Moussaka grecesc este o caserola făcută prin vernare și cartofi cu strat de cartofi, cu o umplutură de carne și apoi topping-ul cu un sos de beșamel îmbogățit cu ouă (sos alb) care este coacționat până la perfecțiunea aurie. Este probabil cea mai larg recunoscută din toate felurile de mâncare grecească și a fost făcută faimoasă de legendarul chef grec Nicholas Tselementes.
Această rețetă de mămăligă moussaka greacă este modul tradițional de a pregăti moussaka; cu toate acestea, puteți, de asemenea, strat în dovlecei sau alte legume pe care le preferați. Este plin de inimă și de umplere, astfel încât nu veți avea nevoie de multe feluri de mâncare pentru al însoți. În timp ce moussaka poate consuma mult timp pentru a pregăti, merită efortul.
Un pas important in a face moussaka este sarea vinetei inainte de a fi insarcinata pentru a extrage umezeala excesiva si a ajuta la indepartarea oarecare din amaraciunea sa inerenta.
Ce ai nevoie
- Pentru legume:
- 3 până la 4 vinete, aproximativ 4 kilograme
- Sare
- 1 cartofi de lire
- Uleiul de masline pentru ungerea foilor de copt
- 8 alburi mari de ou (ușor bătut), gălbenușurile vor fi folosite pentru beșel
- 2 cani de pesmet simplu
- Completarea carnii:
- 1 1/2 lire sterline de carne de vită sau de miel
- 2 cepe mari (în formă de cubulețe)
- 2 cuișori usturoi (tocat)
- 1/2 cana de vin rosu uscat
- 1 lingurita de scortisoara
- 1/4 linguriță de mandarină
- 1/4 ceasca tocata
- patrunjel proaspat
- 2 linguri de pasta de tomate
- 1 ceasca de rosii zdrobite
- 1 lingurita zahar
- Sare și piper proaspăt gustat
- Pentru sosul Bechamel:
- 1 cană (2 bastoane) unt unsalted
- 1 cană de făină universală
- 4 cesti de lapte (incalzit)
- 8 gălbenușuri de ou (bătut ușor)
- Strângeți nucșoară
- Pentru Adunare:
- Breadcrumbs pentru partea de jos a tigaie
- 1 cana Kefalotyri sau brânză de parmezan (rasă)
Cum se face
Pregătiți legumele
- Folosind un scrumieră ascuțită, coajați parțial vinetele, lăsând benzi de coaja de aproximativ 1 inch lățime în jurul vinete. Se taie vinetele în felii de 1/2-inch.
- Așezați felii de vinete într-un ciocănel și le sare liber. Acoperiți-le cu o placă inversată care este ponderată de un vas greu sau de borcan. Așezați ștuțul în chiuvetă și lăsați-l să stea cel puțin 15-20 de minute, de preferință 1 oră.
- Coaceți cartofii și fierbeți-le până se termină, ceea ce reprezintă aproximativ 10 minute. Ei nu ar trebui să devină prea moi, doar suficient de gătiți, astfel încât să nu mai pătrundă. Scurgeți-le, răciți-le și tăiați-le în felii de 1/4 inch. Pus deoparte.
- Încălziți cuptorul la 400 F. Linia a două foi de copt cu folie de aluminiu și unsoare ușor cu ulei. Adăugați o pată de apă la albusurile de ou și le bateți ușor cu o furculiță. Puneți pesmetul pe o placă plană.
- Clătiți felii de vinete și uscați cu prosoape de hârtie. Îndepărtați felii de vinete în albusurile de ou bătut și apoi le dați în pescăruși, acoperind ambele părți.
- Așezați felii de vinete pătată pe foile de copt filetate cu folie și coaceți timp de 30 de minute, transformându-le o dată în timpul gătitului.
- Când gătiți vinetele, reduceți temperatura cuptorului la 350 F.
Faceți umplutura de carne
- Într-o tigaie mare de saut, cădeți carnea de vită până când culoarea roz dispare. Adăugați ceapa și sosul până la translucid, aproximativ 5 minute. Se adaugă usturoiul și se gătește până la parfumat, aproximativ 1 minut.
- Adăugați vin la tigaie și lăsați-l să se fierbe și să se reducă puțin înainte de a adăuga scorțișoară, varză, patrunjel, pastă de tomate, roșii zdrobite și zahăr.
- Se lasă sosul să se fierbe, neacoperit, timp de aproximativ 15 minute, astfel încât lichidul în exces să se poată evapora. Ar trebui să fie un sos de roșii uscat și mai ciudat. Se condimentează cu sare și piper.
Realizați sosul Béchamel
- Într-o cratiță mare, topiți untul la foc mic. Adăugați făina la unt topit, amestecând continuu pentru a obține o pastă netedă. Lăsați făina să fiarbă pentru un minut, dar nu permiteți-i să se rumegă.
- Adăugați lapte încălzit la amestec într-un curent continuu, amestecând continuu. Simmer pe căldură scăzută până când se îngroațește puțin, dar nu fierbe.
- Îndepărtați-l de la căldură și amestecați galbenusurile de ou bătut și prindeți nucșoară. Reveniți la căldură și amestecați până când sosul se îngroațește. Pus deoparte.
Asamblează Moussaka
- Gresați ușor o tavă mare de coacere profundă (un vas de lasagna funcționează perfect). Se presară partea inferioară a tigaiei cu pesmetul.
- Lăsând un spațiu de 1/4 inch în jurul marginilor tăvii, plasați un strat de cartofi pe fund. Sus cu un strat de felii de vinete.
- Adăugați sos de carne pe stratul de vinete și presărați cu 1/4 din brânză rasă. Se acoperă cu un alt strat de felii de vinete și se presară încă o dată cu 1/4 din brânză rasă.
- Se toarnă sosul de beșamel peste tot, asigurându-se că sosul îl umple pe părțile laterale și colțurile tăvii. Îndepărtați bemamelul deasupra cu o spatulă și presărați cu brânză rasă rămasă.
- Coaceți timp de 45 de minute sau până când sosul de béchamel este o culoare maro aurie. Permiteți răcirea timp de 15 până la 20 minute înainte de feliere și servire.
Notă: puteți face acest fel de mâncare înainte, dar opriți-l înainte de a face sosul de beșamel și a fi la frigider. Gatiti sosul de bemamel chiar inainte de a incerca sa-l coaceti.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 933 |
| Grăsime totală | 53 g |
| Grăsime saturată | 27 g |
| Grasime nesaturata | 18 g |
| Colesterol | 275 mg |
| Sodiu | 842 mg |
| Carbohidrați | 68 g |
| Fibre dietetice | 11 g |
| Proteină | 46 g |