Unul dintre cele mai importante elemente pentru lucrul cu ciocolată este echipamentul de topire. Un cazan dublu este utilizat cel mai frecvent. Acest instrument constă, de obicei, dintr-o cratiță care este umplută cu apă de fierbere și un castron metalic prevăzut care se așează deasupra vârfului cratiței și ține ciocolata topită. Această configurație asigură că ciocolata primește o căldură blândă din apa caldă de dedesubt, dar nu se supraîncălzește sau nu intră în contact cu apa.
Un cazan dublu improvizat poate fi fabricat dintr-un vas din metal sau de sticlă care se așează bine pe vârful unei cratițe, dar trebuie acordată o atenție deosebită pentru ca picăturile de apă și aburul din tava inferioară să nu se împrăștie accidental în ciocolată.
Ciocolata poate fi, de asemenea, topita in cuptorul cu microunde . Pentru a utiliza această metodă, este mai bine să aveți un cuptor cu microunde cu o funcție de putere reglabilă, astfel încât să puteți încălzi ciocolata la o putere de 50% și să evitați posibilitatea supraîncălzirii acesteia. În cazul în care cuptorul dvs. cu microunde nu dispune de această opțiune, puteți totuși să utilizați ciocolată cu microunde, dar va trebui să încălziți în intervale mai scurte și să fiți foarte atenți. Pentru ciocolata cu microunde, prefer sa folosesc un vas greu de sticla care distribuie caldura in mod egal si nu se incalzeste prea mult.
Un termometru precis este necesar pentru temperarea ciocolatei . Căutați un termometru cu un interval de cel puțin 60 de grade la 130 de grade Fahrenheit. Va funcționa un termometru standard de laborator cu mercur, la fel ca un termometru citit instant sau un termometru de ciocolată specializat.
Fiți conștienți, totuși, că senzorul pe multe termometre citite instantaneu este situat la cel puțin un centimetru deasupra vârfului, astfel încât poate fi greu să se măsoare temperatura unei mici cantități de ciocolată. Cele mai multe termometre pentru bomboane sunt concepute pentru a măsura temperaturile ridicate ale siropurilor de zahăr, astfel încât acestea nu au gama necesară de temperaturi scăzute pentru lucrul cu ciocolată.
Pentru a lucra serios cu ciocolată, aveți nevoie de o scară de bucătărie pentru a cântări cantitatea de ciocolată. Este aproape imposibil să obțineți cantități exacte de ciocolată tăiată folosind cupe de măsurare. Căutați o scară de bucătărie care merge până la cel puțin 5 kilograme și vă permite să comutați cu ușurință între uncii și grame. Alte accesorii utile pentru ciocolată includ uleiuri aromate și extracte , spatule termoizolante pentru amestecarea ciocolatei, furculițe pentru scufundarea centrelor aromate și trufe, pungi de patiserie și sfaturi pentru ciocolată și decorațiuni. Dacă modelați bomboane, veți avea nevoie de matrițe, desigur, și de asemenea, de asemenea, culori bomboane și perii mici de patiserie cu care să decoreze bomboanele. Există o listă aproape fără sfârșit a accesoriilor opționale de ciocolată de care aveți nevoie, în funcție de rețeta dvs., însă această listă scurtă acoperă majoritatea necesităților de bază.