Piciorul de pui face un bulion foarte bun
Deși este destul de greu să distrugi supa, iată câteva sugestii și sfaturi pentru a vă ajuta să obțineți rezultatul cel mai aromat și mai satisfăcător.
• Începeți întotdeauna cu apă rece, niciodată caldă sau fierbinte.
• Când degustați pentru a ajusta arome, utilizați o lingură din oțel inoxidabil, nu o lingură de lemn sau de argint. Arbore deghizat de lemn și argint pe limbă.
• O supa buna are nevoie de sare , de preferinta sare groasa . Dacă trebuie să evitați sarea, știți că aroma va fi mult diminuată.
Adăugarea de concentrat de bulion fără săruri sau cu conținut scăzut de sodiu va ajuta.
• Nu vă întoarceți nasul în acest mod: picioarele de pui adaugă nu numai o aromă robustă, ci și un corp gelatos la supa. Le puteți găsi pe multe piețe asiatice. Picioarele proaspete de pui trebuie să fie aruncate în apă timp de aproximativ cinci minute, astfel încât pielea și picioarele de la picioare să poată fi îndepărtate înainte de a fi adăugate la stoc. Picioarele picioarelor, coapsele de carne de vită și oasele măduvei de vită ating același scop. Oasele scurg de asemenea calciu și minerale nutritive în supă.
• Dacă este posibil, nu folosiți puiul care a fost înghețat. Înghețarea forțelor de umiditate din țesuturi. Când pasărea este dezghețată, toată umiditatea se termină prin scurgere, lăsând un pui uscat și fără gust.
• Legumele congelate nu trebuie adăugate în supă până la ultimele 15 minute de gătire.
• Folosiți oale înalte, nereactive, pentru a face supă. Puneți pasărea în oală. Baza trebuie să fie suficient de mare pentru a ține păsările și pentru a le acoperi cu puțină apă.
O oală de construcții grele distribuie căldura mai uniform.
• Să scapi sau să nu scapi? Pentru supele clare, multe rețete pledează pentru a îndepărta solidele spumoase care se ridică la vârf ca bucătarii de supă. Cu toate acestea, există nu numai aromă, ci și nutriție în acele solide care se vor descompune ca bucătari de supă . Puteți sita supa înainte de a adăuga legume.
Pentru o supă mai clară, sorbiți-o prin tifon. Sau poți să scapi. Alegerea este a ta.
• Nu lăsați supa să fiarbă. Ar trebui să fierbe foarte ușor sau carnea va deveni dură și bulionul tulbure.
• Carnea închisă are mai multă aromă decât carnea albă. Dacă utilizați părți de pui, mai degrabă decât un pui întreg, păstrați-vă acest lucru în minte. Folosind numai toată carnea albă, rezultă un rezultat mult mai puțin aromat.
• Pentru cei îngrijorați de grăsime, preparați supa în două etape. Gatiti carnea de pui cu legume aromatice si ierburi intr-o singura zi. Strângeți carnea și aromele din bulion. Răciți supa până când grăsimea se solidifică în partea de sus. Salvați grăsimea pentru alte utilizări sau aruncați. Continuați cu supa. Rețineți că majoritatea aromei este în grăsimi.
• Dacă planificați înainte, gătiți puiul cu legume și ierburi. Înghețați stocul tensionat . În cazul în care viitoarea utilizare planificată include carnea de pui, înghețați carnea din stoc, pentru ao împiedica să se usuce. Puteți dezgheța mai târziu și puteți adăuga legume proaspete, paste făinoase sau orez.
• Pentru un bulion mai bogat, scoateți carnea de găină din oase de îndată ce este delicată și la frigider. Adăugați oasele înapoi la supă și continuați să fierbeți până când se obține o rezistență dorită. Trageți și continuați.
• Supe răcoritoare complet înainte de congelare sau refrigerare, de preferință prin plasarea vasului într-o chiuvetă de gheață și agitare. Potul trebuie să fie descoperit în timp ce se răcește.
În bucătărie
Supa de pui de baza incepe cu o supa preparata prin gatirea puiului cu legume savuroase (cum ar fi ceapa, morcovi si telina) si ierburi (de obicei salvie, cimbru, frunze de dafin si patrunjel). Din stocul de bază , puteți să vă variați supa prin adăugarea legumelor preferate, a pastelor sau a orezului.
Variațiile la supa de pui sunt la fel de nelimitate ca și imaginația ta. Colecția de rețete de pui acoperă o mare varietate pentru a vă oferi o idee despre cât de versatil poate fi acest favorit de familie, de la supa de pui clasic de pui la mulligatawny.
Amintiți-vă, curcanul poate fi înlocuit cu puiul în majoritatea rețetelor.
Mai presus de toate, ingredientul principal în supa de pui este dragostea.
Din fericire, este singurul ingredient accesibil tuturor în cantități infinite și nu puteți folosi prea mult din el.
Carte de bucate
- Lumea întreagă iubește supa de pui
- Cartea de bucate zilnică de supă
- Mai multe carti de bucate