Dacă aveți deja o harnică de ardei africană africană de ardei Harissa, acest condiment captivant va fi aproape fără efort să se pregătească. Puteți controla factorul de căldură folosind mai mult sau mai puțin haris la gust. Frunzele de lamaie conservate adaugă o aromă delicată, dar le puteți omite într-o mâncare.
Puteți folosi toate măslinele negre sau un amestec de diferite culori. Îmi place usturoiul să cânte, așa că atunci când folosesc harissa din locașul nostru local, adaug un alt cățel de toamnă amestecat. Utilizați propriile gustative pentru a determina cât de răspândit doriți ca usturoiul să fie.
Permiteți timp pentru înmuierea măslinelor pentru a îndepărta salina și apoi timp suplimentar pentru marinarea măslinelor înainte de servire.
De asemenea, încercați masele marinate în Chermoula .
Ce ai nevoie
- 12 oz. sau 1 1/2 cești / 250 g. măsline întregi cu gropi (toate negru sau toate verde sau un amestec de verde, bronz, roșu și negru)
- 2 la 3 linguri patrunjel (sau cilantru, tocat proaspat)
- 1/4 până la 1/2 dintr-o lămâie conservată
- 2 lingurițe de ulei de măsline (mai mult după cum este necesar)
- Harissa, după gust (recipe urmează)
- Pentru Harissa:
- 8 până la 10 ardei iute (aproximativ 75 g)
- 3 cuișori usturoi
- 1/2 lingurita de sare sau gust
- 1/2 linguriță de semințe de chimen
- 1/2 linguriță de semințe de coriandru
- 1/2 linguriță semințe de chimen
- 2 până la 3 lingurite suc de lămâie sau gust
- Uleiul de măsline, la gust sau după cum este necesar
Cum se face
1. Îndepărtați măslinele într-un castron de apă timp de câteva ore sau peste noapte; scurgere. (Sau, daca maslinele sunt grele, inmoaie-le inmuiate in apa clocotita timp de 15 minute.) Pentru o perfuzie mai buna a marinadei, faceti una sau doua mici incizii in fiecare maslin (sau le zdrobiti usor pentru a sparge carnea de masline) .
2. În timp ce măslinele se înmoaie, fă Harissa dacă nu este deja pregătită:
- Scoateți semințele de la ardeii iute, apoi înmuiați în apă fierbinte timp de o jumătate de oră sau până când se mănâncă suficient. Scurgere.
- Puneti usor semintele intr-o tigaie (pana la parfumare) si le macinati cu un mortar si pistil. Se adaugă ardeiul iute, usturoiul, sarea, sucul de lămâie și uleiul de măsline la mortar și se macină într-o pastă. Subțire, după cum doriți, cu suc de lămâie suplimentar și ulei de măsline. A se păstra într-un recipient acoperit în frigider până când este necesar.
3. Semana lamaia conservata si taiati-o in benzi subtiri. Combinați lamaie conservată cu măsline drenate, patrunjel. suc de lamaie și harisă la fel de dorită. Dacă doriți, puțin ulei de măsline sau usturoi pot fi amestecate cu măslinele. Acoperiți și frigider timp de șase până la opt ore (este cel mai bun peste noapte) înainte de servire.
4. Măslinele se vor păstra în frigider timp de mai multe săptămâni. Restul harissa poate fi depozitat în frigider și pentru utilizarea ca și condiment cu alte alimente.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 184 |
| Grăsime totală | 10 g |
| Grăsime saturată | 1 g |
| Grasime nesaturata | 6 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodiu | 868 mg |
| Carbohidrați | 23 g |
| Fibre dietetice | 5 g |
| Proteină | 5 g |