În greacă: petimezi, pronunțat peh-tee-MEH-zee
Aceasta este o specialitate pe insula grecească Creta și una dintre cele mai vechi rețete cunoscute. Încercați acest sirop natural (fără zahăr adăugat) pe iaurt, înghețată, în ceai, pe clătite, în coacere și ca un topping pentru zăpadă !. O lingurita functioneaza, de asemenea, minuni pentru dureri de gat si raceala. În Creta, este produs în cantități mari în septembrie, când strugurii sunt recoltați și folosiți pe tot parcursul anului.
Ce ai nevoie
- 65 de kilograme de struguri albi (verde pal pe tulpini, sau 3 galoane de must de struguri de struguri verzi)
- Pentru depozitare: frunze de gerarina (miros de geraniu sau frunze de dafin)
Cum se face
Note:
- 65 de kilograme de struguri vor da aproximativ 3 galoane de suc.
- Veți avea nevoie de o bucată de tul pentru această rețetă.
Dacă începe de la zero
(Lucrați în loturi ușor de manevrat.) Într-o cavou mare, stoarceți strugurii cu mâna (sau utilizați o presă de struguri, dacă este disponibilă) pentru a obține cât mai mult suc. Se toarnă strugurii și sucul printr-un filtru, colectând sucul într-un castron mare sau oală. Aruncați piei, semințe și orice pastă.
Adăugați 4 linguri de cenușă de lemn la galonul de suc, amestecați și lăsați să stea timp de 10 minute. Va face o spumă. Strângeți sucul prin tul într-un castron și aruncați orice semințe și cenușă colectate.
Pregătiți petimezi în loturi de câte 1 sau 2 litri fiecare. Aduceți sucul la fierbere, micșorați căldura până la cea mai mică valoare și gătiți neacoperită timp de 1 oră. Scoateți orice spumă care se ridică. Siropul rezultat ar trebui să fie consistența unui sirop de arțar subțire. Va fi o culoare maro-roșiatică închisă (a se vedea fotografia).
* Dacă începeți cu must de struguri ( rețetă )
Se fierbe mustul timp de cel puțin o oră, până când se îngroșa suficient pentru a acoperi o lingură (picurare lentă).
Păstrați în borcane cu o frunză de pelargonium parfumat sau o frunză de dafin (pentru un gust mai puțin dulce), departe de lumină. Se sigilează borcanele după ce siropul sa răcit complet. Nu se frigider.
Cu timpul, siropul se poate îngroșa. Pentru a subțiri, puneți borcanul într-o oală cu 1-2 centimetri de apă și încălziți ușor (nu fierbeți).