Sosul omniprezent mic, fierbinte, pe care nu l-am putea face fără
Sosul de la Tabasco este numit după ardeii tabasco de la care se fabrică. Ardeii sunt numiți după statul mexican de Tabasco, unde se presupune că au venit. Cu toate acestea, există unele dezacorduri cu privire la faptul că ardeii tabasco își au originea în statul Tabasco în sine sau dacă au provenit inițial dintr-o altă parte a Mexicului sau Americii Centrale. Tabasco (Capsicum frutescens) sunt singurul tip de ardei iute, al cărui fruct nu este uscat în interior.
Sucul lor face parte din ceea ce face Sosul Tabasco ceea ce este. Alte sosuri similare, calde, sunt de obicei făcute din ardei roșii de cayenne (Capsicum annum).
Povestea tradițională spune că "Sosul Tabasco" a fost creat de Edmund McIlhenny. McIlhenny a fost inițial din Maryland, dar sa mutat la New Orleans, Louisiana, pentru a-și căuta averea în jurul anului 1840. Și-a găsit averea, mergând în afaceri bancare. În timpul războiului dintre state, a fost un bancher de succes. Cu toate acestea, războiul și consecințele acestuia i-au distrus afacerea. Sa dus la Texas pentru o vreme, apoi sa mutat cu familia soției sale pe Avery Island, Louisiana. El a achiziționat niște semințe de tabasco de piper dintr-o anumită sursă și le-a plantat în grădina de pe insula Avery. Câteva ori în jurul anului 1867, McIlhenny a început să experimenteze cu un sos făcut din ardei. El a zdrobit ardeii roșii din plantele lui, le-a amestecat cu sarea găsită în mod natural pe insula Avery și a maturat amestecul timp de o lună în crocante, borcane și butoaie.
În cele din urmă, el a amestecat acest lucru cu oțet de vin alb și a maturat rezultatul pentru o altă lună. Astfel sa născut sosul Tabasco. În 1870, McIlhenny a primit un brevet pentru invenția sa. El a început să-l comercializeze de-a lungul coastei Golfului, iar în câțiva ani a devenit popular în întreaga țară.
Așa cum se întâmplă adesea, există unele controverse implicate.
Unii spun că McIlhenny și-a luat ideea și poate chiar și semințele sale de piper dintr-un sos anterioare creat de antreprenorul din zona New Orleans, Maunsel White. Un articol din ziarul ziarului New Orleans Daily Delta din 26 ianuarie 1850, intitulat "Pepper", a subliniat că "Col. White a introdus celebrul ardei roșu de tutasco, cel mai puternic dintre toate ardeii, din care a cultivat o mare cantitate cu scopul de a furniza vecinilor săi și de ao difuza prin stat. " În plus, a observat ziarul: "prin turnarea oțetului puternic peste el după fierbere, el a făcut un sos sau piper decoction de ea, care posedă într-o formă concentrată toate calitățile de legume.Un picătură de acest sos va aroma întreaga farfurie de supă sau alte alimente. "
White nu și-a comercializat niciodată sosul de piper, dar moștenitorii săi au anunțat-o spre vânzare în 1864, la un an după moartea sa, sub numele de "Esențele concentrate ale lui Tobiasco" (Maunsel White's Concentrate Essence of Tobasco). Rețineți că nici el, nici ei par să fi solicitat un brevet pentru el. Rețineți, de asemenea, că sosul lui White nu pare să fi avut vinul alb ca ingredient. Moștenitorii lui White par să fi încetat să producă acest sos înainte de 1900.
Compania McIlhenny neagă toate afirmațiile că Edmund McIlhenny a obținut rețeta de sămânță de piper sau de sos de piper de la Maunsel White.
Maunsel White a creat, de asemenea, un alt sos, numit "Sosul lui Maunsel White 1812", în onoarea bătăliei de la New Orleans. Acest sos conține un amestec de vinuri, ardei și condimente. Familia lui White face încă acest sos și o vinde local în zona New Orleans.
Astăzi, compania Tabasco produce o gamă largă de produse și arome de sos fierbinte, de la sosuri chipotle, jalapeno și bivoli până la ulei de măsline Tabasco și sriracha.
Unele rețete cu sos Tabasco