Glyκά του Κουτά
Un obicei grecesc tradițional și încântător este oferirea către oaspeți a dulciurilor de linguriță ca simbol al ospitalității. Ele sunt numite dulciuri de lingură, deoarece dimensiunea obișnuită de servire este o linguriță bine umplută.
Legenda spune că atunci când a început primul obicei, toată lumea și-a luat dulceața din același castron pentru a se asigura că este sigur ca toți să mănânce ... nu otrăviți.
Grecii antice au savurat combinații de nuci și fructe cu îndulcitori precum mierea și petimezi (melasa de struguri).
Totuși, în timpul otomanilor, atunci când zahărul era mai ușor disponibil, conservă fructele, coaja, nucile și uneori legumele cunoscute. Sucurile de dulci au fost favorite ale pasșilor turci (guvernatori) în timpul ocupației otomane a Greciei și au devenit parte a experienței culinare grecești.
Fructele, fructele cu coajă lemnoasă și legumele sunt recoltate atunci când sunt ferme (adesea ușor slabe) și făcute în dulciuri de linguriță. Aceste dulciuri sunt făcute cu ingrediente simple, naturale, care le transformă în ceva cu totul nou, interesant și delicios.
Este imposibil să furnizați o singură rețetă pentru toate dulciurile de lingură. Măsurătorile de lichid și de zahăr variază în funcție de tipul de fructe sau de legume utilizate. Ele nu sunt la fel de dense ca gemul sau jeleul. Fructele trebuie să rămână ferme și să stea într-o piscină frumoasă de sirop suficient de groasă pentru a acoperi o lingură. Fructul în dulciuri de linguri își păstrează culoarea, gustul și aroma originale.
În prepararea fructelor și legumelor mai moi, o baie de calcar de var este de multe ori primul pas pentru a întări pulpa (de exemplu, caise, pepene verde) sau o migdală albă este introdusă în pasta pentru a păstra forma fructului (adică, smochinele). Fructe și legume mai grele pot fi rase pentru a face dulciuri (de exemplu, morcovi, gutui și cartofi.
Insula Chios are mai multe specialități dulci, inclusiv Orange și Lemon Blossom Spoon Sweet. Acest dulce este făcut dintr-o combinație de flori de portocale și de lamaie, mandarine atunci când sunt disponibile, zahăr, apă și suc de lămâie. O altă specialitate pe insulă numită Submarin. Masticul , o substanță lipicioasă translucidă similară cu cea a copacului, este combinată cu zahăr, suc de lamaie și apă. Servit pe o lingura imersata in apa rece, este un tratament special.
Patlajul de lapte de prune Vitel Dulce este popular pe Creta. Se face cu vinete foarte mici. Sunt marcate cu un cuțit ascuțit și ușor gătite. Apoi, acestea sunt drenate și uscate, și o migdale blanched este inserat adânc în pulpă. Siropul se face folosind trei părți de zahăr la o parte apă, cuișoare, un scorțișoară și suc de lămâie. Procesul durează câteva zile de gătit și de răcire, dar rezultatele sunt fabuloase.
Pe insula Ikaria, dulciurile de nucă și lingură de vișine sunt o specialitate. Pe insula Aegina se păstrează fisticul imatur și moale. În Peloponez, portocalele amare și verde amar și coaja de portocale coapte de Sevilla (de asemenea, amar) sunt făcute în dulciuri de linguri, folosind coji de citrice și citron.
Pe Naxos, lingura de gutui dulce este aromatizată cu busuioc.
Alte rețete pot solicita frunze parfumate de trandafiri sau frunze de geranium de lamaie. Pe Santorini, dulciurile de lingură sunt făcute din roșii întregi de pomodoro condimentată cu scorțișoară și migdale întregi.
Mănăstirile și mănăstirile fac și dulciuri de lingură. Mănăstirea Taxiarchon din Lakonia (Peloponez) este renumită pentru dulceața de trandafir de petale de trandafir. Călugării o fac în fiecare iunie dintr-un trandafir deosebit de aromat, care crește pe teritoriul mănăstirii. Ei își completează veniturile prin vânzarea în cantități imense. Unul dintre cele mai unice dulciuri de lingură este făcut într-o mănăstire din Chania, Creta. Este preparat din cartofi rasiți și aromatizat cu vanilie.
Este nevoie de timp și de răbdare pentru a face dulciuri de lingură, deci nu este o surpriză faptul că este considerată munca femeilor. Bunicile au trecut rețetele până la fiicele lor, iar fetele tinere au urmărit până au fost destul de bătrâni ca să ajute.
Dulciurile erau ceva ce fiecare fată grecească tânără trebuia să știe să facă pentru a fi o casnică de succes.
Vremurile s-au schimbat. Mai multe femei lucrează în afara casei și nu doresc sau nu au timp să-și facă propriile dulciuri de lingură, astfel încât o gamă largă de dulciuri de lingură este acum produsă în comerț. Producătorii au încercat să facă uz de piața locală, precum și să profite de perspectivele culinare internaționale. Într-o anumită măsură, aceștia au avut succes.
Femeile care s-au angajat să păstreze rețetele tradiționale și metodele de pregătire se temeau de pierderea culturii și a identității lor, astfel încât acestea să formeze cooperative agricole locale pentru femei în toată Grecia. În mod colectiv, aceștia au dezvoltat noi competențe care urmăresc îmbunătățirea metodelor de producție. Ei au învățat cum să conducă întreprinderi și s-au educat în ceea ce privește comercializarea produselor lor. Dulciurile tradiționale de linguri de casă sunt acum disponibile pe scară largă prin intermediul acestor Cooperative.
Dulciurile de dulciuri pot fi, de asemenea, consumate în mod tradițional și, de asemenea, utilizate pentru fructele proaspete de top, în produse de cofetărie cum ar fi biscuiți și prăjituri, și au aruncat peste înghețată și brânzeturi. Sour Cherry Spoon Sweet este un excelent acompaniament pentru toate tipurile de păsări de curte, iar siropul este folosit pentru a face o băutură de vară preferată, Vyssinatha . Dulciurile de dovleac și de vișine sunt, de asemenea, încântătoare servite cu brânză (mai ales feta și manouri).
Dulciurile dulci sunt confecții sănătoase, plăcute vizual, distinctive și extrem de versatile. Oferindu-le oaspeților este o tradiție minunată și un semn de ospitalitate "dulce".