Depozitarea produselor alimentare pentru iarnă în anii 1600-1700 Acadia
Cu obsesia apropiată asupra hranei în siguranță în America în aceste zile, m-am întrebat de multe ori cum au fost păstrate hrana înainte de refrigerare. Mătușa mea, Rose, mi-a spus că resturile (inclusiv laptele în plus) de pe ferma noastră de familie au fost așezate într-un borcan închis strâns, legat cu o șnur și coborâți în apa rece din puț. Ei erau în mod independent de-a lungul anilor în ferma din Louisiana, dar m-am întrebat în continuare cum oamenii au păstrat mâncărurile cu sute de ani în urmă, prin iernile aspre ale vechiului Acadia (acum cunoscut sub numele de Nova Scotia).
Aceasta a fost o parte fascinantă a cercetării pentru cartea mea, într-o bucătărie Cajun (St Martin's Press, 2006). Necesitatea este, într-adevăr, mama invenției și sper că găsiți aceste metode de conservare a alimentelor la fel de fascinante ca și mine.
- Conservarea alimentelor și metodele de gătit în vechiul Acadia. Principalele tehnici de conservare a alimentelor au fost salinizarea, înghețarea, uscarea și fumatul. Precursorul Cajun Boucherie a fost sacrificarea porcilor și vacilor în fiecare toamnă de către vecini care au împărțit lucrarea, apoi au împărțit bucuria cărnii rezultate pe parcursul iernii. O parte din carnea a fost înghețată în zăpadă, o parte din ea a fost sărată și uscată, alții au fost înmuiate în apă sărată, iar alte bucăți au fost fumate în fumatoriile de uz casnic. Codul și heringul pentru uz familial au fost sărate, anghilele înghețate și heringul fumat.
- Legumele rădăcinilor au fost păstrate în depozite frigorifice în pivnițe; în timp ce porumbul și boabele au fost uscate, pentru a fi reconstituite după cum este necesar. Fasolea verde au fost sărate, la fel ca și varza și ierburile. Ciorchinii și ceapa au fost folosite ca ierburi și erau condimentele principale în cele mai multe feluri de mâncare savuroase - în același fel, ceapa, țelina și ardeii sunt principalele condimente în gătitul Cajun. Boabele au fost făcute în gem; merele puse în pivnițe pentru depozitarea la rece, la fel cum sunt merele astăzi; afinele depozitate în saramură ușoară; și afinele și felii de mere au fost așezate într-un singur strat și uscate. Ouăle au fost stratificate ușor în ovăz și au fost așezate în pivnițe pentru depozitare la rece, iar untul a fost format în blocuri și păstrat în apă ușor sărată (a se vedea imaginea de mai sus).
- Prăjirea și fierberea au fost cele două metode cele mai comune de gătit în vechiul Acadia. Carnea de pui a fost preferată, peștele se bucura de prăjit sau de prăjituri de pește și se consuma în timp ce era proaspăt. Carnea de porc sarata, grasimea ursului sau, ocazional, untul au fost agentii de prajire. Un vas din fontă neagră a fost folosit pentru cele mai multe gătituri zilnice, deoarece multe feluri de mâncare au fost fierte pentru o lungă perioadă de timp pentru a le frământa sau pentru a aduce împreună aromele prin gătit lung și lent. Această metodă de gătit a fost un precursor al gumbos-urilor de o singură oală, gătite îndelungate, etufées și fricasse, care sunt astăzi o parte a bucătăriei Cajun.
- Rădăcinile legumelor, cartofii și varza au fost fierte, ca și jocul sălbatic. Adesea, indiferent de legume sau de carne erau disponibile, au fost gătite mult timp în oala de fontă pentru a face o supă consistentă. Făina lor avea mai mult lichid decât tocanele de cajun de astăzi; au fost ceea ce am putea considera o cruce între o tocană și o supă. Pâine și biscuiți au fost coapte, precum și plăcinte, prăjituri și tartă. Pâinea era o parte importantă a meselor și era făcută din hrișcă, făină de grâu integral sau din boabe mixte și se bucurase de sirop sau melasă.
- Dacă am fi importat înapoi în vechile zile ale lui Acadia, am putea găsi că hrana nu era atât de diferită de ceea ce mâncăm acum. La urma urmei, după sosirea lor în Acadia și în întreaga clădire și întreținere a acestei noi comunități, poporul acadian a ținut ferm limba, metodele de gătit, muzica, povestirile și tradițiile religioase și culturale pe care le-au adus cu ei din Franța .
S-ar putea sa-ti placa si