Puiul savurat gătit cu șofran, ghimbir și scorțișoară face o umplutură delicioasă pentru brioșele marocane. Umplutura este înfășurată într-un aluat marocan sub formă de hârtie numit warqa, iar patiseria este apoi prăjită până când este crocantă. Folosirea de aluat de foi (folo) sau de înfășurare de primăvară poate fi înlocuită de warqa .
De obicei, brânzeturile sunt servite ca mâncare sau aperitiv, dar pot fi, de asemenea, servite ca un entrée. Ele sunt destul de populare în Ramadan , când sunt servite pentru a rupe postul.
Briouatele pot fi pliate în cilindri sau triunghiuri. Vedeți cum să îndoiți briouții în cilindri și cum să îndoiți briouții în triunghiuri .
Ce ai nevoie
- 1 pui întreg (tăiat în bucăți și piele îndepărtat)
- 2 cepe mari, mediu tăiat
- 1 lingură de ghimbir măcinat
- 1 lingurita de piper alb
- 1/2 linguriță piper negru
- 1 sau 2 bucăți mici (2 inch-3 inci) de scorțișoară
- 1 file de linguriță de șofran (crăpată)
- 1/2 lingurita de turmeric
- 1 1/2 până la 2 lingurițe sare
- 1/4 ceasca de ulei vegetal
- 1/4 cesti de ulei de masline
- 1/4 cana cilantro proaspat tocat
- 1/2 kg (aproximativ 1 lb). Warqa, aluat fiola (sau învelitori mari de primăvară)
- 4 linguri de unt topit (pentru plierea briourilor)
- 1 gălbenuș de ou, ușor bătut (pentru plierea briouților)
- 3 până la 4 cesti de ulei vegetal (pentru prăjirea briouților)
Cum se face
- Se amestecă puiul cu mirodenii și uleiuri într-o oală cu fund grea. Acoperiti carnea de pui si gatiti-o la foc mediu sau mediu, amestecand ocazional, timp de aproximativ o ora, sau pana cand puiul este foarte fraged si cade de pe oase. Nu adăugați apă și aveți grijă să nu ardeți puiul.
- Când găina este gătită, transferați-o pe o placă pentru a se răci ușor. Continuați să gătiți ceapa și sosul în vas timp de încă 10-15 minute sau până când ceapa formează o masă și lichidele se reduc la uleiuri. Adăugați cilantrul tocat și scoateți din sos de la căldură.
- În timp ce puiul este încă cald, alegeți carnea din oase, rupându-l în bucăți mici de un centimetru. Adăugați sosul la pui și amestecați pentru a acoperi bine carnea. (În acest moment, umplutura poate fi înghețată timp de până la o zi până când sunteți gata să pliați brioșele.)
- Îndoiți brioutele . Briouatele pot fi pliate în cilindri sau triunghiuri. Vedeți cum să îndoiți briouții în cilindri și cum să îndoiți briouții în triunghiuri .
- Pentru a aluneca cilindrii așa cum se arată din aluatul warqa sau al fiola, tăiați aluatul în benzi lungi de aproximativ patru centimetri lățime. Periați jumătatea inferioară a aluatului cu unt topit. Așezați o lingură mare sau două de umplutură spre partea inferioară a aluatului. Îndoiți cele două părți late ale aluatului în centru pentru a acoperi parțial umplutura. Îndoiți marginea inferioară a aluatului peste umplutură pentru ao închide complet. Rolați aluatul pliat în sus ca un covor, etanșând marginea aluatului pe rola cu un galbenus de ou.
- Pentru a alinia cilindrii mari din ambalajele roșii de primăvară, plasați învelișul astfel încât să formeze o formă de diamant în fața dvs. Adăugați două până la trei linguri de umplutură către partea inferioară a aluatului. Îndoiți fundul aluatului în jurul umpluturii și pliați partea dreaptă și cea stângă a aluatului în centru, astfel încât marginile să fie drepte și paralele. Rolați aluatul ca un covor, etanșând marginea de sus a aluatului pe rola cu un galbenus de ou.
Gatiți sau înghețați brioutele . Puneți adânc briuții în ulei fierbinte până când ajungeți la lumină până la maro auriu mediu, aproximativ cinci până la șapte minute.
Scurgeți și serviți. Briouatele rămân calde mult timp, dar dacă le prăjim bine înainte de servire, le puteți reîncălzi într-un cuptor de 350 de grade timp de cinci până la 10 minute.
Brioutele nefierte pot fi refrigerate timp de o zi sau înghețate timp de până la două luni într-un sac de congelare sau într-un recipient de depozitare din plastic. Acestea pot fi prăjite direct de la congelator sau pot fi dezghețate timp de 30 minute până la o oră înainte de prăjire.