Beurre blanc este un simplu sos emulsificat pe bază de unt, care este grozav cu pește sau fructe de mare. Este un nou început al repertoriului culinar, provenit din anii 1890 în orașul Nantes, situat pe râul Loire, în partea de vest a Franței, aproape de coasta Atlanticului.
Comparați acest lucru cu sosuri precum velouté , care a fost în jur de la anii 1600, cel puțin.
Potrivit legendei, un bucătar-șef numit Clémence Lefeuvre (sau, în unele povestiri, asistentul său) făcea sare de berenaise, dar a uitat să adauge gălbenușurile de ou. Acest lucru este la fel de probabil ca hamburgerii fiind inventat pentru că un bucătar a încercat să facă tartare de friptură, dar a gătit-o accidental.
De aceea este o idee bună să luați aceste povești de origine culinară cu un bob de sare. Este destul de ciudat, sosul de Béarnaise este el însuși subiectul unei povestiri de origine bazate pe ideea că și ea a fost inventată din greșeală. Nu înțeleg destul de bine apelul de anecdote care atribuie aceste creații erorii. Dacă mi-aș fi inventat béarnaise sau beurre blanc, i-aș lua pe deplin creditul.
O altă diferență între béarnaise și beurre blanc este faptul că, în cazul béarnaise, folosim unt lichid clarificat și dorim ca acesta să fie cald. Cu beurre blanc, pe de altă parte, folosim unt întreg și este important să îl păstrăm cât mai rece posibil . Deci puteți vedea cât de improbabilă este povestea de origine.
În orice caz, știm că a fost Clémence și știm că ea a servit sosul său beurre blanc (sau beurre Nantes , după cum era cunoscut atunci) cu pește.
Vinurile bune pentru reducere (sau au sec , adică "aproape uscate") includ Chablis, Sauvignon Blanc sau Chardonnay, dar orice alcool uscat de băut va face. Pentru un beurre blanc delicios de lux, încercați să o faceți cu restul de șampanie .
Rețineți că dacă faceți sosul în mod corect, acesta va fi gros, cremos și catifelat. Dacă se pare că untul topit, emulsia sa rupt, cel mai probabil pentru că untul dvs. nu a fost suficient de rece sau ați adăugat prea repede cuburile de unt sau nu ați făcut prea multe mâncare sau eventual toate cele trei. Dacă se întâmplă acest lucru, scoateți-l de la căldură și amestecați în câteva chipsuri de gheață până când emulsia revine împreună.
De asemenea, puteți face o variantă numită beurre rouge ("unt roșu"), înlocuind vinul roșu cu oțetul de vin roșu în reducere.
Ce ai nevoie
- 1 cană de vin alb uscat
- 1/2 ceasca de otet de vin alb
- 1 lingura. ceapa mărunțită fin
- 1 lb unt unsal, rece
- Kosher sare, la gust
Cum se face
- Tăiați untul într-un cub mediu (1/2-inch) și întoarceți cuburile untului la frigider pentru a le menține la rece, ceea ce este foarte important.
- Încălziți vinul, oțetul și șobolanii într-o cratiță până când lichidul se fierbe, apoi micșorați puțin căldura și continuați să fierbeți până când lichidul se reduce până la aproximativ 2 linguri. Acest lucru ar trebui să dureze aproximativ 10 minute.
- Odată ce amestecul de vin-oțet a fost redus la 2 linguri, reduceți căldura până la scăzut, luați cuburile de unt din frigider și începeți să adăugați cuburile, câte unul sau două la un moment dat, la reducere, în timp ce vă amestecați rapid cu sârmă.
- Pe măsură ce untul se topește și se încorporează, adăugați mai mult unt și continuați să mutați. Continuați până când rămân numai 2 până la 3 cuburi. Îndepărtați-vă de căldură în timp ce miscați în ultimii câțiva cuburi și miscați pentru un moment sau încă doi. Sosul finit trebuie să fie gros și neted.
- Se condimentează cu sare Kosher . În mod tradițional, șobolanii ar fi fost împinși înainte de servire, dar acest lucru este opțional. Serviți imediat.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 434 |
| Grăsime totală | 46 g |
| Grăsime saturată | 29 g |
| Grasime nesaturata | 13 g |
| Colesterol | 122 mg |
| Sodiu | 46 mg |
| Carbohidrați | 1 g |
| Fibre dietetice | 0 g |
| Proteină | 1 g |