Renumitul blogger de alimente Jeff Phillips gătește aproape totul într-un fumător , iar în cartea sa de bucate apreciată de critici, "Fumatul de carne", creează o rețetă incredibilă de mic dejun. "Grăsimea" este cârnați de mic dejun, înfășurat cu piper, jalapeno și spanac, apoi înfășurat într-o țesătură exterioară de slănină. Acest preparat delicios este fumat la o temperatură scăzută, dar puteți încerca și el într-un cuptor cu încălzire joasă. Serviți "grăsimea" cu ouă sau puneți o felie pe burger.
Retipărită din carne de fumat de Jeff Phillips, fotografie de Michelle Furbacher, Whitecap Books © 2012 cu permisiunea editorului.
Ce ai nevoie
- 13 slănări bacon (tăiate subțire)
- 1 cârnați de mic dejun (moi, simplu sau fierbinte)
- 1/2 ceasca de ardei Brânză Jack (mărunțită)
- 1 ardei ialapeno (tocat fin)
- 1/2 cana brânză de cheddar (mărunțită)
- 8 la 10 frunze spanac (copil)
Cum se face
- Așezați șapte benzi de slănină într-o manieră orizontală pe o bucată de hârtie cerată de 18x18 inci. Îndepărtați benzile două, patru și șase. Așezați o singură bandă de slănină de-a lungul marginii, peste rândurile una, trei, cinci și șapte. Aceasta este coloana 1. Înlocuiți rândurile 2, 4 și 6 deasupra coloanei unu.
- Apoi, împăturiți rândurile înapoi câte unul, trei, cinci și șapte și puneți oa doua coloană de slănină (coloana a doua) chiar lângă coloana 1 și în rândurile două, patru și șase. Înlocuiți rândurile una, trei, cinci și șapte în coloana a doua.
- Continuați acest tipar de țesut până când ați terminat o țesătură de șuncă șapte la șase.
- Așezați cârnații într-o pungă Ziploc de 1 galon. Scoateți partea de sus a pungii, apoi îndepărtați puțin cele două colțuri de fund pentru a lăsa aerul să iasă. Folosind un cilindru de prindere, aplatizați cârnații în mod egal astfel încât să aveți un pătrat perfect format. Folosiți un cuțit sau o foarfecă ascuțită pentru a tăia punga, lăsând pătratul cu cârnați pe partea inferioară.
- Răsuciți pătratul de cârnați pe o bucată de hârtie cerată de 18x18 inci. Scoateți plasticul. Se pune partea de sus a cârnați cu piperul Jack, jalapeno, cedar și frunze de spanac.
- Rolați cârnați în sus, cu umplutura din interior, folosind hârtia cerată ca ghidaj. Odată ce cârnații sunt complet răzuciți, poziționați ruloul de-a lungul rândului de jos al țesăturii de slănină, centrându-l. Utilizați hârtia ceară pe care se află țesătura de șuncă pentru a vă ajuta să răsuciți slănina în jurul ruloului de cârnați umpluți. Lăsați grăsimea pe tejghea în timp ce vă configurați fumătorul.
- Pregătiți-vă fumătorul pentru gătit la 225 ° F până la 240 ° F. Dacă utilizați un gaz, un electric sau un fumător de cărbune, asigurați-vă că aveți suficientă așchii de lemn (hickory, cireșe sau pecan) sau bucăți pentru a produce fum timp de aproximativ două ore. Odată ce fumătorul este gata, așezați cu grijă grăsimea direct pe grătarul fumătorului, cu cusătura șnurului de șuncă îndreptată în jos.
- Fumați grăsimea timp de trei ore. Odată ce se gătește, scoateți-l din grătarul de fumat și lăsați-l să se odihnească timp de 15 minute înainte de al tăia în medalioane de 1/2-inch.
- Serviți felii grase cu ouă sau pe burger sau sandwich. Grasimile chiar gusta grozav pe o bucata de pâine simplă, cu un pic de sos de gratar, care se scurge peste vârf.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 313 |
| Grăsime totală | 26 g |
| Grăsime saturată | 11 g |
| Grasime nesaturata | 10 g |
| Colesterol | 71 mg |
| Sodiu | 733 mg |
| Carbohidrați | 3 g |
| Fibre dietetice | 1 g |
| Proteină | 17 g |