Dacă există un singur lucru despre care se cunoaște Germania, este vorba despre căile aparent nelimitate în care cartofii sunt prezenți în bucătărie.
Dampfkartoffeln , stampfkartoffeln, kartoffelpuree , kartoffelklösse , kartoffelpuffer , schupfnudeln , kartoffelgratin , roesti și kneedeln sunt doar câteva dintre felurile de mâncare din repertoriul culinar german.
Cartofii ca produse alimentare nu au apărut pe mesele germane până în 1716, deoarece cartofii erau considerați otrăviți.
Acestea au devenit o parte bine acceptată și delicioasă a alimentației până în 1846, același an ca și foametea irlandeză a cartofului.
Familia a ajuns Germania?
Da, foametea sa extins în Germania, deși efectele nu au fost la fel de dramatice ca în Irlanda. Chiar și săracii și țăranii aveau o dietă mai diversificată decât cea irlandeză, așa că atunci când vremea răcoroasă și ploioasă a avut loc în întreaga zonă a Europei în acea vară, cartofii au murit, dar celelalte culturi nu au fost.
Randamentele tuturor culturilor au fost mai scăzute datorită vremii și unele tulburări au apărut din cauza deficitului de alimente și a unei epidemii de holeră, dar aceasta a fost pusă în folosință de către revoluționarii care fomentau pentru o Germanie unificată în 1848. Aceasta a dus la primul german constituție și un imperiu german foarte scurt, între 1849 și 1850.
Potopul foametei din 1916
De asemenea, în timpul Primului Război Mondial, a existat o foamete de cartofi în Germania. La începutul războiului, recoltele de cartofi au fost excelente, dar în 1916, ciuperca de cartofi a provocat o lipsă de hrană care a dus la scăderea moralei militare și a dus 700 000 de vieți în Germania.
Mijloacele de combatere a ciupercilor - sulfatul de cupru - nu au fost produse și utilizate pe plantele de cartofi la vremea când toată cuprul a fost folosit în întregime în scopuri militare. Această foamete a ajutat la pregătirea pentru înfrângerea Germaniei.
Soiuri de cartofi în Germania
Soiurile fără margini de cartofi din Germania sunt împărțite în trei categorii - festkochend, vorwiegend festkochend și mehlig , pe care noi, în Statele Unite, le-am numi ceros, mediu sau în primul rând ceros și argintiu sau amidon.
Festkochend - cartofi de ceară
Aceste cartofi au un conținut scăzut de amidon, ceea ce înseamnă că se ține bine după ce au fost gătite și sunt ideale pentru salate, cum ar fi salata de cartof germană fierbinte cu șuncă sau salată de cartof Schwaebische, cartofi sărată, bratkartoffeln sau cartofi prăjiți, caserole și supe. În Statele Unite, tipurile de ceară sunt în general cartofi roșii.
Vorwiegend Festkochend - cartofi de cânepă principali
Cartofii din această categorie au un nivel mediu de amidon. Ele sunt excelente pentru feluri de mâncare, grătaruri și chiar salate de cartofi. În SUA, acestea includ soiurile de culoare galbenă și albă, cum ar fi Yukon Gold . Acesta este cel mai frecvent utilizat cartof în Germania, deoarece poate fi utilizat în majoritatea rețetelor. Sunt minunate pentru bratkartoffeln și clatite de cartofi .
Mehlig Kochend - Cartofi de orez sau cartofi amarbitori
Aceste cartofi coace ușor și pufos, pulpă și piure cu ușurință, și se rupe în supe pentru a îngroșa un bulion și a da corpul. Cel mai cunoscut cartof de acest tip din SUA este rujul. Tipurile de amidon sunt folosite în găluștele germane de cartofi sau în hermelide și erde .
Frühkartoffeln - cartofi noi
Cartofii noi există în toate cele trei tipuri de cartofi de gătit . Pielea lor delicată le face delicatețe în Germania, unde sunt fierte în jachete și servite cu unt și mărar.
Citiți despre cartoful Linda pe cale de dispariție .