Moussaka clasic grecesc cu vinete - Pas cu pas

01 din 06

Pregătiți ingredientele Moussaka

În greacă: μουσακά, pronunțat moo-sah-KAH

• Text-recipe numai

Moussaka poate fi orice fel de mâncare creată în straturi de legume și carne de pământ, iar mâncăruri cu aceleași nume sau similare sunt pregătite în mai multe zone ale lumii. Alte versiuni grecești fac apel la anghinare, cartofi, dovlecei sau o combinație, dar acesta este clasicul cunoscut pe plan mondial.

Deoarece Moussaka ia un pic de timp și spațiu, încercați să măriți rețeta, folosind mâncăruri care se mulează în condiții de siguranță (oală de aluminiu de unică folosință funcționează bine) și înghețați-o pentru o utilizare ulterioară. (Cum să îngheți)

Timp de preparare: 2 ore 30 minute
Timp de gătire: 45 minute până la 1 oră
Randament: aproximativ 8 porții

Vase de bucătărie, vasa, vasa

• tavă mare de tigaie cu fund grea sau tigaie cu capac
• 1 cratiță medie (pentru beamel)
• 1 cratiță mare (pentru bemamel)
• 2 linguri de lemn
• 1 miez mediu (pentru bechamel)
• 1 tava de coacere / prăjire aproximativ 10 x 16 x 3 inci

ingrediente

• 5-6 vinete mari
• sare de mare
• ulei de masline
• 4 cepe medii, tocate
• 2 1/2 kilograme de carne de vită sau de miel
• 3 cești de roșii tocate coapte cu suc (sau roșii conservate)
• 3 cuișoare de usturoi, tocate
• 6-8 cuișoare întregi
• 1/2 linguriță de scorțișoară măcinată sau un baston mic (spargeți în jur de 1 cm lungime)
• 1/8 linguriță de mandarină
• 2 frunze de dafin
• 1 cană de brânză kefalotyri rasă (sau pecorino)
• 1 ceașcă de pesmet
• 1/2 ceasca de vin rosu uscat
• 3 linguri de tomatopaste
• piper proaspăt măcinat
• beșel cu brânză sau 6 cești de beamel de bază

02 din 06

Pregătiți vinetele

Construiți moussaka de jos în sus:

PREGĂTIȚI EGGPLANTUL

Spălați vinetele și tăiați tulpinile. Tăiați fâșiile late de piele de 1/2-inci pe lungime, lăsând aproximativ un centimetru între ele, în jurul vinetei, apoi tăiați vinetele în lungime în felii de 1/2-inch.

Puneți felii într-un castron mare sau pe o tavă, presărați liber cu sare și lăsați-i să stea 30 de minute. Clătiți bine, drenați și uscați.

Puneți felii ușor pe ambele părți cu ulei de măsline și rulați-le sub puii de carne pe o foaie cookie negrită până când sunt ușor rumenite și moi. Scoateți-o și lăsați-o la o parte pentru a se răci

Notă: Dacă nu ați stabilit niciodată acest lucru înainte, există două motive adesea date pentru sărarea săditorului: (1) pentru a elimina orice amărăciune și (2) pentru a absorbi o parte din lichidele naturale.

03 din 06

Pregătiți sosul de carne

PREGĂTIȚI SALCUL DE CARNE

Preîncălziți tigaia sau tigaia peste căldură.

Când tigaia este fierbinte, adăugați 2 linguri de ulei și creșteți căldura până la scăzut. Saut ceapa cu o lingură de lemn până când acestea sunt translucide, adăugați carnea și continuați să beți până se rumenesc ușor. Adăugați roșiile, 1/2 de pesmet, sare, piper, usturoi, scorțișoară, frunze de dafin, vin spumant, vin și pastă de roșii și amestecați bine. Reduceți căldura, acoperiți și fierbeți până când tot lichidul a fost absorbit, aproximativ 45 de minute până la o oră. Dacă există încă lichid în tigaie, continuați să fierbeți neacoperit până când amestecul este cât mai uscat posibil, amestecând pentru a preveni lipirea. Când se usucă, scoateți frunzele de dafin și scorțișoara de scorțișoară (dacă este folosită) și lăsați-o să nu fie descoperită până când nu este gata de utilizare.

04 din 06

Faceți sosul Bechamel

Fă-i sucul de bechamel

În timp ce sosul se fierbe, se face beșel cu brânză sau 6 cești de beamel de bază , se acoperă și se lasă deoparte.

Preîncălziți cuptorul la 180 ° C (350 ° F).

05 din 06

Adăugați sosul Bechamel și toppingul de brânză

CONSTRUCȚI MOUSSAKA

Uleiul de masă se toarnă ușor și se presară partea inferioară cu resturile de paine. Așezați un strat de felii de vinete pe pesmet (este bine să se suprapună) și împrăștiați amestecul de carne în mod egal pe partea de sus. Acoperiți cu felii de vinete rămase și turnați cu grijă sosul de beșemel în mod egal peste partea de sus.

Coaceți la 180 ° C (30 ° C) timp de 30 de minute, apoi presați brânza peste partea de sus și continuați să gătiți timp de încă 15 până la 30 de minute, până la maro auriu.

06 din 06

Moussaka, gata să servească

Scoateți moussaka din cuptor și lăsați-l să se răcească timp de 20-30 de minute. Moussaka este în mod tradițional mâncat cald, nu fierbinte și poate fi, de asemenea, consumat la temperatura camerei. Ca multe feluri de mâncare grecești, este și mai bună a doua zi.

Note:

• Moussaka poate fi preparat până la beamel și înghețat peste noapte. A doua zi, faceți beșamelul, turnați peste partea de sus și gătiți conform instrucțiunilor.
• Poate fi complet gătit și răcit, apoi înghețat. Dezghețați-l și reîncălziți-l într-un cuptor de 350 ° (175-180 ° C).

Sugestii de difuzare:

Mou ssaka este servit în mod tradițional în bucăți foarte mari și este un vas greu. Serviți cu o salată verde, o pâine crudă și un vin roșu uscat. Dacă cineva are loc pentru desert, un sorbet de fructe sau brânză cu fructe este o modalitate ușoară de a se termina pe o notă dulce.