În tradiția americană, roșiile verzi sunt, în cel mai bun caz, prajite, iar la rău compostate. Dar acest lucru ignoră potențialul lor. Roșiile sunt fructe, la urma urmei, iar cele necoapte sau nu pot fi conservate. Roșiile verzi roșii nu dispun de aroma de fox a omologilor lor maturi, dar au o aciditate acerbă și o calitate vegetală care joacă frumos ca un gem.
Această conservare este simplă, dar poate fi un adevărat deschizător de ochi. Desigur, funcționează bine cu brânză, așa cum se întâmplă aproape toate fructele de conserve, dar este suficient de savuroasă încât să poată fi folosit ca un condiment cum ar fi chutney. Fructul este steaua aici, în toata gloria lui nefericită.
Roșiile verzi, în acest caz, sunt roșii roșii standard necoapte, cum ar fi carnea de vită. În timp ce ați putea folosi roșii care sunt verde atunci când coapte, cum ar fi verde Zebra, sau tomatillos, care sunt legate de tomate, dar diferite, rezultatul va fi diferit.
Deoarece aciditatea tomatelor este foarte variabilă, chiar și atunci când nu este de calitate, această rețetă nu este recomandată pentru conservarea băii de apă . Păstrați-l în stare proaspătă și folosiți-l repede sau înghețați-l pentru o deplasare mai lungă.
Această rețetă vine de la prietena mea Marzia Brigante, care învață să păstreze cursurile în Emilia-Romagna. Ea a oferit, de asemenea, retete pentru o marmeladă de lamaie simplă, dar elegantă, conserve de abate de pere cu lămâie și nuc , și conserve tradiționale de Romagnolo numite savòr. Dacă vrei să înveți să te păstrezi cu Marzia, te pot duce acolo.
Ce ai nevoie
- 3 lbs (1,5 kilograme) de roșii verzi
- 1 lămâie
- Zahăr de 1 lb (450 grame)
Cum se face
- Spălați roșiile verzi și uscați. Scoateți miezul. Se taie roșiile în bucăți mici, scoțând semințele. Puneți bucățile de roșii într-o oală mare, nereactivă, cu un fund greu. Zest lămâia și țineți zarul înghețat într-un castron mic, cu o cantitate mică de suc de lamaie, pentru al menține hidratat. Adăugați zahărul și sucul de jumătate din lămâie. Aruncați și lăsați în frigider acoperit, pentru a macerat peste noapte.
- În dimineața următoare, roșiile ar fi trebuit să dea o cantitate destulă de lichid. Se pune vasul peste căldură medie și se aduce la fierbere, amestecând ocazional pentru a evita arderea. Coborâți căldura până la fierbere scăzută și gătiți timp de aproximativ o oră, amestecând din nou ocazional. Când amestecul se îndepărtează de la tigaie când este agitat, scoateți-l din căldură. Adăugați coaja de lamaie. Cu un amestecător de imersie, amestecați bine amestecul. Alternativ, utilizați un mixer obișnuit, care funcționează în loturi.
- Se toarnă gemul în borcane curate și se lasă să se răcească la temperatura camerei. Sigilați și depozitați în frigider timp de până la trei săptămâni sau în congelator timp de până la trei luni.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 21 |
| Grăsime totală | 0 g |
| Grăsime saturată | 0 g |
| Grasime nesaturata | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodiu | 1 mg |
| Carbohidrați | 5 g |
| Fibre dietetice | 0 g |
| Proteină | 0 g |