În timp ce oamenii de știință contestă beneficiile sau pericolele legate de grăsimile saturate, ele sunt cel puțin de acord că grăsimile trans sau uleiurile parțial hidrogenate sunt dăunătoare. În acest scop, Administrația SUA pentru Alimentație și Medicamente solicită companiilor din sectorul alimentar să elimine treptat grăsimile trans trans fecale până în 2018, cu excepția cazului în care pot dovedi că utilizarea lor este sigură.
Alimentele care conțin grăsimi trans au "ulei parțial hidrogenat" sau "ulei hidrogenat" enumerate în ingrediente.
Înainte ca grăsimile trans să fie enumerate pe etichetele nutriționale, din ianuarie 2006, acesta a fost singurul nostru mod de a ști dacă aceste grăsimi dăunătoare au fost prezente. Cu toate acestea, o serie de produse afirmă "0g Trans Fat" sau se declară a fi trans-liposolubile, dar au încă aceste uleiuri enumerate în ingredientele lor. Cum poate fi aceasta?
Uleiuri hidrogenate versus trans-grăsimi
Există două motive pentru care alimentele care conțin uleiuri hidrogenate pot fi etichetate fără grăsimi transglobante sau se pot enumera o listă de grăsimi trans de pe etichetă. În primul rând, elementele care enumeră uleiurile parțial hidrogenate din ingrediente, dar conțin mai puțin de 0,5 grame de grăsimi trans pe porție, sunt considerate de către guvern ca fiind lipsite de grăsimi trans. Un bun exemplu în acest sens ar fi untul de arahide comercial, care conține o cantitate mică de ulei parțial hidrogenat pentru a preveni separarea. Problema cu această definiție, totuși, este că, dacă mâncați mai mult decât mărimea de servire indicată, acele fracțiuni de gram se adaugă și cu siguranță consumați grăsimi trans.
În al doilea rând, produsele care conțin uleiuri complet hidrogenate sunt trans-lipsite de grăsimi. Să examinăm mai atent hidrogenarea.
Ce este hidrogenarea?
Hidrogenarea este procesul chimic prin care uleiul vegetal lichid este transformat în grăsime solidă . Uleiul parțial hidrogenat conține acizi grași trans sau grasimi trans care se consideră a fi mai dăunători decât grăsimile saturate .
Grasimile trans cresc nivelurile de colesterol rău și niveluri mai scăzute de colesterol bun. Puteți citi mai multe despre acest lucru în profilul meu de grăsimi trans .
Când uleiul vegetal lichid este pe deplin hidrogenat, totuși, aproape niciun grăsime trans nu rămâne. Grăsimea rezultată este chiar mai solidă, având o consistență cerată, chiar și la temperatura camerei. Hidrogenarea completă mărește cantitatea de grăsimi saturate, cu toate că o mare parte este sub formă de acid stearic, care este transformat de organism în acid oleic, o grăsime mononesaturată, care nu ridică niveluri de colesterol rău. Acest lucru face grăsimile complet hidrogenate mai puțin dăunătoare decât grăsimile parțial hidrogenate.
Atunci când Crisco și-a prezentat scurtarea în grăsimi fără grăsimi în 2004, a conținut ulei de bumbac complet hidrogenat, care a fost amestecat cu ulei de floarea-soarelui și ulei de soia pentru a înmuia ceea ce altfel ar fi o grăsime prea tare. Această formulă specială a fost întreruptă deoarece a fost relativ scumpă. Acum, Crisco folosește uleiul de soia, uleiul de palmier complet hidrogenat și uleiurile de palmier și de soia parțial hidrogenate. Pentru a fi clar: doar pentru că este trans-liposolubil, nu înseamnă că are un conținut scăzut de grăsime . O lingură de scurgere fără grăsimi trans-lipide conține 110 de calorii, 12g de grăsime, 3g din care este saturată.
Este totuși fără colesterol.
Feriți-vă de etichete
Aveți grijă: dacă un pachet listează pur și simplu "ulei hidrogenat", fără a preciza în mod expres dacă este hidrogenat parțial sau pe deplin, acesta nu poate fi trans-liposolubil. Uneori termenii "hidrogenați" și "parțial hidrogenați" sunt utilizați interschimbabil. Dacă pachetul afirmă în mod clar că conține ulei complet hidrogenat, acesta va fi trans-liposucrat. Deoarece au intrat în vigoare legi mai stricte privind etichetarea, grăsimile trans sunt mai transparente decât erau, iar mulți producători de alimente continuă să caute alternative mai sănătoase pentru produsele lor.