Dacă nu alimentezi regulat hrana, poate fi o sarcină descurajantă - mai ales dacă serviți tariful de vacanță o dată pe an pe care doriți să-l obțineți drept. Aceste sfaturi vă vor ajuta să prăjiți delicioasele hanukkah latkes ca un pro-și cu puțină practică, ați putea decide chiar să începeți să faceți acest lucru pe tot parcursul anului!
01 din 10
Alege panoul potrivit
Sawayasu Tsuji / Getty Images
Mai intai lucrurile: indiferent de cat de mare este reteta ta, succesul eforturilor tale de prăjit latke depinde de echipamentul potrivit. Aveți nevoie de o tavă care să se încălzească uniform, să reziste la temperaturi ridicate și să ofere suficient spațiu pentru manevră pentru prăjirea ușoară și răsturnarea latke.
Renunțați la gânduri de a utiliza o trusă de gheață neclară - nu veți obține o distribuție sau o retenție decentă a căldurii, iar Teflon nu este o alegere deosebit de sigură pentru prăjit. Lucrările grele din oțel inoxidabil, deși este posibil să obțineți unele de lipit dacă mergeți lumină asupra uleiului sau nu este destul de fierbinte. Sunt parțial pentru turnarea fierului , care este, în mod natural, un steag și totuși produce zgârieturi clare, bine rumenite.
02 din 10
Alegeți-vă cu înțelepciune
Leah Maroney
Este tentant să folosiți ulei de măsline extra virgin pentru prăjirea latke - la urma urmei, este vorba de minunile lui Hanukkah. Mulți susțin că uleiul de măsline are un punct relativ scăzut de fum, așa că în timp ce îl puteți folosi, acesta nu este ideal. Într-adevăr, punctul de fum al uleiului de măsline este perfect potrivit pentru prăjire, iar grăsimea are o istorie îndelungată de utilizare a gătitului la cald în multe culturi. Problemele mai mari sunt cheltuiala și gustul distinctiv al uleiului.
Personal, mă simt un pic de deconectare atunci când prăjesc latkes în ulei vegetal, care cu adevărat nu are nimic de a face cu Hanukkah. O soluție este folosirea unui amestec de ulei de măsline și a unui ulei de măsline gras, avocado sau canola, mai stabil la căldură, care ridică în mod eficient punctul de fum și înmoaie notele de măsline, astfel încât să nu concureze cu gustul latzelor. Desigur, dacă doriți să valorificați aroma îndrăzneață a uleiului de măsline - de exemplu, în rețete mediteraneene, cum ar fi aceste fructe de porc grecești cu Feta - atunci prin toate mijloacele, mergeți pentru asta!
03 din 10
Pierdeți lichidul
Leah Maroney
Când gatiți cartofi, veți observa că lichidul se colectează în castron (cât de mult depinde de tipul de cartofi pe care îl alegeți - conținutul de apă variază în funcție de soi).
Scapă de el. Apă în aluatul tău face ca tocmai să-și facă rău. Mai rău, poate face stropire cu ulei fierbinte, iar arsurile de gătit nu sunt distractive. Adunați cartofii rași într-un prosop de ceai curat și răsuciți-l pentru a stoarce lichidul. Sau folosiți prosoape de hârtie. Doar nu fiți rapid să dați apă din castron - există un ingredient secret care se ascunde sub acel lichid ...
04 din 10
Păstrați amidonul
Leah Maroney
Cartofii de ștanțare eliberează niște amidon din cartofi și doriți acele lucruri! (Gândește-te la ea ca la lipici care vă ajută să țineți latzii împreună). Amidonul se va lăsa pe fundul lichidului, astfel încât se toarnă apa încet și cu grijă și salvați cât mai mult amidon de cartofi. Apoi amestecați-l în aluatul dvs.
05 din 10
Verificați pentru Sizzle
Leah Maroney
Dacă țițeiul tău nu este suficient de fierbinte, primul tău lot de latkes se va lipi sau se va răsturna și vei avea o mizerie pe mâini.
Înainte de a începe prăjirea, verificați temperatura uleiului. Este ideală între 365 ° și 375 ° F sau 185 ° până la 190 ° C. Dacă nu aveți un termometru adânc , urmăriți uleiul. Când începe să stralucească, umezi degetele, stai în spate și (grijă) mișcați câteva picături de apă în tigaie. Dacă uleiul este sizzles, ești bine să pleci. Sau aruncați un cub mic de pâine în ulei. Dacă este aur în aproximativ un minut, începeți să faceți lacătul!
06 din 10
Nu plimbați tigaia
Leah Maroney
Când există un castron mare de aluat în fața ta și alți oameni care stau în picioare, este natural să vrei să muți lucrurile de-a lungul timpului, făcând cât mai multe latke posibil, dintr-o dată. Dar nu face greseala de a aglomerarea pan-dvs. latkes nevoie de spatiu!
Umpleți tava și veți scădea temperatura uleiului, și nu lăsați niciun loc pentru o rotire ușoară. Dacă doriți cu adevărat să accelerați lucrurile, cel mai bun pariu este să utilizați două skillete.
07 din 10
degresa
Leah Maroney
Latkes ar trebui să fie clare, nu gras. Deci, aveți o hârtie de hârtie cu plăcuțe de hârtie sau o coș de prăjit în formă de hârtie și le transferați la fel cum ies din tigaie. Acesta va absorbi orice ulei suplimentar și va ajuta la prevenirea zgomotului.
08 din 10
Păstrați "Em Crisp"
Leah Maroney
Mulți oameni jurau latkes gust cel mai bine direct din tigaie, dar dacă doriți să le servesc la o masă, nu este chiar practic pentru a lasa pe toata lumea gobble-le pe măsură ce le faceți.
O soluție: Preîncălziți cuptorul la 250 ° F / 120 ° C. Transferați lamelele prajite, drenate într-o foaie de coacere neîngrădită și mențineți-le caldă în cuptor până când întregul lot este gătit. Serviți imediat.
09 din 10
Utilizați-vă simțurile
Leah Maroney
La fel ca în cazul tuturor preparatelor, există o artă pentru o prăjitură cu succes a latke care vine cu o practică. Bazați-vă pe simțurile voastre: dacă vedeți că latzii se înfundă prea repede, micșorați puțin căldura. Dacă există uleiuri arse în ulei, faceți o clipă pentru a șterge cu grijă tava și a adăuga ulei proaspăt înainte de a continua cu următorul lot. Cu puțină ajustare și un test de gust sau două, veți găsi ritmul dvs. și veți dovedi uimitoare latkes!
10 din 10
Creați-vă reclama!
Leah Maroney Gândiți-vă dincolo de zgarieturile simple și bucurați-vă de acompaniament, de la mere și de smântână până la chutney și salsa. Adăugați o atingere a ierburilor și mirodeniilor preferate pentru a obține o rețetă standard sau pentru a experimenta diferite vegetale. Aveți opt nopți să jucați cu rețete noi, deci de ce să nu păstrați lucrurile interesante?