Bechamel este considerat unul dintre cele mai importante sosuri din bucătăria franceză, dar se găsește și în rețete din alte culturi. Un bechamel este o combinație de lapte, unt și făină și poate fi condimentată cu ceapă sau alte arome. Versiunea greacă, besamel (în limba greacă: μπεσαμέλ, pronunțat beh-sah-MEL) include adăugarea gălbenușurilor de ou, ceea ce conferă sosului tradițional de culoare albă o culoare galben deschis.
Acesta este sosul de bază alb, de culoare albă, de culoare albă, folosit în moussaka (paste de vită), pastitsio (paste coapte cu carne măcinată) și melitzanes papo ut akia . Dacă doriți să schimbați consistența cojii, puteți crește raportul dintre unt și făină în lapte, ceea ce va duce la un sos mai gros sau veți folosi mai mult lapte pentru a face un sos mai ușor.
Ce ai nevoie
- 2 cesti de lapte integral
- 4 linguri de unt nesărat
- 5 linguri
- făină generală
- Sare și piper proaspăt gustat
- Nuci de mere la gust
- 1 la 3 gălbenușuri de ou, bătut cu o furculiță
Cum se face
- Într-o cratiță mică, încălziți laptele peste căldura medie până când este fierbinte.
- Într-o altă cratiță, topiți untul la căldură scăzută. De îndată ce se topește, se adaugă făina și se amestecă cu o lingură de lemn, până când nu sunt bulgări.
- Creșteți căldura la mediu și adăugați laptele fierbinte încet, amestecând constant cu o măturică și continuați să amestecați până când sosul începe să se îngroațe; ar trebui să fie cremoasă fără a fi prea groasă.
- Se scoate din căldură și se amestecă în sare, piper și nucșoară. Se amestecă gălbenușurile ou câte unul, până când se atinge culoarea dorită și se întoarce la căldură, amestecându-se rapid până se amestecă bine. Îndepărtați-l din căldură și lăsați-l în afară până când este gata de utilizare.
Variații și depozitare
- Pentru a face o grosime de grosime (pentru utilizare în rețete de gratinată , plăcinte umplute și crochete), creșteți untul cu 1 lingură și făina cu 2 linguri. Lasati totul la fel.
- Pentru a face un subțire subțire (pentru a fi utilizat ca bază pentru alte sosuri), tăiați untul și făina în jumătate. Lasati totul la fel.
- Pentru a face dublu sau mai multe cesti de coji, cresteti toate ingredientele proportional cu exceptia galbenusului de ou. Nu trebuie utilizate mai mult de 3 gălbenușuri de ou.
- Besamel poate fi păstrat în frigider timp de cel mult o zi. Pentru a reîncălzi, utilizați fie un cazan dublu , amestecând în mod constant, fie cuptorul cu microunde. Pentru cuptorul cu microunde, acoperiți și aerisiți și încălziți la verificarea puterii medii la fiecare 2 minute. Durata de încălzire cu microunde va depinde de cantitatea de sos și de puterea cuptorului.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 74 |
| Grăsime totală | 5 g |
| Grăsime saturată | 3 g |
| Grasime nesaturata | 2 g |
| Colesterol | 24 mg |
| Sodiu | 125 mg |
| Carbohidrați | 5 g |
| Fibre dietetice | 0 g |
| Proteină | 2 g |