Fidea din sticlă (sau "celofan") este subțire și transparentă pe care o sugerează numele. Mai sănătos decât fidea de grâu, fidea de sticlă este făcută din fasole verde, fasole lată și mazăre, ceea ce le face fără gluten și o sursă de fier, calciu și fibre. Ele sunt opace (alb) până când sunt înmuiate în apă. Căutați-le la magazinul dvs. asiatic local vândute în pachete uscate / pachete (verificați ingredientele pentru a vă asigura că sunt tăiței de sticlă - căutați făină de fasole sau de mazare). Făcute cu sosul meu savuros, aceste fidea sunt cu adevărat irezistibile! (Include instrucțiuni pentru vegetarieni.)
Ce ai nevoie
- 7-8 uncii de fidea vermicelli (tăiței foarte subțire, în stil thailandez, făcute din făină de fasole / mazăre)
- 1 ardei gras (roșu, despicat și tăiat în felii)
- 1 ardei gras (verde, despicat și tăiat în felii)
- 4-6 ciuperci (shiitake)
- 2 sâni de pui (fără oase sau 4 coapse de pui, tăiate în bucăți de mâncare, sau 1 + 1/2 cești bucăți de pui de gluten vegetal sau "tofu")
- Pentru sos:
- 1 ceașcă de pui (sau legume vegetariene sau pui de pui)
- 1 sos de boabe de fasole (sol, vândut în borcan la magazine alimentare din Asia / Chineză - diete fără gluten: cumpărați un sos de fasole fără grâu)
- 3 catei de usturoi (tocat)
- 1 piesă galangal (degetul mare, ghimbir poate fi folosit o alternativă)
- 1 ceasca de coriandru (proaspata, inclusiv tulpinile, tocata marunt)
- 4 linguri de sos de soia (sau sos de soia fără grâu pentru diete fără gluten)
- 1 lingurita
- sos de soia (întuneric sau 1 sos de soia de lingură de soia sau sos de soia fără grâu)
- 1 lingură
- sos de pește (sau sos de stridii vegetariene sau
- sos de legume-prăjitură vegetariană)
- 1/2 cana apă
Cum se face
- Înmuiați fidea într-o oală de apă rece sau la temperatura camerei timp de aproximativ 20-30 minute sau până când este suficient de moale să mănânce (unele mărci pot dura până la 1 oră). Fidea va absorbi o mare parte din apă și se va extinde - se vor transforma, de asemenea, din punct de vedere magic, de la alb la transparent. Scurgeți și lăsați-vă deoparte. Sfat: Dacă tăița nu se va scufunda în apă (este foarte dificil să se îndoaie / rupe atunci când se usucă), le cântărați cu un castron greu.
- În timp ce fidea este înmuiere, face sos. Puneți bulion într-o tigaie de adâncime mare sau înălțată la foc mediu. Aduceți la fierbere.
- Adăugați toate celelalte ingrediente de sos plus pui, gluten de grâu sau tofu și ciuperci. Amesteca bine. Transformați căldura până la mediu. Acoperiți și fierbeți timp de 5-10 minute sau până când puiul este gătit. (Rețineți că glutenul de grâu este deja gătit, deci va fi nevoie doar de câteva minute să se încălzească).
- Adăugați ardei grași și fierbeți încă 5 minute sau până când se înmoaie.
- Adăugați fidea deshidratată, răsuciți-o ușor în wok / tigaie. Reduceți căldura la minim.
- Vârf de prăjire Sfat: Dacă tăițele rămân prea aglomerate, folosiți o pereche de foarfece curate pentru a le tăia în lungimi mai mici, mai ușor de gestionat. Puteți să le tăiați direct în wok / pan, fără a le îndepărta sau a le atinge cu mâinile (aveți grijă să nu răsturnați partea inferioară a vasului / tigaie).
- Rețineți că acest fel de mâncare poate fi servit fie "umed", fie "uscat". Aceasta este, puteți servi fidea imediat pentru o farfurie farfurie (de îndată ce fidea sunt acoperite în sos). Sau puteți continua să răsuciți ușor fidea peste căldură scăzută până când tot sosul a fost absorbit de fidea (acestea vor fi apoi uscate și ușor lipicioase).
- Efectuați un test final de gustare pentru sare, adăugând mai mult sos de pește sau sos de soia (1/2 linguri pe zi), dacă nu este suficient de sărat. Dacă este prea sărat, adăugați o stoarcere a sucului de lime până când se atinge aroma dorită. Serviți cu o coajă proaspătă de coriandru și sos thailandez de chili pe o parte, dacă doriți. Bucurați-vă!