Această rețetă rapidă și ușoară pentru vinete în stil italian, murat în oțet ( melanzane sott'aceto ), este servită în mod obișnuit ca un antipasto sau hors d'oeuvre înainte de masă și de multe ori pe un platou antipasto mixt împreună cu alte obiecte, cum ar fi soarele - roșii uscate marinate în ulei, de exemplu, și niște felii de pâine prăfuită și crudă.
În italiană, legumele murate sunt numite sottaceti , care provine de la sotto aceto , adică "sub oțet". Unele legume se păstrează în ulei de măsline, caz în care sunt numite sottoli, dar legumele trebuie să fie fierte mai întâi.
Giardiniera (o combinație de legume murate, inclusiv morcovi, conopidă, țelină etc., indispensabilă unui sandwich italiano-american) și ciupercile murate sunt două condimente italiene.
Decaparea a început ca un mijloc de a crește durata de valabilitate a recompensei de vară și de ao păstra pentru consumul de iarnă. Ceea ce a început ca o necesitate a ajuns să devină o senzație de gust care a continuat multă vreme după ce refrigerarea a devenit comună și sa înrădăcinat în repertoriul culinar.
Veți avea nevoie de borcane cu borcan de un litru sau borcane cu două picături, cu capace cu șurub, dar acesta este un proces rapid de decapare care nu necesită o procedură complicată de conservare. Borcanele umplute trebuie păstrate în frigider timp de până la o lună.
Ce ai nevoie
- 6 vinete tinere (ferme, nelegate)
- Sare Kosher (la gust)
- 1 1/4 cesti de otet alb (sau otet de cidru)
- 2 1/2 cesti de apa
- 3 - 4 cuișoare usturoi (decojite și în felii subțiri)
- Frunze de la 1 ciorchine de pătrunjel proaspăt (spălat, uscat și tocat fin)
- Opțional: frunze de menta proaspete sau uscate (măcinate fin)
- Opțional: 1 până la 2 lingurițe oregano uscat
- 1/2 la 1 linguriță fulgi de piper roșu uscat (pentru o murătură de mătase, folosiți în schimb câteva ardei mici de chilă proaspătă, tăiate în lungime)
- Opțional: 1/4 ardei gras verde (tocat)
- 1 până la 2 cesti de ulei de măsline extra virgin
- 1/4 cană
- oţet
Cum se face
Pregătiți vinetele
- Spălați vinetele cu atenție pentru a îndepărta toate murdăriile și pentru a le usca cu un prosop de hârtie.
- Împărțiți vinetele în benzi lungi (aproximativ 3 cm lungime și 1/4-inch grosime).
- Stingeți benzile într-o sondă și amestecați liber cu sare de kosher. Așezați ciocanul în chiuvetă, puneți un vas peste acesta și puneți ceva greu pe vas pentru ao cântări. Acest lucru ajută la eliminarea excesului de apă din vinete.
- După o oră, stoarceți vinetele pentru a evacua orice apă în exces.
- Transferați vinetele într-o oală mare. Acoperiți cu 1 1/4 oțet de oțet și 2 1/2 cesti de apă (sau pentru un lot mai mare, utilizați raportul de 2 cani de apă la o ceașcă de oțet). Aduceți la fierbere. Imediat ce se fierbe, scoateți-l din căldură și lăsați vinete să se răcească în apă.
- Într-un castron mare, puneți usturoiul tăiat, patrunjelul, menta opțional și oregano, fulgi de ardei roșu (sau piper proaspăt de roșu) și ardeiul gras.
- Strângeți cât mai multă apă din vinete cât puteți și adăugați-o în castron. Se toarnă 1 până la 2 cesti de ulei de măsline extra-virgin (cel puțin 1 ceașcă) și o ceașcă de oțet. Amesteca bine.
Împachetați planta de vinete
- Transportați totul într-un borcan de un litru sau în borcane cu două picături care au fost bine spălate (sterilizarea nu este necesară, dar puteți, dacă doriți), apăsând în jos pentru a elimina orice aer.
- În partea superioară, lăsați aproximativ 1 cm / 3 cm de spațiu și turnați puțin ulei de măsline astfel încât toată vinetele să fie scufundată. Ceea ce este important este să nu supraaglomerați borcanele cu legumele și, în toate cazurile, să le umpleți până la margine cu ulei sau oțet.
- Puneți capacele cu șuruburi, ștergeți borcanele și păstrați-le în frigider. Ei ar trebui să fie gata să mănânce în 24 de ore, dar așteptarea unei zile suplimentare va îmbunătăți aroma.
Notă: Pătrunjelul poate fi păstrat timp de până la 1 lună în frigider. Nu le păstrați la temperatura camerei.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 497 |
| Grăsime totală | 41 g |
| Grăsime saturată | 6 g |
| Grasime nesaturata | 30 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodiu | 56 mg |
| Carbohidrați | 30 g |
| Fibre dietetice | 13 g |
| Proteină | 5 g |