se poate referi la orice fel de carne crudă subțire sau pește, cum ar fi tonul, servit în acest mod. Chiar și legumele sau fructele cu felii subțiri sunt uneori servite ca carpaccio. Interesant este faptul că carpaccio este numit după un pictor italian, care era cunoscut pentru că a folosit roșu strălucitor în lucrările sale, evocând roșu aprins de carne de vită crudă.
Cum sa faci Carpaccio
Există câteva căi de a face carpaccio. Pentru carnea de vită, care este tipul obișnuit, începeți cu o carne de vită sau cu lămâie . Asigurați-vă că pentru a obține cea mai bună calitate a cărnii disponibile la magazinul dvs. local și vă puteți informa măcelar tăiat este pentru carpaccio. Carpaccio de carne de vită este o delicatesă vă puteți bucura acasă cu acești pași simpli:
- Mai întâi, tăiați toată grăsimea din carne. Chiar dacă întreaga esență a carpaccio-ului este că carnea lui brută, unii bucătari vor căuta carnea din toate părțile, doar pentru a-i da un pic mai multă aromă. Acest pas nu este necesar sau chiar tot ce este comun.
- Următorul pas este să pregătiți carnea cu sare și piper, iar plantele proaspete tocate (patrunjelul, tarragonul sau cilantrul sunt toate opțiuni bune) și poate o stropire de oțet balsamic înainte de al împacheta cu plastic și se răcește timp de cel puțin 8 ore.
- După ce carnea sigilată a avut o șansă să se răcească bine, puteți continua să tăiați carnea. Carnea Carpaccio este în mod tipic tăiată foarte, foarte subțire. Este posibil să faceți acest lucru manual, dacă aveți un cuțit foarte ascuțit și abilități excelente cuțite. Dar mai probabil, un felitor electric de carne ar fi calea de a merge. De asemenea, poate ajuta la răcirea cărnii într-un congelator timp de aproximativ 30 de minute înainte de a fi tăiat. Nu doriți să fie înghețată solidă - suficientă pentru a întări ușor carnea și pentru a face carnea mai ușoară de felie.
Carpaccio de carne de vită este de obicei servită cu căprioare , ceapă, ulei de măsline și suc de lămâie, împreună cu o eventuală brânză parmezan rasă și pătrunjel proaspăt tăiat.
Rețineți că unele rețete vor face ca carnea să fie înțepată subțire, ceea ce este un alt mod de a face acest lucru, mai ales cu o tăietură mai mică de carne, dar tehnica preferată este să folosiți o bucată de carne de vită și să o tăiați subțire.
Variante la Carpaccio
În timp ce carnea de vită este carpaccio clasic de proteine, există multe moduri de a obține creativ cu alte tipuri de mâncăruri carpaccio. Unele idei includ:
- Carpaccio de fructe de mare cu pește de sushi, cum ar fi tonul sau somonul, este adesea în meniurile restaurantului. Uneori carpaccio de fructe de mare va fi însoțită de felii subțiri de jalapeno și un sos de soia.
- Carpaccio de legume poate fi orice legume care este subțire ras subțire și pregătit pe o farfurie. Simțiți-vă liber să experimentați cu legume-anghinarea și fenicul ar putea fi un bun loc de plecare pentru mâncăruri vegetariene creative.
- Alte proteine, cum ar fi mielul, carnea de vită și vânatul, pot fi folosite în carpaccio. Asigurați-vă că orice proteină este cea mai bună calitate, deoarece va fi consumată prime.