Dim sum este un stil cantonezesc de găluște aburit preparat în porții mici, aproape mușcături. În Statele Unite, termenul dim sum a generalizat să se refere și la un stil de a manca sau de a experimenta restaurantul în care mici plăci din bucătăria chineză sunt prezentate pe cărucioare mobile pentru a patroni locuiți. Restaurant-goers alege apoi feluri de mâncare pe care doresc să încerce și sunt prezentate cu plăci de la cărucior la "comanda".
Dim sum este, în general, prezentat și consumat în stilul familiei , ceea ce înseamnă că plăcile mici sunt împărțite între mese și, din cauza porțiunilor mici, meseriașii pot încerca o varietate de feluri de mâncare. Meniul tipic dim sum va include diferite tipuri de chifle aburit, rulouri de tăiței de orez și găluște , toate dintre acestea conținând o gamă de umpluturi și ingrediente de la carne de porc la creveți și pui până la legume.
Datorită gamei largi de feluri de mâncare și a modului în care o persoană comandă în mod obișnuit, mulți dintre cei care se întâlnesc pentru prima dată în restaurantul dim dimineață trebuie să sară în picioare în primul rând sau să permită unui membru mai experimentat al ordinului de partid. Cu acest ghid descriptiv, oricine poate fi gata să stăpânească meniul sumar tipic.
Dim Sum Ghid de meniu și Traducător
- Carne de vită
Se condimentează carnea de vită sub formă de pământ sau tocată, așezată pe piei de caș de fasole și aburită - Char Siu ( Carne de porc prăjită)
Umplutura folosită la chiflele de porc fript - Char Siu Bao
Cele mai cunoscute butași aburit, umpluți cu carne de porc la grătar
- Cheung Fun (roșii de nucă de orez)
Foi de orez de orez sunt umplute cu creveți, carne de vită sau carne de porc, apoi aburit sau pan-prăjit. - Squid curry sau sepie curry
Sfeclă sau sepie este marinată într-un sos de curry și aburit. - Ham Sui Gok (găluște semipreștită)
Acestea au o umplutură asemănătoare cu hambarele Taro ( Wu Gok ), dar sunt acoperite într-un înveliș și într-o patiserie făcută cu orez (dulce) lipicios înainte de prăjirea în adâncime.
- Egg Custard
O cremă aburită care poate include carne sau fructe de mare. - ( Dan Ta, Dan Tart, Don Tot )
Roșie tartinată cu umplutură pentru ouă. - Fung Jeow
Picioarele puiului. Sunt de obicei prăjite sau prăjite, apoi marinate și, în cele din urmă, aburite. Marinada include adesea sos de fasole neagră și / sau sos de stridii. - Fun Gor
La fel ca cele mai faimoase har gau (vezi mai jos), aceste găluște sunt găluște translucide. Sunt umplute cu lăstari de porc și bambus. - Har Gau (Har Gow)
Aceste găluște mari, strălucitoare și translucide. Transparența ambalajului de găluște provine din folosirea amidonului de grâu în aluat. - Jiaozi ( jao - tze , mandarină) sau Gow Gee (cantoneză)
Chiflele chinezești. Cu toate că găluștele chinezești pot fi gătite în mai multe moduri, atunci când oamenii se referă la jiaozi, ele în general înseamnă găluște care sunt fierte în apă sau în bulion. Gow gee, pe de altă parte, este frecvent pan-prăjit. - Lo Bak Goh (Legea Bok Gow)
O prăjitură făcută cu chiflă chineză, care este similară cu ridiche japonez daikon, și făină de orez (nu făină de orez lipicios). Tortul aburit este un fel de mâncare populară în timpul sezonului de Anul Nou Chinezesc, dar este, de asemenea, servit pentru sumă dim sumă pe tot parcursul anului. - Lo Mai Gai
Orez și carne lipicioasă (adesea inclusiv cârnați din China) înfășurate în frunze de lotus.
- Mudo Pudding
Un desert dulce ușor, răcoritor, făcut din fructe de mango dulce proaspete. - Bile de semințe de susan ( Jin Dui )
Bilele de făină de orez și de zahăr brun sunt umplute cu pastă de fasole dulce roșie, laminată în semințe de susan și prăjită. - Paste de creveți
Un amestec de pastă de creveți este răspândit pe punctele toast și prajit. - Rolurile de primăvară ( Chun Juan )
Realizate cu un înveliș mai subțire, rulourile de primăvară sunt mai ușoare și mai puțin umplut decât rulourile de ou. O umplutură clasică de primăvară este compusă din ciuperci uscate și carne tocată și lăstari de morcovi sau bambus. Umplerea este, în general, condimentată cu sos de stridii, sos de soia și zahăr. - Vinete umplute
Vinetele purple sunt umplute cu pastă de creveți, prăjite, apoi topite cu sos. - Pepper verde umplut
Pătrunjelile de ardei grași sunt acoperite cu pastă de creveți și prăjite. - Sui Mai (Siew Mai, Shu Mai)
Aceste găluște cu aspect distinctiv sunt în formă de coș cu umplutura care se lipeste deasupra. Siu Mai are o cremă și o umplutură de carne de porc, cu un pic de crab sau pește de icre presărat pe partea de sus. Găluștele sunt aburite.
- Tarpo, Bile Taro (Wu Gock )
Aceste găluște delicioase cu prăjituri prajite au o învelitoare din rădăcină de taro dulce. Umplutura include carne de porc, creveți uscați și ciuperci uscate chinezești.