Tamales tradiționale sunt făcute cu un aluat de masă de porumb care înconjoară o umplutură de carne. Humitas sunt un alt fel de tamale făcut cu porumb proaspăt în loc de masă.
Aceste tamales de legume din grădină au aluatul tradițional de masă, dar umplutura vegetariană este făcută cu porumb proaspăt, roșii, ceapă verde, cilantru și brânză. Aroma de porumb afumată a aluatului de masă contrastează frumos cu umplutura de porumb dulce proaspătă.
Ce ai nevoie
- 1 pachet uscat de cornhusk
- 3 cani masa harina cornmeal
- Vârf de cuțit de sare
- 1 la 2 cești de legume
- 12 linguri de untură (sau scurgere de legume sau 6 linguri de untură / legume scurtate și 6 linguri de unt)
- 2 linguri ulei vegetal
- 1 rosie mare (tocata)
- 5 cepe verde (părți tocate, albe și verzi)
- 1 lingurita de chimen
- 1 lingurita zahar
- 3 până la 4 urechi de porumb
- 1 sare (sau gust)
- 1 ardei gras (sau gust)
- 2 linguri cilantro (proaspete și tocate)
- Opțional: 1 lingură
- aji amarillo pastă
- 1/2 cană
- queso fresco (fărâmițat)
Cum se face
Faceți Tamales
- Se pun cornhlucii într-o oală mare și se acoperă complet cu apă fierbinte. Îmbrăcați cornhusks timp de 30 de minute la o oră pentru a se înmoaie.
- Într-un castron mediu, amestecați făina de porumb cu un vârf de sare și 1 1/2 cupe de cartofi de legume.
- Adăugați sosul sau legumele de scurtare și lucrați-l în amestec cu degetele. Adăugați mai mult stoc de legume în cantități mici, frământați după fiecare adăugare, până când aveți un aluat moale , moale . Aluatul trebuie să fie umed și puțin lipicios, nu rigid.
- Se adaugă uleiul vegetal într-o tigaie grea și se adună roșiile, ceapa verde, chimenul și zahărul la foc mediu. Gătiți până când cea mai mare parte a apei este evaporată, iar legumele sunt moi și parfumate, durează aproximativ 10 minute.
- Se taie sâmburii de porumb din urechi de porumb și se amestecă în amestecul de legume. Spălați încă 2 minute, condimentând cu gust sare și piper. Se îndepărtează din căldură și se amestecă frunzele de cilantru și pasta aji amarillo, dacă se dorește.
- Scurgeți cornhlușii și întindeți-i.
- Puneți aproximativ 3 linguri de aluat de masină în mijlocul fiecărui porumb de porumb. Utilizați degetele pentru a apăsa aluatul într-un dreptunghi de 2 - 3 1/2-inch.
- Închideți aluatul cu 1 1/2 linguri de amestec de porumb și roșii și câteva fărâmițări ale queso fresco-ului. Așezați încă 2 linguri de aluat pe masă.
- Împingeți părțile laterale ale cornhlușilor peste umplutură, apoi rotiți capătul ascuțit până la mijloc, apoi pliați clapeta de sus în jos, făcând un mic pachet (a se vedea Cum se înfășoară o Tamale ).
- Adunați tamaelele cu un fir de cornhusk sau sfoară pentru a fixa cojile în jurul umpluturii.
- Pentru a face mai mari tamales , puteți suprapune 2 cornhusks și le puteți folosi împreună pentru a împacheta tamale.
Vai de Tamales
- Aduceți 1 până la 2 centimetri de apă pentru a fierbe într-o oală de vase sau o oală mare, cu un coș de gunoi sau un coș de abur pus în ea.
- Umpleți coșul sau coșul cu un strat de tamales ; va trebui să le aburiți în loturi. Tamales ar trebui să fie deasupra apei - acestea sunt gătite numai de aburi.
- Acoperiti tamalesul cu un prosop de farfurie si capacul vasului si aburiti-l timp de 30-40 de minute; adăugați apă în vas atunci când este necesar.
- Îndepărtați tamales și serviți cald.
Reîncălzirea și înghețarea
Tamales poate fi reîncălzit în cuptorul cu microunde. Ele pot fi de asemenea înghețate; reîncălziți-le prin aburire timp de 15-20 de minute sau încălzindu-le în cuptor, înfășurat în folie, timp de aproximativ aceeași perioadă de timp.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 234 |
| Grăsime totală | 14 g |
| Grăsime saturată | 4 g |
| Grasime nesaturata | 6 g |
| Colesterol | 5 mg |
| Sodiu | 138 mg |
| Carbohidrați | 25 g |
| Fibre dietetice | 4 g |
| Proteină | 6 g |