Acest oțet este o alegere excelentă dacă cresc păstrăvi proaspeți în grădină sau pe punte sau aveți acces la unii. S-ar putea să găsiți ardei de flori pe piața locală a fermierului.
Frumoasele flori de porc fac o otetă delicioasă, cu un gust delicat de ceapă.
Folosiți oțetul pentru a aroma verde sau a face vinaigrette de flori de păpădie inclusă.
Ce ai nevoie
- Pentru oțet:
- 1 1/2 cesti de otet de vin alb (sau otet de sampanie)
- Ardei proaspeți cu flori
- Pentru Vinaigrette:
- 3/4 ceasca de ulei de măsline extra-virgin
- 1/4 ceasca de otet de flori
- 1/2 linguriță Dijon granulată sau o miere Dijon
- 1/2 linguriță de zahăr, opțional
- sare și piper negru proaspăt măcinat, la gust
- Opțional: arpagic proaspăt
Cum se face
- Tăiați florile de pe tulpina păianjenului chiar sub capul de flori. Clătiți ușor și lăsați-le să se usuce.
- Împachetați florile de păianjen în vrac într-un borcan de 1 pînă, umplându-l în jur de 3/4.
- Se toarnă oțul peste flori până când borcanul este foarte plin.
- Puneți o copertă pe borcanul (nu metalic), marcați-l cu data și plasați-l într-un loc răcoros și întunecat timp de zece zile la două săptămâni. Dacă nu aveți capace de plastic pentru borcane sau un borcan cu capac de sticlă, utilizați o bandă cu șurub metalic și o înșurubați pe un mic pătrat de hârtie de ceară sau hârtie de pergament.
- Strângeți otetul; aruncați florile de păianjen și transferați oțetul într-o sticlă curată sau în borcan.
- Păstrați oțetul înțepător timp de până la 6 luni într-un loc întunecos, răcoros sau în frigider.
Pui de floare Vinaigrette
- Într-un borcan sau sticlă, combinați 3/4 cești ulei de măsline extra virgin cu oțet de oțet de floare de 1/4 cană. Adăugați 1/2 linguriță de muștar Dijon granulat sau de miere, 1/2 linguriță de zahăr, dacă se dorește, și o cratiță de sare și piper negru proaspăt măcinat, la gust. Agită bine.
- Păstrați vinaigretul de flori de păpădie timp de până la o săptămână în frigider.
- Vinaigretul produce aproximativ 8 porții câte 2 linguri fiecare.
Sfaturi pentru experți
- Dacă aveți o grămadă de arpagic împreună cu florile, trageți-le în foi scurte cu foarfece. Pentru a le păstra, întindeți-le pe o tavă de copt cu coardă de pergament și înghețați-le. Puneți-le în recipiente sau pungi de congelare mici. Veți avea păstrăvuri congelate rapid pentru a le folosi în rețete. Arpacasii congelați nu vor fi la fel de buni ca proaspeți, dar vor fi mult mai bine decât cei uscați.
- Dacă aveți niște flori de pălărie extra, nu le aruncați! Separați florile în flori și presărați-le peste o salată sau folosiți-le ca o garnitură.
S-ar putea sa-ti placa si