este un unt marocan conservat, cu o aromă picantă, brânză asemănătoare cu parmezanul. O lingură mică este de obicei suficientă pentru a oferi un gust unic preparatelor clasice marocane, cum ar fi într-o tagină sau amestecată cu cuscus. Unii marocani se bucură, de asemenea, de o răspândire pe pâine în locul untului sau brânzei moi.
Smen este destul de ușor de făcut, dar va trebui să vă planificați în viitor - veți dori să lăsați o lună întreagă sau mai mult pentru ca untul să stea nemișcat pentru a-și dezvolta aroma caracteristică. Rețineți că cu cât mai mult timp sta, cu atât va deveni mai pungent. În climatele calde va dura mai mult pentru ca smenul să se maturizeze; în timp ce smenul este gata de utilizare la temperaturi mai scăzute într-o lună, poate dura până la patru luni în zone mai calde pentru ca smenul să atingă aceeași adâncime de aromă.
Această rețetă solicită (cimbru sălbatic) sau oregano care este fiert în apă pentru a infuza apa cu aroma de plante. Veți avea nevoie de o sticlă curată sau un borcan de ceramică pentru a depozita smenul .
Ce ai nevoie
- 1/2 cană uscat za'atar (sau oregano uscat sau cimbru)
- 2 cani / 1/2 litri de apă
- 2 linguri de sare
- 1 lire / 500 grame unt unsalat (temperatura camerei)
Cum se face
- Într-o cratiță mică, adăugați ierburile uscate în apă și aduceți-le la fierbere. Gatiti timp de 5 minute. Peste un castron se toarnă apa printr-un filtru pentru a scoate ierburile și lăsa apa să se răcească la temperatura camerei. Aruncați ierburile.
- Într-un castron mare, frământați sarea în unt cu mâinile. Adăugați apa răcită și răcită și continuați să frământați amestecul pentru a vă asigura că tot untul intră în contact cu apa.
- Strângeți apa din unt, stoarcând untul pentru a elimina orice exces. Puneți untul într-un pahar curat sau ceramic, apăsând-l și împachetându-l în jos pentru a vă asigura că nu există buzunare de aer. Acoperi.
- Lăsați borcanul neperturbat într-un loc răcoros, întunecat (un dulap este bine) timp de 30 de zile, sau mai mult dacă preferați mai multă pungență. După deschidere, depozitați smen-ul în frigider.
O metodă alternativă de a face smen cu plante medicinale este de a urmări metoda de clarificat unt descrisă în rețeta Curățată cu Salam , cu excepția faptului că câteva linguri de cimbru sau oregano sunt legate într-o tifon și se fierbe în unt în timp ce se clarifică. Ierburile sunt aruncate și untul este întins și sărat ca de obicei.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 105 |
| Grăsime totală | 12 g |
| Grăsime saturată | 7 g |
| Grasime nesaturata | 3 g |
| Colesterol | 30 mg |
| Sodiu | 438 mg |
| Carbohidrați | 1 g |
| Fibre dietetice | 1 g |
| Proteină | 0 g |