Dashi este un bulion clasic macrobiotic folosit pentru supe , sosuri, fidea, legume si multe altele. Acest dashi este o adaptare a rețetei Angelika's Kitchen. Este un excelent stoc de supă și poate fi folosit ca bază pentru un fel de mâncare de tăiță sau pentru abur și braconaj. Dashi este, de asemenea, o mâncare de vindecare, care conține ciuperci de pădure shiitake uscate, ghimbir antiinflamator și bogate în minerale combinate de alge marine.
Ce ai nevoie
- 2 litri de apă (rece)
- 1 benzi combinate de alge marine
- 1 1/2 cesti de ciuperci (shiitake uscat)
- 1/2 cupă mirin
- 1/4 ceașcă shoyu (sau tamari)
- 1/4 cană de ghimbir (rasă fină)
Cum se face
- Ștergeți kombu cu o cârpă curată și umedă. Apă caldă și kombu într-o cratiță medie și aduceți-o la fierbere. Nu fierbeți. Scoateți kombu și aruncați-l.
- Adăugați ciupercile, reduceți căldura până la scăzut și fierbeți ușor, descoperite, timp de 30 de minute.
- Se amestecă ingredientele rămase.
- Tufuiți supa, rezervând ciupercile pentru altă utilizare. Serviti-le sa se taie intr-un castron de fidea sau adaugati-le in supa de legume.